大多數(shù)魚肉的脂肪占比都在5%以下，蛋白質(zhì)含量則高達(dá)15%～20%。魚肉則富含不飽和脂肪酸，有助于降血脂、降膽固醇，保護(hù)心腦血管健康。那么冰霜凍過的魚還有營養(yǎng)嗎？凍害有哪些特點(diǎn)呢？下面佰佰安全網(wǎng)就帶大家來了解一下這些自然災(zāi)害安全小知識。

冰霜凍過的魚營養(yǎng)成分會流失的，由于低溫會發(fā)生蛋白質(zhì)的冷凍變性，生物活性降低。

同品種的魚冰霜凍后肉質(zhì)的確沒有活魚鮮嫩。這主要是因?yàn)樵诒獌鲞^程中，魚內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶，導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列物理化學(xué)特性的改變，包括蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和疏水性的變化等，從而造成魚肉的品質(zhì)和口感下降。

冰霜凍后確實(shí)會流失掉一部分營養(yǎng)。因?yàn)樵隰~冷凍時(shí)，魚肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶，但在解凍的時(shí)候卻沒有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是，這點(diǎn)損失并不影響魚類的核心營養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)檫@一點(diǎn)損失如果也要較真兒的話，那就不得不提醒你，其實(shí)活魚在暫養(yǎng)過程中，受局部水環(huán)境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚體損傷等因素影響，也會出現(xiàn)品質(zhì)的下降，一樣有一定的營養(yǎng)損失。

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