一說到咸，我們會(huì)不自覺地想到鹽這種調(diào)味品，其實(shí)能呈現(xiàn)咸味的調(diào)味品不止鹽一種，只是其中的化學(xué)成份略有變化而已，本安全網(wǎng)下面就從專業(yè)的角度上，為大家分享一些調(diào)味品味道如何呈現(xiàn)的飲食百科知識(shí)。

我們常用的調(diào)味品味道主要呈咸、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味，引起各種味覺的原因是由其化學(xué)成份決定。

1、咸味

咸味是化合物中，中性鹽所體現(xiàn)的味道，如氯化鈉，氯化鉀、氯化銨等都有咸味，但同時(shí)又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關(guān)，分子量越大，苦味等異味越重。咸味的主要來源是食鹽，食鹽的主要成份是氯化鈉，由于氯離子和鈉離子的特有性質(zhì)，決定了氯化鈉有純正的味道。

咸味調(diào)味品有鹽、醬油、醬類制品。對(duì)一些腎臟患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋果酸鈉，谷氨酸鉀代用。

2、甜味

甜味是普遍受歡迎的一種味型。甜味的產(chǎn)生主要是氨羥基等產(chǎn)甜味基因和助甜味基團(tuán)共同作用的結(jié)果。聚合度較低的糖類物質(zhì)，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。

甜味調(diào)味品有：食糖（包括白糖、紅糖）蜂蜜、飴糖、冰糖等。

3、酸味

酸味由有機(jī)酸和無機(jī)酸電離的氫離子所產(chǎn)生。食醋、番茄醬、變質(zhì)的醬油和酒都可以作為酸味調(diào)味劑，常見酸味的主要成份是醋酸（乙酸）琥珀酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸。有機(jī)酸，是一種弱酸，能參與人體正常的代謝，一般對(duì)人體健康無影響，能溶于水，其酸味遠(yuǎn)不及無機(jī)酸，強(qiáng)烈。

4、辣味

辣味是一些不揮發(fā)的刺激成份刺激口腔黏膜所產(chǎn)生的感覺。其成份較復(fù)雜，各品種的辣味來源于不同的成份。

辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素。

5、鮮味

味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

6、香味

香味來源于揮發(fā)性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質(zhì)。

香味調(diào)味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。

7、苦味

苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味?？辔妒巢恢朴胁?、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。

不同的調(diào)味品有不同的味道，這與其化學(xué)成份的性質(zhì)密切相關(guān)，希望大家在了解以上調(diào)味品味道如何呈現(xiàn)的飲食百科知識(shí)后，能學(xué)會(huì)更健康的食用調(diào)味品。想了解更多健康正確食用廚房調(diào)味品相關(guān)的生活常識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注在本安全網(wǎng)站安全科普、安全話題、你知道嗎等頻道。

責(zé)任編輯:胡玲玲