英國(guó)通過對(duì)2.5萬人飲食習(xí)慣的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相對(duì)素食者而言，肉食者患關(guān)節(jié)炎的風(fēng)險(xiǎn)翻一番。紅肉中的膠原質(zhì)能激發(fā)免疫系統(tǒng)“攻擊”行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易積累在關(guān)節(jié)處，造成組織損傷，下面我們一起來看看肉食素食健康有哪些區(qū)別。

不育癥：素食者容易得。約1/6的不育夫婦要?dú)w因于他們的素食習(xí)慣。倫敦大學(xué)國(guó)王學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，素食者為了攝入充足的蛋白質(zhì)，喜歡食用大量豆類產(chǎn)品，但是大豆所含的染料木黃酮成分會(huì)阻止精子向卵子游動(dòng)。

膽結(jié)石：肉食者容易得。膽結(jié)石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。研究發(fā)現(xiàn)，肉食者患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預(yù)防結(jié)石產(chǎn)生。

牙侵蝕：素食者容易得。素食者喜歡吃的茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜含有腐蝕牙齒的酸性物質(zhì)。鄧迪大學(xué)的牙醫(yī)發(fā)現(xiàn)，高溫烹調(diào)后，這些酸性物質(zhì)會(huì)更加集中，對(duì)牙齒的危害更大。

老年癡呆癥：肉食者容易得。老年癡呆癥和大腦中的β—淀粉樣蛋白沉積有關(guān)。哥倫比亞大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)輕度記憶問題的老人如果減少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷類食品，患癡呆癥的幾率會(huì)減少48%。

骨質(zhì)疏松癥：肉食者容易得。根據(jù)英國(guó)國(guó)家骨質(zhì)疏松協(xié)會(huì)的研究，紅肉中的動(dòng)物蛋白不利于骨骼健康。肉食者消化肉食所剩余的酸性殘?jiān)枰}質(zhì)等堿性物質(zhì)來中和。這樣勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致骨骼缺鈣。綠色蔬菜如卷心菜、甘藍(lán)，含鈣量較高。

抑郁癥：素食者容易得。維生素B12只存在于肉類、奶制品和加工過的谷類食品中，素食者最容易缺乏。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)的布里吉特?比娜拉姆稱：“維生素B12攝入不足會(huì)導(dǎo)致輕度的神經(jīng)問題，如情緒波動(dòng)、抑郁。同時(shí)，人會(huì)感到極度疲勞。”

肌肉萎縮：素食者容易得。缺乏蛋白質(zhì)的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮癥。蛋白質(zhì)對(duì)于維系肌肉健康極為重要。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家路易斯?薩頓說：“蛋白質(zhì)攝入不足的素食者非常容易肌肉流失。”豆腐、椰菜、花生醬都是蛋白質(zhì)的重要來源。

食物中毒：肉食者容易得。雖然多數(shù)食物中毒都和奶制品、貝類海鮮有關(guān)，但也不能忽視家禽肉和紅肉對(duì)肉食者的威脅。生肉是大腸桿菌、沙門氏菌棲息的“港灣”。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局研究發(fā)現(xiàn)，89%的人不會(huì)正確地儲(chǔ)存肉類。它應(yīng)該放在密封的容器內(nèi)，擱置在冰箱最下層。另外，63%的人摸了生肉不洗手，使病菌四處傳播。

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