元代食療專著《飲膳正要》上說：“夏氣熱，宜食菽（即豆類）以寒之，不可一于熱也。禁溫飲飽食，溫地濡衣?！毕募臼顭崞?，汗多耗氣傷津，脾胃功能減弱，易患腸胃暑濕病，飲食養(yǎng)生宜清熱解暑，益氣生津，多吃性涼味苦、辛的蔬菜和豆類食品，下面我們一起來了解下夏季的飲食保健有哪些原則？

我們要遵守的飲食養(yǎng)生原則：首先應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入，天熱出汗失水，使人體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝加速，繼而使氮排泄增加，從而使人體常處于負氮平衡狀態(tài)。因此我們必須注意適當增加蛋白質(zhì)的攝入，多吃一些豆制品、蛋類、綠豆、白木耳、海蜇、海帶、芝麻醬、奶類、魚、蝦、雞等，這些食物蛋白質(zhì)含量高，而且比較清淡。

其次要適當補充水分、維生素和無機鹽。高溫會使身體代謝加快，大量出汗，汗溶性維生素和無機鹽、微量元素等隨汗液排泄而耗損，從而導致機體的耐力、抵抗力降低。致使身體出現(xiàn)疲倦乏力，頭昏口干，食欲減退等情況。由于血溶量減少促使肌肉痙攣，血壓增高，引起中暑等病癥。因此，我們必須及時補充水分和產(chǎn)熱較少而含有維生素及礦物質(zhì)的飲食。應(yīng)多食西瓜、西紅柿、莧菜、豇豆、小白菜、黃瓜、小米、豬瘦肉、動物肝臟、雞蛋、牛奶、綠豆等，以補充營養(yǎng)，增加體力。但是要注意飲水不能一次過量，應(yīng)掌握少量多次的飲水原則。老年人不宜過度食用生冷瓜果，冰凍食物，以免加重心臟負擔和有損消化功能。

夏季人們常會食欲下降，導致消化能力減弱。所以在飲食調(diào)配上，要注意食物的色、香、味（以綠色、白色、清香和淡味、酸甜味為宜），以增進食欲。多食新鮮綠葉蔬菜、時令瓜果、涼拌菜及芝麻醬、綠豆芽、綠豆湯等。在做菜時，適當加醋加姜，不但可增加風味，而且有減少維生素的損失及殺菌、消暑、提高食欲等作用。老年人還應(yīng)注意少吃或不吃油膩食物，忌生冷、不潔瓜果。

夏季水分的補充，除飲白開水外，各種飲料也是不可缺少的。飲料有吸收熱量、補充水分、消暑解渴、清心醒腦、生津除煩等作用，如果搭配合理，還有補充維生素、無機鹽和其他營養(yǎng)素的功能。

夏季常可自制飲料，以解渴消暑，今擇幾則介紹如下。

①綠豆湯：綠豆不要煮爛，加白糖。根據(jù)具體條件和生活習慣，調(diào)整綠豆、水、糖比例，涼后代茶飲。

②鹽茶：精鹽6毫克，新鮮開水500毫升沖泡，涼后飲。有祛熱解暑、補液止渴的作用。

③酸梅湯：烏梅15克，洗凈，加水500毫升煎湯煮沸約20分鐘，濾去渣，加白糖適量，涼后飲用。生津止渴。

④山楂茶：山楂洗凈，切片，加水煮沸5至10分鐘，加白糖適量，放涼后飲用

⑤雙花茶：金銀花10至20克，加白糖適量，置于杯中，開水沖泡，涼后即可飲。

夏季天氣炎熱，胃腸功能受到暑熱刺激后相對也會減弱。為保證胃腸功能的正常，應(yīng)選用具有滋養(yǎng)補益，抵御暑熱侵襲的食物，這也是夏季的飲食養(yǎng)生重要一環(huán)。明代大醫(yī)藥學家李時珍就指出，食粥一大碗是夏季最佳飲食。如將綠豆、蓮子、荷葉、蘆根、扁豆等加入到粳米中一并煮粥，涼后食用，可起到健脾胃、祛暑熱的功效。

夏季蔬菜品種很多，如果要從人體消暑、平和、清涼角度來采購蔬菜，那么以黃瓜和西紅柿最具有保健作用。西紅柿甜酸適中，烹調(diào)涼拌都鮮美可口且營養(yǎng)豐富，其中含維生素C最多，而且不容易在烹調(diào)時被破壞。據(jù)計算，成人每天吃300克左右西紅柿，基本上可以滿足人體對維生素和礦物質(zhì)的需求。

根據(jù)中醫(yī)學“藥食同源”的理論，西紅柿也是一種良藥。西紅柿有生津止渴、健胃消食的功能，同時具有清熱解毒、涼血平肝、降低血壓的作用。最新科學研究發(fā)現(xiàn)西紅柿含有一種番茄紅素藥用成分，可預(yù)防和治療前列腺癌，同時具有抗衰老作用，常食可以使人延年益壽。

黃瓜含纖維素豐富，食之能促進腸蠕動，有通利大便和排泄腸內(nèi)毒素等作用。另外，吃黃瓜還可以降低血脂，且鮮黃瓜中的丙醇二酸還具有減肥的作用。

夏季飲食養(yǎng)生，要特別注意衛(wèi)生，不可過食或濫食，不然會傷害胃腸消化功能，引起消化不良，甚至會發(fā)生腹瀉、菌痢等病癥。

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責任編輯:張小付