營養(yǎng)分析表明：大豆不僅含有豐富的植物蛋白(其營養(yǎng)價值與雞肉相同)，更含異黃酮、皂甙、低聚糖等活性物質(zhì)。占大豆含量3%的異黃酮與人體的雌激素十分相似，營養(yǎng)學家將其稱為“植物雌激素”，它們可與人體內(nèi)的雌激素受體結(jié)合，并具有相應(yīng)的生理活性，有預防乳癌及前列腺癌等與性激素相關(guān)的癌癥作用。接下來跟著小編一起來了解下常食大豆防老年癡呆。

美國科學家對大豆異黃酮的腦保健作用進行了為期3年的動物試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與人類非常接近的靈長類動物恒河猴若長期攝食大豆，絕少發(fā)生阿爾次海默氏癥(老年癡呆癥)，而對照組發(fā)病率則與西方人相似。由此得出結(jié)論，大豆異黃酮這種“植物性雌激素”很可能對靈長類動物大腦中的淀粉樣變性(老年癡呆癥的主要病因)有干擾作用。大豆異黃酮的化學性質(zhì)極為穩(wěn)定，無論炒煮燉均不會破壞其結(jié)構(gòu)，也不會影響其效果。所以，常食大豆食品不僅可以攝取充分的植物蛋白，預防高脂血癥、動脈硬化，還有抗癌及預防老年性癡呆等功效。所以，老年人不妨常食一些大豆食品。

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