食物重金屬污染是指由于環(huán)境污染而造成的食品重金屬含量超標，會給人體健康帶來很大的影響，其引發(fā)的食品安全問題日益成為公眾關(guān)注的焦點。重金屬會通過生物鏈的生物富集作用而在生物體及人體內(nèi)達到很高的濃度，如魚蝦等水產(chǎn)品中汞和鎘等金屬毒物的含量可能高達其生存環(huán)境濃度的數(shù)百甚至數(shù)千倍。

食品中有害金屬污染食品的毒性特點：

(1)強蓄積毒性，進入人體后排出緩慢，生物半衰期多較長。

(2)通過食物鏈的生物富集作用在生物體及人體內(nèi)達到很高的濃度。

(3)有毒有害金屬污染食品對人體造成的危害，常以慢性中毒和遠期效應(如致癌、致畸、致突變作用)為主。有時也發(fā)生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。

有害金屬的種類主要有：汞、鎘、鉻(Cr)、鉛、砷(As)、鋅(Zn)、錫(Sn)等。其中，砷本屬于非金屬元素，但根據(jù)其化學性質(zhì)，又鑒于其毒性，一般將其列在有毒重金屬元素中。根據(jù)這些重金屬元素對人類的危害不同，又將它們區(qū)分為中等毒性(Cu、Sn、Zn等)和強毒性元素(Hg、As、Cd、Pb、Cr等)。它們污染食品的途徑有，一部分來自于農(nóng)作物對重金屬元素的富集，另一部分則來自于食品生產(chǎn)加工、貯藏運輸過程中出現(xiàn)的污染。

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責任編輯:孫殿偉