進(jìn)化規(guī)律顯示，從40～50歲起，身體形態(tài)與功能即逐漸出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。這期間，大腦的變異與萎縮是自然的生理現(xiàn)象。那么中老年人應(yīng)該如何健腦呢?

40歲以上的中年人要引起足夠重視，要在工作及營(yíng)養(yǎng)進(jìn)食上作相應(yīng)調(diào)整，切不可任其自然衰老變異，而應(yīng)堅(jiān)持“可變論”觀點(diǎn)，努力從食物上保證大腦供給，發(fā)揮食物功能優(yōu)勢(shì)，養(yǎng)育大腦，保持智力。

在堅(jiān)持“八分飽”的原則下，一要注意以大米、面粉、玉米、小米等為主食，保證腦細(xì)胞的重要熱能來源，因?yàn)槭澄镛D(zhuǎn)化的葡萄糖供給熱能最快。二是腦中的氨基酸平衡有助于腦神經(jīng)功能及大腦細(xì)胞代謝，氨基酸結(jié)構(gòu)比例平衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在大腦智能活動(dòng)中起主宰作用。

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有魚、蛋、奶、瘦肉及系列油料蛋白質(zhì)。三要注意必需脂肪酸攝取。這種脂肪在大豆油、芝麻油、花生油等植物油中富含，為不飽和脂肪酸。核桃脂肪質(zhì)量更優(yōu)，但作為油脂罕見?？蓤?jiān)持每天食用幾個(gè)核桃，還有瓜子、松子等，都是健腦益智佳品。大腦，35%結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)，60%左右是脂質(zhì)，所以，食用脂肪的選擇不可小視。記憶力的增強(qiáng)與衰退，必需脂肪酸起重大作用。

四要注意果蔬和粗糧攝取。這類食物富含維生素、微量元素及食用纖維，對(duì)大腦具有系列的營(yíng)養(yǎng)保健作用，可使智商活躍，精力充沛。維生素C在大腦中好比潤(rùn)滑油;維生素A可增強(qiáng)大腦判別能力;維生素D是腦組織活動(dòng)的得力“助手”;維生素B族既是“助手”又促進(jìn)糖代謝，保證大腦能量供給，利于克服倦怠、疲勞感，并令人反應(yīng)快、思維清晰，保持優(yōu)良記憶力，其在糙米、全麥粉、青菜、紫菜、青豆等食物中富含;

維生素E可以有效地抑制腦組織中的必需脂肪酸細(xì)胞衰退、壞死，以延長(zhǎng)生命期，維護(hù)大腦健康旺盛地工作活力。富含維生素E的食物有黑芝麻、玉米特別是玉米油、米糠油、大豆油、植物胚芽油等。

堅(jiān)持向大腦供給養(yǎng)育智商的食物。人到中老年，腦內(nèi)“記憶素”———乙酰膽堿會(huì)逐漸減少。此因，消化機(jī)能減弱和大腦中利用膽堿以制造乙酰膽堿的能力日趨下降、變?nèi)酰缋夏晷园V呆患者，乙酰膽堿的合成能力比正常腦組織合成速度減少50%。對(duì)策是攝入富含卵磷脂的食物延緩乙酰膽堿消失的速度。

富含卵磷脂的食 物有蛋類、豆類、魚肉類、堅(jiān)果類。近年流行的大豆卵磷脂是一種良好的健腦磷源。在腦細(xì)胞中，含磷脂質(zhì)約17%～20%。充分?jǐn)z取磷脂質(zhì)可使腦細(xì)胞活化，有利于消除疲勞、增強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)和工作注意力。在美國(guó)，對(duì)老年癡呆癥和思維遲鈍、記憶力減弱者不給藥，只用磷脂質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食療，效果很好。

另外，要保證大腦養(yǎng)育優(yōu)勢(shì)，還要注意對(duì)大腦堅(jiān)持系列微量元素和常量元素的供給。例如，碘是組成甲狀腺素的重要成分，缺之，會(huì)因甲狀腺功能低下而煩躁不安，興趣弱，智力下降，海帶與紫菜中富含碘;鍺在人體內(nèi)參與遺傳過程，強(qiáng)化智力，對(duì)大腦有“智慧素”之稱，在人參和天然礦泉水中含有;鋅是大腦蛋白質(zhì)和核酸合成必需的物質(zhì)，當(dāng)人體缺鋅48小時(shí)即產(chǎn)生蛋白質(zhì)合 成障礙，干擾細(xì)胞分裂，造成智力下降。含

鋅高的食物有魚、肉、蛋類及堅(jiān)果等;鐵，對(duì)大腦感知關(guān)系密切，因大腦營(yíng)養(yǎng)源基本是從新鮮血液中供給，動(dòng)物肝臟、豆類食品、黑豆、黑木耳、黑芝麻、紅糖等食品中富含鐵;鈣，對(duì)大腦來講，可抑制腦神經(jīng)異常興奮，使大腦進(jìn)入正常工作與生活狀態(tài)。

當(dāng)人體供給足量鈣，經(jīng)機(jī)體和大腦正常代謝程序后，對(duì)大腦細(xì)胞組織給予健康地養(yǎng)育作用，會(huì)使一個(gè)人在非常條件下具有注意力集中和鎮(zhèn)靜優(yōu)勢(shì)，保證大腦頑強(qiáng)勤奮地高效工作。

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