生鮮是大眾超市必不可少的組成部分已經(jīng)成了零售業(yè)的共識(shí)。在高端精品超市，生鮮的重要性更為突出，有機(jī)的蔬菜和鮮肉、進(jìn)口的水果和水產(chǎn)、放心熟食和半成品等已經(jīng)成為吸引顧客到店的主要因素。下面佰佰安全網(wǎng)為大家分析一下精品生鮮超市要注意什么?

首先要明確的是，品類來(lái)源于客類，一定要與客群需求相對(duì)應(yīng)。

也就是說(shuō)，無(wú)論什么樣的業(yè)態(tài)，也無(wú)論哪個(gè)部門，商品結(jié)構(gòu)的構(gòu)建首先都要建立在目標(biāo)客群的需求上，其次才是以盈利為目的。因?yàn)?，如果定位不?zhǔn)確，盈利的目標(biāo)是很難實(shí)現(xiàn)的，即使短期見(jiàn)利，也難做長(zhǎng)久，定位越是精準(zhǔn)，就越能吸引目標(biāo)消費(fèi)群體。所以，為了避免精品超市所采購(gòu)的商品遭遇“曲高和寡”熱臉蛋貼顧客的冷“屁股”在貨架上充當(dāng)不流動(dòng)的“哨兵”之尷尬，就必須先要對(duì)顧客的需求做科學(xué)的分析?？梢越?huì)員制，同時(shí)對(duì)于會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)要進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘，以把握其中的消費(fèi)規(guī)律，還需要事先做好商品的采購(gòu)規(guī)劃，盡可能壓縮誤打誤撞的盲區(qū)，提高買手采買高端商品的命中率。并根據(jù)需求調(diào)查消費(fèi)者對(duì)生鮮商品的敏感度，然后分析結(jié)果，考慮各類生鮮商品的價(jià)格和毛利率政策，例如對(duì)銷售排行榜前列的品項(xiàng)，以及敏感度較高品類的價(jià)格和毛利應(yīng)適當(dāng)調(diào)低，不太敏感的品類價(jià)格和毛利可適當(dāng)調(diào)高一些。

對(duì)于高端精品超市，貴精不貴多，由于目標(biāo)客群以中高層目標(biāo)顧客為主，他們有著較高品質(zhì)和較為時(shí)尚的消費(fèi)理念，所以對(duì)比起倡導(dǎo)“一站式”購(gòu)物的大賣場(chǎng)來(lái)說(shuō)，精品超市會(huì)更細(xì)致地關(guān)注目標(biāo)消費(fèi)者的心態(tài)需求。若要滿足這類顧客的需要，生鮮品類應(yīng)該具有質(zhì)量?jī)?yōu)等、新鮮度高、安全性高、時(shí)尚便利等特點(diǎn)。因此，高度精品超市中的生鮮并不意味著商品要有多高端，而是注重精品化，給人以精致感，商品皆從大眾超市商品結(jié)構(gòu)中提煉而來(lái)，如精品蔬菜，精品果汁、水果鮮切等，同時(shí)補(bǔ)充國(guó)際性商品，如法國(guó)發(fā)酵火腿、挪威三文魚、里昂那腸類等。精品超市多以弱化蔬菜水果的陳列面積，反而以水產(chǎn)和熟食類為重點(diǎn)商品，以半成品和深加工過(guò)的包裝食品為主。而目前精品超市所以發(fā)展不成熟，究其原因就是沒(méi)有擊中消費(fèi)者心中最敏感的區(qū)域。只要商家真正能契合消費(fèi)者的心理、滿足其需求，自然不乏人來(lái)捧場(chǎng)。

其次生鮮品類應(yīng)更齊全、更豐富，滿足一切高質(zhì)量生活所需。

一個(gè)小分類代表一種需求，一個(gè)單品滿足一個(gè)選擇，所以精品超市的生鮮數(shù)量一定要多，既要豐富原始性商品，更應(yīng)注重非原始性商品的多元化。所謂多元化，通俗地講就是“一品多銷”。比如精品超市的水產(chǎn)以深海魚和生吃魚為主，在生吃魚中又以三文魚為主，而關(guān)于三文魚的一品多銷就體現(xiàn)在不同的產(chǎn)地和不同的包裝上。很多精品超市，僅三文魚就會(huì)占1～3組冷藏陳列柜。再比如對(duì)水果進(jìn)行散裝售賣、包裝售賣、鮮切售賣等，然后再通過(guò)不同的組合搭配或不等量的包裝分出更多的單品。

第三，生鮮商品質(zhì)量要達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)、精細(xì)化、差異化、便利性。

在高標(biāo)準(zhǔn)方面，高端精品超市應(yīng)該建立高效的產(chǎn)品質(zhì)量保證系統(tǒng)，但高品質(zhì)不完全等于高價(jià)的進(jìn)口商品。

大多的精品超市為了規(guī)避生鮮經(jīng)營(yíng)中的巨額損耗，常常是以高價(jià)商品和進(jìn)口商品作為主力商品，雖然精品超市在一件進(jìn)口食品上能賺取大約35%～40%的毛利率，進(jìn)口商品已經(jīng)有了較為穩(wěn)定的客群，但由于應(yīng)者寥寥，與周邊商圈的消費(fèi)者的需求難以寬角度地精確對(duì)接，所以造成目前國(guó)內(nèi)精品超市顧客盈門者不多。但我們認(rèn)為，精品超市不應(yīng)該是以價(jià)高取勝的，顧客買的不是高價(jià)的“虛榮”，而是與高價(jià)相匹配的品質(zhì)，所以其主力商品不應(yīng)該是高價(jià)商品和進(jìn)口商品，而應(yīng)該是能夠滿足消費(fèi)者高訴求的、非常獨(dú)特的、有品位的、高質(zhì)量的生鮮商品，這就要求經(jīng)營(yíng)者的立意要高，專為有購(gòu)買力并有購(gòu)買意愿的消費(fèi)者提供商品。同時(shí)，超市經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該多在誠(chéng)信上下功夫，有質(zhì)量有信譽(yù)，就有消費(fèi)者來(lái)捧場(chǎng)，自然就“高端”了。如果錯(cuò)誤地理解“高端”，一味地追求“貴”和“稀有”，付出的代價(jià)則是高額的經(jīng)營(yíng)成本、效率低下的商品周轉(zhuǎn)以及居高不下的商品損耗，企業(yè)發(fā)展必將難以為繼。

在精細(xì)化方面，要特別注重引發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)物購(gòu)物欲望，把包裝學(xué)、心理戰(zhàn)術(shù)都運(yùn)用到其中，讓顧客感受到商品雖然賣得貴，但是物有所值。

精品超市的生鮮商品精細(xì)化更多會(huì)體現(xiàn)在對(duì)其的深加工上。就拿精品超市里的海蟹來(lái)說(shuō)，不僅會(huì)有冰鮮的整個(gè)螃蟹，更會(huì)把螃蟹進(jìn)行分解，尤其會(huì)把巨大堅(jiān)硬的蟹鉗單獨(dú)去殼后包裝售賣，為消費(fèi)者提供盡可能的方便，讓人一下感覺(jué)到商家為顧客想得很周到，服務(wù)很貼心。再比如北京華聯(lián)BHG在秋季的柚子銷售上，不僅有整個(gè)的鮮柚有售，還有盒裝的已經(jīng)掰成一瓣一瓣的果肉以及盒裝的完全去皮并切成一口一塊的鮮切蜜柚來(lái)滿足顧客的現(xiàn)吃需求，而且充分了解顧客覺(jué)得剝除柚子外皮費(fèi)時(shí)費(fèi)力的心理，為顧客提供更多的是把柚子去掉大部分外皮，并把底部?jī)H剩的外皮切成花瓣?duì)睿缓笤儆帽ｕr膜包裝的整柚，充分滿足了不同顧客的不同需要。

在差異化方面，高端精品超市的最大賣點(diǎn)在于商品品質(zhì)要足夠高或獨(dú)家銷售。

一方面，高品質(zhì)供貨商都比較強(qiáng)勢(shì)，而且很難找到，與普通超市相比，精品超市通常并不能向供應(yīng)商收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、條碼費(fèi)以及其他各種費(fèi)用，也因很多商品不能像大賣場(chǎng)那樣形成規(guī)模采購(gòu)來(lái)降低成本，只能靠商品本身賺錢，這就要求高端超市要有高毛利率來(lái)保證運(yùn)營(yíng)。因此，如何通過(guò)組織適合的商品來(lái)取悅特定的客戶，是這類超市生存的關(guān)鍵。也就是說(shuō)，每個(gè)超市都應(yīng)該有自己“亮點(diǎn)”的產(chǎn)品，在“尊貴”上多做文章，并注重健康、環(huán)保、有機(jī)、天然等特征，以此滿足高端消費(fèi)人群不同的心理需求。

精品超市與傳統(tǒng)超市之間的商品差異化確保達(dá)成40%以上，根據(jù)區(qū)域商圈及客群的不同，商品的差異化甚至可以達(dá)到60%-70%，其中，生鮮商品的差異化尤為重要，屬于差異化關(guān)鍵品類。精品超市本身就是為滿足個(gè)性化消費(fèi)而生，多變靈活、有的放矢是最大的特點(diǎn)。企業(yè)完全可以根據(jù)單店所在商圈的客群特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)別商品的定制，為該店單獨(dú)配置滿足該商圈客群喜好的特殊商品。比如華瑞Ole的北京東環(huán)廣場(chǎng)店可以買到正宗的日本味淋，這在華潤(rùn)Ole其他門店是買不到的，因?yàn)闁|環(huán)廣場(chǎng)附近的日企多，而且很多在朝陽(yáng)門上班的日企員工也選擇在這附近居住;而與東環(huán)廣場(chǎng)店相隔不到一公里的東直門店則因更臨近使館區(qū)與住宅區(qū)，因此會(huì)更多地設(shè)置外國(guó)食品與各種調(diào)味香料。并且，華潤(rùn)萬(wàn)家已經(jīng)開始打通產(chǎn)業(yè)鏈上下功夫。其高端精品超市Ole不僅售賣定制商品，還開始規(guī)劃海外直接采購(gòu)，希望借此降低進(jìn)口商品價(jià)格。

在便利性方面，半成品和熟食具有很強(qiáng)的吸客能力，特別是熟食若能做到較高的境界，則門店的競(jìng)爭(zhēng)力一定會(huì)強(qiáng)。

精品超市的加工類生鮮(熟食、面包、面點(diǎn))商品應(yīng)以現(xiàn)場(chǎng)制作為主導(dǎo)，以保障商品鮮度及熱度，用料及品質(zhì)更高標(biāo)準(zhǔn)，并定期有新品推出，同時(shí)以傳統(tǒng)美食為商品結(jié)構(gòu)主線，貼近生活。

以上就是超市安全小知識(shí)為大家分析的精品生鮮超市，您是不是對(duì)它已經(jīng)有所了解。感謝您的關(guān)注和分享，咱們下期見(jiàn)。

責(zé)任編輯:何顯搶