超市冷鮮肉的保質(zhì)期是多久?下面佰佰安全網(wǎng)為大家做了詳細(xì)分析，請(qǐng)收看。

冷鮮肉是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的豬體迅速進(jìn)行冷鏈排酸處理，充分完成豬肉的“后熟”階段，使豬肉溫度降為0-4℃，并在此溫度下什么是冷鮮肉，鮮肉柜進(jìn)行加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售的肉類。目前國(guó)外大部分國(guó)家肉類銷售全部采用冷鮮肉方式，北京市也提出2008年前市場(chǎng)肉品全部實(shí)現(xiàn)冷鮮肉的目標(biāo)。消費(fèi)者在超市購(gòu)買冷鮮肉時(shí)，常對(duì)托盤里的血水皺眉頭?，F(xiàn)在，一張薄薄的襯莫便能解決這個(gè)問題，同時(shí)還可將冷鮮肉的保質(zhì)期延長(zhǎng)一倍。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李斌1日介紹說，這種“綠色”襯膜用純天然的材料制成，安全環(huán)保。 從2007年起，李斌教授等人啟動(dòng)了科技部863項(xiàng)目“冷卻肉保鮮用高吸水性生物抗菌襯膜的創(chuàng)制”。

冷鮮肉保質(zhì)期多久?項(xiàng)目組選取成本非常低廉的天然纖維素，通過綠色工藝制備出高吸水性膜材料;利用丁香、肉桂等香辛料制成生物抑菌劑。這樣制成的復(fù)合型抗菌襯膜，吸水能力高達(dá)150倍以上，不僅能吸去血水、提高肉品鮮亮外觀，還持續(xù)抑菌，從而將保質(zhì)期什么是冷鮮肉，鮮肉柜從以往的4天提高到8天以上。

冷鮮肉的鮮明優(yōu)點(diǎn)在于

一、從屠宰、加工到儲(chǔ)運(yùn)、銷售都在0—4什么是冷鮮肉，鮮肉柜℃環(huán)境下進(jìn)行，是一個(gè)無(wú)縫冷鏈過程，這不僅可以抑制有害細(xì)菌的繁殖，同時(shí)使破裂細(xì)胞流出來的胞內(nèi)消化酶活性降低等，有利于保持肉質(zhì)的鮮美、肉類的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

二、冷鮮肉在“后熟”過程中使肉變得更加柔軟細(xì)嫩，鈣質(zhì)更易于被人體吸收，使肉食用更營(yíng)養(yǎng)更可口。

三、保質(zhì)期長(zhǎng)：一般熱鮮肉保質(zhì)期只有1-2天，而冷鮮肉在0-10℃的溫度條件下，保質(zhì)期一般可達(dá)到一周以上。同時(shí)冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成工一層干油膜，能減少水分的蒸發(fā)，防止微生物的侵入和在肉類表面的繁殖。

以上就是超市安全小知識(shí)為大家介紹的冷鮮肉保質(zhì)期，建議大家在購(gòu)物時(shí)養(yǎng)成看保質(zhì)期的習(xí)慣。

責(zé)任編輯:何顯搶