廚房刀具的好壞直接影響我們做出的食物是否美味，你可別小看廚房刀具廚房刀具架等的作用，如果沒有它就算你練就“鐵砂掌”也未必能成好廚子。今天為大家介紹一些廚房刀具砧板的使用知識，這些小知識您千萬不可忽略，關(guān)系到家庭成員的安全哦。

廚房是個最讓人手忙腳亂的地方，先說關(guān)于廚房刀具大全的品牌。廚房刀具什么牌子好。佰佰安全網(wǎng)提示：廚工和家庭廚房用刀是食品料理操作之工具，別光看品牌，好的廚房刀具大全刀具是能更好地保持鋒利。廚房內(nèi)的各種廚房刀具、餐具都很多有的零零碎碎的也很不好歸納整理使用。下面就隨佰佰安全網(wǎng)小編一起來看看各位的廚房刀具砧板使用規(guī)范方法，看看他們是如何分類的。如下就是廚房刀具砧板使用規(guī)范。

砧板工作標(biāo)準(zhǔn)

1、開檔與收檔標(biāo)準(zhǔn)：

開檔應(yīng)將水箱中凍呂拿出來放在食物架上整齊分類擺放，并檢查原料是否齊全充足，將料頭檔拿出來擺放整齊，并補(bǔ)充充足，將蔬菜原料加工成半成品備用。

收檔應(yīng)將食物架上的原料整齊分類地擺放在適當(dāng)?shù)谋裰?；將所有水浸原料換水，并清洗砧極、收放刀盒，鎖好冰柜并記錄冰柜溫度。

2、刀具的保鮮標(biāo)準(zhǔn)

刀具應(yīng)分類使用，不同的原料應(yīng)使用不同性能的刀具，以免損壞刀具，刀具應(yīng)放在指定的刀盒中，應(yīng)經(jīng)常保鮮鋒利和光潔。

3、冰箱的食物存放及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

冰箱中存放的食物要分類存放，生熟分開，整齊劃一，冰柜應(yīng)在一周內(nèi)至少清理及清潔一次。

4、水臺的工作標(biāo)準(zhǔn)

水臺應(yīng)將魚類快速宰殺，清洗干凈；蔬菜應(yīng)加工整齊，清洗干凈，做到無雜質(zhì)、無泥沙、無枯葉；肉類能快速地分檔取料；冰柜應(yīng)經(jīng)常清理及清潔，刀具應(yīng)經(jīng)常保持鋒利。能即時準(zhǔn)確地報告食物的存貨量。

5、訂貨及收貨標(biāo)準(zhǔn)

訂貨應(yīng)做到存貨不多，但能保證供應(yīng)。且能初步預(yù)算到以后1-2開的需要量。收貸應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

6、砧板的工作標(biāo)準(zhǔn)

A刀工、刀法。刀工應(yīng)精細(xì)，刀法應(yīng)用適當(dāng)，出品應(yīng)規(guī)格統(tǒng)一且能保持一致。

B腌制。腌制食物應(yīng)適當(dāng)掌握計量，做到成品感、質(zhì)地、味型致。

C備貨。備貨要充足，能保證供應(yīng)，但不能因過多而造成浪費(fèi)。

D配菜。配菜要熟練且份量標(biāo)準(zhǔn)、料頭要統(tǒng)一，投料要準(zhǔn)確。

責(zé)任編輯:楊賡