近期，據(jù)甘肅省食藥監(jiān)局組織抽檢調(diào)味品、飲料等2類食品共288批次，15批次調(diào)味品檢出不合格。

通報顯示，不合格食品中，食醋不合格有9批次，占所有不合格總數(shù)的六成。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)所在地武威市、白銀市、臨夏州、天水市、慶陽市食品藥品監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；經(jīng)營單位所在地蘭州市、酒泉市、嘉峪關(guān)市、張掖市、金昌市、武威市、白銀市、臨夏州、定西市、天水市、慶陽市食品藥品監(jiān)管部門已要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險，并依法予以查處；查處情況于2018年10月下旬由省局向社會公布。

慶陽市西峰區(qū)亨嘉超市銷售的標稱甘肅萬佳雜糧工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的環(huán)縣蕎麥醋、榆中浙景隆商行銷售的標稱武威綠華康食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的涼州熏醋（古涼）檢出菌落總數(shù)超標。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 2719-2003 食醋衛(wèi)生標準》中規(guī)定，食醋中菌落總數(shù)應(yīng)不超過10000cfu/mL。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

此外，酒泉隆盛商貿(mào)有限公司銷售的標稱酒泉市家?？凳称丰勗煊邢薰旧a(chǎn)的家?？笛住⒏拭C客都商貿(mào)有限公司銷售的標稱臨夏占林清真食品有限公司生產(chǎn)的占林熏醋、榆中浙景隆商行銷售的標稱武威涼都食品有限公司生產(chǎn)的小米香醋檢出總酸不合格。

總酸是反映食醋質(zhì)量的主要指標之一，《GB/T 18187-2000 釀造食醋》中規(guī)定，固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵食醋中總酸均不得少于3.5g/100mL。

還有，榆中方鑫糧店銷售的標稱榆中鄉(xiāng)緣釀造廠生產(chǎn)的麩醋、臨夏市萬聯(lián)商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標稱甘肅省臨夏市康多老醋釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的康多老醋麩子醋和康多老醋麩子醋一級品檢出苯甲酸及其鈉鹽超標，其中的麩醋、康多老醋麩子醋一級品還檢出總酸不達標。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醋中最大使用量為1.0g/kg。

還有1批次嘉峪關(guān)市西部天地商貿(mào)有限責(zé)任公司八0三大賣場銷售的標稱酒泉九眼泉食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的自然情香醋檢出總酸、菌落總數(shù)兩項超標。

工業(yè)冰醋酸勾兌食用醋

2018年年1月中旬，寶雞市公安局環(huán)食藥偵支隊成功偵破工業(yè)冰醋酸勾兌食用醋重大生產(chǎn)銷售偽劣食品案件，查處涉案食醋企業(yè)17家，收繳工業(yè)冰醋酸1.99噸，查扣問題食醋29噸，刑事拘留3人。經(jīng)查，2013年起，鄭某在山西平陸注冊經(jīng)營一“鄭氏醋業(yè)”食醋廠。2017年5月起，鄭某來到寶雞岐山，租用場地，先后10批次從河南新鄉(xiāng)購進工業(yè)冰醋酸60余噸，假冒河南省開封市某公司食用冰醋酸品牌，銷售至寶雞6縣（區(qū)）、咸陽2縣17家食醋加工企業(yè)。今年2月5日，寶雞市公安局聯(lián)合寶雞市食藥監(jiān)局對鄭某所租用的場所進行了突擊檢查，當(dāng)場查獲無任何標識的25公斤裝工業(yè)冰醋酸25桶625公斤，兩種不同的食用冰醋酸商標及打碼機等，并現(xiàn)場抓獲犯罪嫌疑人鄭某。

食醋變質(zhì)的危害

食醋里面含有好多的有機酸，是可以提高的我們消化和吸收的，而且還可以幫助我們吸收食物里面的一些營養(yǎng)的。它還有抗衰老的作用。還具有殺菌的效果，對減肥也是有一定的功效的。我們在做一些菜的時候在里面放一點醋，不僅可以使營養(yǎng)很容易的被吸收，還使我們的菜更加的美味。

醋中含有氨基酸、小分子肽等營養(yǎng)物質(zhì)，保存不好會染菌變質(zhì)，產(chǎn)生異味伴有渾濁、沉淀的現(xiàn)象發(fā)生。由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病;并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，可能會導(dǎo)致人食用后引起食物中毒。