很多人在去菜場買菜或者是挑選食材的時候，總是會比較偏向于便宜的，同樣的一種蔬菜，不同的價格，大多數(shù)人的選擇往往就是價格廉價的那一款，其實這樣是非常不好的一種行為，廉價的食材也許有廉價的原因，比如農(nóng)藥殘留超標(biāo)。那么，蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)有哪些危害呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來和您普及下這方面的食品安全知識。

什么是農(nóng)藥殘留？

農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。第二次世界大戰(zhàn)以前，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。到目前為止，世界上化學(xué)農(nóng)藥年產(chǎn)量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑。這些農(nóng)藥的大量施用，造成一些農(nóng)藥污染問題，對人體健康形成了威脅。

目前使用的農(nóng)藥，有些在較短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)，而一些有機氯類農(nóng)藥卻難以降解，是殘留性強的農(nóng)藥。農(nóng)藥可能進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。

蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)有哪些危害

化學(xué)農(nóng)藥的主要危害是化學(xué)農(nóng)藥在蔬菜作物上未完全降解的殘留物對人畜的直接毒害。食用農(nóng)藥殘留特別是有機磷農(nóng)藥殘留嚴重超標(biāo)的蔬菜、會直接危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官，甚至引起急性中毒而致死。長期食用受污染的蔬菜，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積過一定限度后會導(dǎo)致一些慢性疾病，如癌癥、動脈硬化、心血管病、胎兒畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。

食用被施用過劇毒農(nóng)藥的蔬菜會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于新陳代謝和人體自身所具有的免疫力，一般食用了有農(nóng)藥殘留的蔬菜不會立即有反映，有毒物質(zhì)大部分會被排除體外。但如果食用了施用“甲胺磷”、“１０５９”、“３９１１”、“甲級對硫磷”、“滅多威”等禁用、劇毒農(nóng)藥的蔬菜，人體內(nèi)硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，成為致癌物質(zhì)，這種積累性中毒對人體危害極大。

這些高毒農(nóng)藥雖滿足了農(nóng)民病蟲害防治的需要，但給人體會帶來極大危害。我國有關(guān)部門已制定出削減高毒有機磷殺蟲劑的計劃。農(nóng)業(yè)部去年發(fā)文停止批準(zhǔn)新增甲胺磷、甲基對硫鱗、磷胺等高毒有機磷的登記。

哪個季節(jié)、哪些蔬菜的農(nóng)藥殘留量較高？

1、高危季節(jié)

一般來說，夏季是蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危季節(jié)。這是因為氣溫高，蔬菜蟲害增多，菜農(nóng)不得不打農(nóng)藥。而且，夏季蔬菜生長快，往往農(nóng)藥還沒降解，菜就采收上市了。有些地區(qū)夏季蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測不合格率甚至超過10%。因此，夏季吃蔬菜特別需要防范。

2、 高危蔬菜

夏季的葉菜類是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的高危品種，以韭菜、青菜、雞毛菜、芹菜、小白菜、油菜為主，還包括卷心菜、芥菜，等等。這些菜的葉面大，接觸農(nóng)藥的面積也大，所以農(nóng)藥殘留量相對較高。其中，油菜受農(nóng)藥污染的可能性最大，因為油菜上生長的菜青蟲抗藥性很強，普通的殺蟲劑難以將其殺死，有的菜農(nóng)為了盡快殺蟲，會選擇國家禁止使用的高毒農(nóng)藥。此外，對于雞毛菜等生長期短的蔬菜，菜農(nóng)往往在噴灑農(nóng)藥后不多久就采收上市。因此，對這類蔬菜最好“敬而遠之”。

對付蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的方法

我們要懂得一些常識，這樣才能保障自己的健康。下面介紹幾種對付蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的方法：

一、要到正規(guī)市場購買蔬菜。我們平民百姓能做的就是盡量不去買街邊的小販的蔬菜水果，要買也要在有質(zhì)量保證的商場或知名的水果專賣店買，或者是在固定的幾家店里買，如果有什么問題，也是有跡可尋，因為通常每一家商店都會在特定的地點進貨的。這樣我們身體有什么異常狀況，也能有跡可尋，能在第一時間找到店家，知道果農(nóng)、菜農(nóng)用了什么藥，能對癥下藥。

二、宜沖洗，不宜浸泡。蔬菜買回來，我們先用清水沖洗10分鐘，這樣有助于把蔬菜本身粘附的農(nóng)藥沖洗掉。切記，不要將買回來的蔬菜泡在水里?？赡艽蠹叶家詾檫@樣會把農(nóng)藥泡出來，其實粘附在蔬菜表面的農(nóng)藥泡在水里后，會形成濃度差，使農(nóng)藥進入到蔬菜里面去，使得蔬菜中的農(nóng)藥更重。

三、學(xué)會“察顏觀色”。有的蔬菜顏色不正常，要提高警惕。如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購。形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

四、了解蔬菜受污染的“規(guī)律”，少買污染重的“多藥蔬菜”。許多朋友認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。

盡可能選購農(nóng)藥殘留幾率小的蔬菜，如具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜；青椒、番茄等茄果類蔬菜和可去皮食用的土豆、甘薯、黃瓜、冬瓜、茄子、蘿卜、胡蘿卜等。黃瓜果皮上能測出有機磷殘留，而果肉則沒有殘留。

所以說，我們在購買蔬菜的時候，選擇新鮮的是正確的，但是也要選擇沒有農(nóng)藥殘留的或者是農(nóng)藥殘留在正常值內(nèi)的。