國家食藥監(jiān)總局2月6日晚公布8批次不合格食品，其中，廣州嘉士利食品集團的一款餅干霉菌超標2.8倍。

通報顯示，標稱廣東嘉士利食品集團有限公司生產(chǎn)的“嘉士利”果樂果香果醬味夾心餅干(205g/袋，2017/9/13)霉菌檢出值為190CFU/g，比國標規(guī)定(不超過50CFU/g)高出2.8倍。

霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞其色、香、味，降低食用價值。食藥監(jiān)總局文件顯示，霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當?shù)取?

據(jù)廣東嘉士利食品集團有限公司官網(wǎng)介紹，公司創(chuàng)立于1956年，是一家在中國餅干市場具有領(lǐng)先地位的大型餅干制造商，曾獲得中國馳名商標、中國名牌產(chǎn)品、國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎等榮譽。

此外，通報還稱，標稱無錫市宏天瑞貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的樂林恩小麥牛奶米粉(250g/盒，2016/5/13，原產(chǎn)國：葡萄牙)，鈉檢出值為5.85mg/100kJ，比產(chǎn)品包裝標簽明示值低63.4%。

驚奇脆片餅干被檢出霉菌超標

2014年4月22日，廣州市工商局通報稱，近期市工商局委托法定檢驗機構(gòu)對全市批發(fā)市場、商場、超市、便利店等流通環(huán)節(jié)銷售的餅干進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗項目包括標簽、酸價、過氧化值、總砷、鉛、水分、胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、亮藍、誘惑紅、赤蘚紅、新紅、脫氫乙酸、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、鋁、三聚氰胺、二氧化硫殘留量、酸度/堿度、抗氧化劑(BHA、BHT、TBHQ)、等。共計抽取樣品69批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格68批次，實物質(zhì)量合格率為98.6%。

據(jù)廣州市工商局負責人介紹，驚奇脆片餅干(起士味)被檢霉菌超標。樣品商標是Aji，規(guī)格是200g/袋，生產(chǎn)批次是20140113，生產(chǎn)廠家是東莞市味之旅食品有限公司。菌指標直接關(guān)系到消費者的食用衛(wèi)生、安全問題，應嚴格控制。食用霉變的食物后很可能會對人體健康造成危害，輕則腹瀉，重則引起呼吸道、過敏性等疾病。由于霉素對溫度有頑強的耐受力，因此經(jīng)霉菌污染的食物不能吃。在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)工藝控制不嚴，加工過程中溫度、空氣因子、水分等參數(shù)控制不到位，包裝密封性不好，人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境、包裝間空氣中含微生物因子，商品運輸、貯存的環(huán)境條件達不到要求等均可能導致餅干霉菌超標。

霉菌污染的防治措施

1、溫濕度控制

控制車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55%以下，因為過高的溫濕度會促進霉菌的生長。必要時應裝設有效的換氣設施，班中每2小時用風機及時將含有大量水分的空氣排出車間， 以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生。

2、化學處理

酒精噴霧消毒是制造食品時防止霉菌與細菌污染常用的方法，每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、墻壁、下水道實施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅霉菌。 對于制造環(huán)境的天花板、壁面與地板等，為防止霉菌污染，應采用防腐蝕、抗霉菌與防止結(jié)露的施工及材料。

3、紫外線照射或臭氧處理

人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染(不可在有人情況下殺菌)。紫外線對霉菌孢子的殺菌效果有限時，可適當配合酒精噴霧等方法進行處理。

4、潔凈室

在食品工廠內(nèi)的加熱后放冷至包裝階段，為最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，設置潔凈室， 利用空氣導入設施，將可達到空氣潔凈化，減少污染的目的。

5、車間衛(wèi)生控制

首先要保持生產(chǎn)車間的內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對一些衛(wèi)生死角進行嚴格的衛(wèi)生清理和保持(每半月實施一次深度清潔)。即管理者與操作人員應具有衛(wèi)生觀念，隨時注意操作的衛(wèi)生與減少 污染的可能性，必須從加強員工衛(wèi)生教育著手 。