中秋佳節(jié)將至，月餅作為市民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，其質(zhì)量安全也是關(guān)注熱點。近期，深圳市食藥監(jiān)局就組織對全市食品生產(chǎn)企業(yè)、商場超市和餐廳酒樓生產(chǎn)銷售的月餅進行抽檢。行動中，發(fā)現(xiàn)1批次月餅不合格。

此次行動，共抽檢167家次食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的月餅326批次，按照相關(guān)食品安全國家標準，主要檢測了微生物、理化指標、食品污染物、重金屬等。經(jīng)檢驗，1批次月餅不合格，不合格項目為大腸菌群，不合格產(chǎn)品為冰皮月餅。

據(jù)了解，冰皮月餅對儲藏運輸溫度有一定要求，生產(chǎn)企業(yè)及經(jīng)營企業(yè)在運輸及銷售儲藏時未嚴格按照冷藏溫度要求予以保存，是可能導致大腸菌群超標的主要原因。另外，月餅加工制作的環(huán)境衛(wèi)生狀況差，加工制作人員不注意個人衛(wèi)生，未嚴格按衛(wèi)生操作規(guī)范的要求進行制作;加工制作人員未嚴格按照制作要求進行操作，如消毒不嚴，設備清洗不干凈或存在死角，也能造成微生物的繁殖。

市食藥監(jiān)局有關(guān)負責人表示，購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的標簽上是否有標注廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標準號、配料表、生產(chǎn)許可證號等內(nèi)容，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以避免購買到過期產(chǎn)品。同時，要優(yōu)先選擇知名品牌和信譽好的企業(yè)生產(chǎn)的月餅，不要貪圖便宜購買“無廠名、無廠址、無生產(chǎn)許可證號”的“三無”月餅。

業(yè)內(nèi)人士也提醒廣大消費者，月餅為高油、高糖食物，要注意適量食用。特別是糖尿病、高血脂、高血壓或腸胃功能較弱者，應選擇合適的產(chǎn)品，可選擇低糖低脂肪的月餅，食用時更要注意適量。

武漢冠生園一款月餅菌落總數(shù)超標

9月7日，四川省食藥監(jiān)局通報“中秋月餅”專項抽檢結(jié)果。其中，在共抽檢的141批次中，因菌落總數(shù)超標近4倍，武漢市江北冠生園食品有限公司成都分公司生產(chǎn)的廣式蔥爆肉松蓉沙月餅，被點名通報。

月餅是中秋佳節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)令性食品，為保證廣大消費者節(jié)日期間的食品安全，近期，四川省局組織抽檢了142批次的月餅，其中，抽樣檢驗項目合格樣品141批次，不合格樣品1批次。據(jù)通報，不合格的月餅是武漢市江北冠生園食品有限公司成都分公司于2016年8月6日生產(chǎn)的，產(chǎn)品名稱為“廣式蔥爆肉松蓉沙月餅(蓉沙類)”，規(guī)格為75克/袋。抽檢發(fā)現(xiàn)，該款月餅菌落總數(shù)為7300CFU/g(注：每克有110000個菌落單位)，標準值則是小于1500CFU/g，即該款月餅菌落總數(shù)超標了近4倍。針對初檢不合格樣品，成都食藥監(jiān)部門已第一時間啟動核查處置，責令生產(chǎn)企業(yè)停售、召回不合格產(chǎn)品，防止該批次產(chǎn)品擴散。

冰皮月餅安全隱患多

冰皮月餅以其非烘焙的獨特制作方式被很多倡導健康飲食的人士所喜愛，但是殊不知這種獨特的制作方式帶來的安全隱患也不少。目前，有食品專家指出，月餅含糖、含水是一個十分好的細菌培養(yǎng)基，冰皮月餅由于其自身特點，制作工藝的不同，安全系數(shù)遠低于普通烘焙月餅。銷售過程中，冰皮月餅的冷鏈銜接也并不緊密。

據(jù)食品包裝界資深專家張赤軍工程師介紹，細菌繁殖的條件依重要性排列依次是氧氣、水分、營養(yǎng)、溫度。普通月餅之所以能在常溫下存放是因為采用了氣調(diào)包裝，即經(jīng)過脫氧處理。但是冰皮月餅含水量比普通月餅高，且沒有采用氣調(diào)包裝，僅放在低溫條件下存儲是不能阻止細菌滋生的。冷藏保存不能殺菌，只能延緩細菌繁殖速度，即使在 -18℃的存儲條件下，細菌依舊不能被凍死，只是將細菌抑制到最低繁殖速度。冰皮月餅在4℃以下冷藏條件，時間長了會發(fā)霉。而據(jù)張赤軍稱，他們專家組曾經(jīng)對采用氣調(diào)包裝的普通月餅做過測試，3年前的月餅經(jīng)檢測后，各種數(shù)據(jù)都達標。

張赤軍說，目前比較有效的保鮮方法有兩種，一種是物理保鮮即氣調(diào)包裝技術(shù)，另一種就是化學方法添加防腐劑。他透露，普通月餅大部分是采用氣調(diào)包裝，也含防腐劑，但是量很少，冰皮月餅如果要達到與普通月餅同樣的保鮮效果，則需添加大量防腐劑。據(jù)張赤軍介紹，所有熟食品，保鮮原理都是一樣，但是國外比較推崇物理保鮮法，因為防腐劑對人體肝臟有損害，并會在人體內(nèi)殘留。而損害程度和殘留量，不同的防腐劑會有所不同。