蔬菜水果在儲(chǔ)存的是借助呼吸作用而維持生命的。在呼吸過(guò)程中，蔬菜水果吸進(jìn)氧氣，呼出二氧化碳，產(chǎn)生乙烯氣體，并使水分降低。呼吸作用會(huì)造成內(nèi)部成為消耗、肉質(zhì)軟化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低;乙烯氣體能促進(jìn)蔬菜水果老化，并使呼吸作用加快;蔬菜水果中水分的含量高達(dá)85-95%，如果水分喪失量達(dá)到5%，外觀就會(huì)蔫萎，降低商品價(jià)值;如果變黃，維生素C的含量就會(huì)降低。可見呼吸作用是影響蔬菜水果鮮度的主要因素。另外，病原微生物的腐蝕作用是引起蔬菜鮮度降低的另一個(gè)因
蔬菜水果的保鮮主要是抑制它們的呼吸作用和殺菌效抑制其增殖速度。蔬菜水果的呼吸作用及微生物的增殖都與儲(chǔ)藏的溫度、濕度、氣體成分有關(guān)。一般說(shuō)來(lái)，低溫、高濕度、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無(wú)菌的環(huán)境有利于蔬菜水果的保鮮，因此保鮮的主要方法是保持低溫、控制水分蒸發(fā)、調(diào)節(jié)氣體環(huán)境、清除乙烯氣體、殺菌和抗菌等。蔬菜水果保鮮的主要材料有功能型保鮮膜、新型瓦楞紙箱、功能型保鮮劑等。而超市保鮮膜就是其中的一種。
PVC膜：只能有限使用，可以用來(lái)包裝蔬菜等，不能直接包裝肉食、熟食及油脂食品，且不得微波加熱、不得高溫使用。
PVDC膜：可用于包裝熟食、火腿等，它的成本略高，價(jià)格最高。透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用，耐高溫140℃以內(nèi)。
我國(guó)頒布實(shí)行的新國(guó)標(biāo)為《食品用塑料自粘保鮮膜》，與1989年版標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定除了PE保鮮膜外，PVC、PVDC食品用保鮮膜首次列入范圍。新國(guó)標(biāo)增加了對(duì)原料的技術(shù)要求，對(duì)于使用的樹脂要求必須為“食品級(jí)”原料;PVC保鮮膜應(yīng)在包裝上標(biāo)注“不能接觸帶油脂食品”、“不得微波爐加熱”等使用警示語(yǔ);如保鮮膜宣稱可微波爐加熱使用的，應(yīng)標(biāo)有“可微波爐使用”、加熱方式及最高耐溫溫度等，否則嚴(yán)禁銷售。
據(jù)了解，PVC保鮮膜一旦沾上熟食上面的油，有害物質(zhì)很容易被稀釋出來(lái)，輕的影響人的內(nèi)分泌，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)乳腺癌、新生兒先天缺陷或者男性生殖障礙。歐美、日本、韓國(guó)等至少8年前就禁止使用PVC保鮮膜，但遭淘汰的技術(shù)被引進(jìn)中國(guó)，成為合資或者獨(dú)資企業(yè)。國(guó)產(chǎn)保鮮膜企業(yè)起步較晚，因此技術(shù)比較新，都是PVC的替代產(chǎn)品PE，但市場(chǎng)份額只有30%。而超市食品上使用的保鮮膜大部分是PE保鮮膜。PE保鮮膜可包油脂食物，同時(shí)PE保鮮膜也可在微波爐里加熱，溫度不超過(guò)110攝氏度。
保鮮膜 每種材料都不一樣，安全的使用時(shí)不會(huì)有毒的。保鮮膜三大類
第一種：聚乙烯。簡(jiǎn)稱PE，這種材料主要用于食品的包裝，像我們平常買回來(lái)的水果、蔬菜用的這個(gè)膜，包括在超市采購(gòu)回來(lái)的半成品都用的是這種材料。
一是隔離，保護(hù)食物不被外部的灰塵、細(xì)菌和微生物污染;二是保濕，阻止食物中的水分揮發(fā);三是保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)不被破壞。要達(dá)到這三個(gè)功能，并不是所有的塑料膜都能做得到。他說(shuō)，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了將農(nóng)用地膜和比較厚的塑料膜當(dāng)保鮮膜用，但如果太厚，就會(huì)導(dǎo)致食物不能“呼吸”，容易厭氧發(fā)酵，從而腐爛變質(zhì)?！凹词故呛细竦谋ｕr膜，裹一層能保鮮，裹兩層就不保鮮了。保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，外面的氧氣能夠進(jìn)來(lái)，就像口罩，如果太厚，人就不能呼吸了?！?
市面上常見的保鮮膜主要分為以下幾種材質(zhì)：
第一種是聚乙烯，簡(jiǎn)稱PE，這種材料主要用于食品的包裝，耐高溫約110攝氏度。
第二種是聚偏二氯乙烯，簡(jiǎn)稱PVDC，主要用于一些熟食、肉制品、生魚類等產(chǎn)品的包裝，既可用于冰箱保鮮，也可用于微波爐，在耐熱(可耐140攝氏度高溫)。
