和普通大米相比，鎘超標(biāo)大米同樣顏色純白，顆粒飽滿，看不出兩樣，只有經(jīng)過(guò)儀器檢測(cè)，才能分辨出來(lái)。那么，應(yīng)該如何遠(yuǎn)離鎘米對(duì)人的傷害呢？

鎘中毒是一個(gè)長(zhǎng)期的積累過(guò)程，市場(chǎng)上的大米可能來(lái)自全國(guó)各地，一般百姓會(huì)在不同超市買不同牌子的大米，吃了"百家米"后，都市人目前大米的食用已經(jīng)達(dá)不到中毒的量了。

專家表示，預(yù)防鎘危害首先要不吃鎘超標(biāo)大米。在無(wú)法自己區(qū)分的情況下，注意大米產(chǎn)地，不買來(lái)自鎘污染地區(qū)的大米，多吃沒(méi)有鎘污染記錄地區(qū)出產(chǎn)的大米，不要連續(xù)多年一直食用同一地區(qū)、同一品牌的大米，最好多個(gè)品牌大米換著吃。

其次，即便無(wú)法確定自己的米是否鎘米，也不要緊，改變以大米為主食的單一結(jié)構(gòu)的飲食模式，不要總是吃大米，最好米面混搭，多樣化飲食，有助于降低患病風(fēng)險(xiǎn)。只要不是連續(xù)的進(jìn)食大米，能夠進(jìn)入人體的鎘也是微量的，短期的使用不會(huì)給人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。況且，很多的市場(chǎng)上的大米還是安全的。

鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，卻會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。鎘中毒更大的麻煩在于它的長(zhǎng)期性。即使停止了食用高鎘大米，腎衰癥狀依然會(huì)持續(xù)。

慢性鎘中毒的癥狀被命名為“痛痛病”，日本在幾十年前就注意到了它的存在。中國(guó)還沒(méi)有詳細(xì)的病例統(tǒng)計(jì)。在日本的上述地區(qū)，統(tǒng)計(jì)的成人接近兩萬(wàn)（占了當(dāng)?shù)厝丝诘慕^大部分），出現(xiàn)了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性為主。根據(jù)研究，痛痛病的癥狀主要來(lái)源于鎘對(duì)腎臟和骨骼的破壞。鎘會(huì)在腎臟中累積，最后導(dǎo)致腎衰竭；對(duì)骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。長(zhǎng)期接觸更大劑量（WHO安全線的3倍以上）的鎘還可能會(huì)導(dǎo)致消化道的障礙。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，這種劑量的鎘還顯示了對(duì)生殖和發(fā)育系統(tǒng)的影響。不過(guò)，對(duì)于人類是否有同樣影響，還沒(méi)有可靠數(shù)據(jù)。

鎘污染的來(lái)源在我國(guó)有多種渠道，灌溉水污染絕對(duì)算是最具威脅的一種，其殺傷范圍和力度都不可小覷。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員胡定寰27日在接受中新網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道專訪時(shí)就表示，鎘和大米的淵源很深，水稻很容易吸附鎘污染這樣的重金屬，可能有些地方，本身化肥用得很少，也沒(méi)有礦，但是如果上游的水污染了，下游的水稻也會(huì)引起污染。

大米鎘污染會(huì)導(dǎo)致什么病

鎘是人體非必需元素，在自然界中常以化合物狀態(tài)存在，一般含量很低，正常環(huán)境狀態(tài)下，不會(huì)影響人體健康。鎘和鋅是同族元素，在自然界中鎘常與鋅、鉛共生。當(dāng)環(huán)境受到鎘污染后，鎘可在生物體內(nèi)富集，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體引起慢性中毒。

長(zhǎng)期食用遭到鎘污染的食品，可能導(dǎo)致“痛痛病”，即身體積聚過(guò)量的鎘損壞腎小管功能，造成體內(nèi)蛋白質(zhì)從尿中流失，久而久之形成軟骨癥和自發(fā)性骨折。長(zhǎng)期飲用受鎘污染的自來(lái)水或地表水，

鎘對(duì)人體的主要危害有哪些？

水稻鎘超標(biāo)之所以受到人們的關(guān)注，主要是因?yàn)殒k是一種對(duì)人體有害的重金屬，一旦攝入，它在體內(nèi)的半衰期將長(zhǎng)達(dá)10-30年，會(huì)在人體的骨骼和腎臟等部位不斷富集，引發(fā)骨質(zhì)疏松、腎功能衰竭、癌癥及心血管疾病等。

水稻含鎘問(wèn)題是如何造成的？

造成水稻鎘超標(biāo)的原因并非是單一的，除了土壤本身含鎘以外，隨著我國(guó)工業(yè)化的發(fā)展，采礦冶煉產(chǎn)生的廢水、廢氣的排放，含鎘磷肥施用等，造成了耕地鎘污染。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有1300萬(wàn)公頃的耕地被鎘污染。而水稻既是我國(guó)主要的糧食作物之一，也是容易蓄積鎘的作物之一，稻田中的鎘通過(guò)水稻的根系被吸收，并向上運(yùn)輸?shù)角o、葉和稻米中。我國(guó)南方稻區(qū)由于酸性的紅壤分布廣（酸性土壤有效態(tài)鎘含量高），秈稻為主的種植模式（相對(duì)粳稻多數(shù)秈稻蓄積鎘的能力更強(qiáng)），加劇了稻米鎘污染風(fēng)險(xiǎn)。

目前按照最嚴(yán)格的國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)稻田重金屬鎘的含量是基本是合格的;鉛超標(biāo)的土地也已經(jīng)轉(zhuǎn)移基本不再用于種植水稻。對(duì)中國(guó)大米來(lái)說(shuō)，目前最主要的威脅是農(nóng)藥殘留，這對(duì)我國(guó)的稻米產(chǎn)業(yè)也產(chǎn)生巨大的安全標(biāo)準(zhǔn)挑戰(zhàn)。

大米常規(guī)檢測(cè)的重要指標(biāo)包括：碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量、農(nóng)殘、水分、互混、鎘、砷、鉛、汞。

檢測(cè)大米主要檢測(cè)項(xiàng)目：

■農(nóng)藥殘留檢測(cè)

■ 污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無(wú)機(jī)砷As，鉻Cr，苯并[α]芘

■ 真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A

■ 理化項(xiàng)目：霉變粒、碎米、不完善粒、糠粉、礦物質(zhì)、純質(zhì)率、帶殼稗粒、稻谷粒、水分、黃粒米、互混檢驗(yàn)、氣味,色澤、堊白粒率

■ 轉(zhuǎn)基因：水稻及其產(chǎn)品( CaMV 35S, NOS, Bt )