近日，有關(guān)“土榨花生油含致癌物黃曲霉毒素”的消息傳開，引起了市民和一些網(wǎng)友的普遍關(guān)注。

在氣候溫暖潮濕的南方適合黃曲霉的生長和產(chǎn)毒，小作坊和家庭自制的散裝花生油黃曲霉素超標(biāo)現(xiàn)象較為常見。

黃曲霉毒素是什么?它的危害有多大?記者日前就此采訪了相關(guān)專家。

黃曲霉毒素污染廣泛存在，是否中毒要看攝入量

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員劉秀梅介紹，黃曲霉毒素最早發(fā)現(xiàn)于1960年，是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，目前已分離鑒定出12種以上，常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。

世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類，以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重?！捌渲饕蚴鞘澄镌谔镩g未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒，或未經(jīng)充分干燥，在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素?！眲⑿忝氛f，黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

近年來，全球曾發(fā)生數(shù)起人類黃曲霉毒素急性中毒事件，如非洲的霉木薯餅中毒、印度的霉玉米中毒等。2004到2005年，肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人，霉玉米中檢出黃曲霉毒素B1的含量每千克高達(dá)4400微克。

“盡管黃曲霉毒素會(huì)造成如此大的危害，但是否引起急性中毒，要看攝入量的多少?！苯洗髮W(xué)教授、全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任王興國強(qiáng)調(diào)。

2003年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的全世界食品和飼料真菌毒素法規(guī)報(bào)告中顯示，除國際食品法典委員會(huì)(CAC)的規(guī)定以外，全球100多個(gè)國家和地區(qū)制定了各類食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。食品中黃曲霉毒素B1的限量范圍為每千克不超過20微克，黃曲霉毒素總量(AFB1、B2、G1、G2)的限量范圍為不超過35微克。

2011年，我國發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限量為每千克不超過20微克。

王興國和劉秀梅均表示，根據(jù)我國及世界其他國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成危害。

土榨油自制油看似原生態(tài)實(shí)存安全隱患

作為最容易被黃曲霉毒素污染的兩類農(nóng)產(chǎn)品——花生和玉米，它們同時(shí)也是食用油的主要原料來源。近年來，隨著公眾在食品消費(fèi)領(lǐng)域?qū)Α肮欧?、農(nóng)家、自制”以及“純天然”和“原生態(tài)”的追求，小作坊的土榨油和家庭自制食用油備受歡迎。對(duì)于這兩種榨油方式，專家認(rèn)為存在較大安全隱患。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員、副所長王強(qiáng)指出，除了原料本身存在被污染的可能，土榨油或自制油還存在下列問題：未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多，易氧化變質(zhì);榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變，食品安全隱患很大;此外，資源利用率低，會(huì)造成很大浪費(fèi)。

事實(shí)確實(shí)如此。根據(jù)最近媒體報(bào)道，廣西梧州和廣東肇慶兩地市場(chǎng)出售的部分散裝花生油就存在黃曲霉毒素超標(biāo)情況，廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局甚至在一批進(jìn)口花生仁中檢出黃曲霉毒素超標(biāo)近8倍。

“盡管食用油容易受黃曲霉毒素污染，但原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平?！蓖跖d國說。不過，這種質(zhì)量控制手段在小作坊和家庭自制中很難保證做到。

專家們建議，以玉米、花生等為主要原料的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)，特別是土榨油生產(chǎn)作坊，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，重視原料安全，嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

因此佰佰安全網(wǎng)在這里建議大家，選擇購買食用油還是要看準(zhǔn)大品牌，有一定的質(zhì)量保證;購買時(shí)應(yīng)去正規(guī)超市，而不是輕信地方的小油作坊。

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