三文魚，你不陌生，常生食，亦可熏烤煎炸，魚骨還能煲湯。可是，你知道三文魚是何時(shí)走上餐桌的嗎？人們什么時(shí)候開始生吃三文魚？什么樣的三文魚適合生吃？

到底什么是三文魚？

三文魚在英文中叫salmon，這個(gè)名字源于拉丁文，有“躍升”的意思，取名的靈感來自該魚洄游產(chǎn)卵時(shí)躍過浪花的動(dòng)作。

幾百年前，漁民在大西洋沿岸發(fā)現(xiàn)了“salmon”，也就是現(xiàn)在所說的大西洋鮭。后來，人們在太平洋沿岸也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了一些習(xí)性、外形相似的魚類，索性就把它們統(tǒng)稱為“salmon”，也就是太平洋鮭。

中國最早接觸三文魚的是廣東一帶，如果你請一位廣東朋友用當(dāng)?shù)胤窖阅钜幌隆叭聂~”，就會(huì)輕易明白這個(gè)名字是salmon的音譯。

2017年10月8日，在加拿大多倫多，一條三文魚躍出亨伯河水面，試圖跳過水壩。

從生物學(xué)概念上來說，“三文魚”并不是某一個(gè)品種魚的名稱，而是一個(gè)在流通中逐漸約定俗成的商品名稱，主要有大西洋鮭和太平洋鮭。（太平洋鮭不是三文魚的真子集，這點(diǎn)我們后面會(huì)講到。）

可以確定的是，無論是野生的，還是養(yǎng)殖的，三文魚都是“海產(chǎn)品”，這一點(diǎn)在業(yè)內(nèi)是不存在疑義的。

淡水里能不能長出三文魚？

三文魚屬于“鮭科魚”，學(xué)名是Oncorhynchus。鮭科魚又分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準(zhǔn)確地說三文魚屬于鮭鱒魚。而鮭鱒魚又分為海鱒和虹鱒，看，岔路點(diǎn)出現(xiàn)了。

虹鱒魚英文名為rainbown trout，多數(shù)種群終身生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚。它的魚肉顏色與三文魚相仿。

2015年4月16日，寧夏回族自治區(qū)涇源縣六盤山林業(yè)局龍?zhí)逗琪V魚場工人展示當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的虹鱒魚。新華社記者彭昭之?dāng)z

很顯然，三文魚是海鱒魚。不能因?yàn)楹琪V魚和海鱒魚同屬鮭鱒魚，就倒推出來說虹鱒魚是“淡水三文魚”。

佰佰安全網(wǎng)；什么樣的三文魚可以生吃？

生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，這是常識。即便是海產(chǎn)的真正的三文魚，也并非都適合生吃。我們前面說了，三文魚分太平洋鮭和大西洋鮭，而通常生食三文魚是大西洋鮭。

上世紀(jì)60年代，挪威開始人工養(yǎng)殖大西洋鮭，而太平洋鮭的養(yǎng)殖也緊隨其后。

日本本土也自產(chǎn)一些三文魚（太平洋鮭），但由于存在寄生蟲等問題，所以日本人并不生食，刺身的主要食材還是金槍魚和鯛魚等。

上世紀(jì)90年代，隨日本對海產(chǎn)品需求不斷增大，挪威三文魚順勢打入日本市場，成為刺身食材中的一員。挪威專門制定了一項(xiàng)海鮮推廣計(jì)劃，主要任務(wù)就是告訴日本人，挪威三文魚是通過海洋里的無菌魚塘人工繁殖的，可以安全地生食。

至此，三文魚家族中的這一支，才正式成為一種廣受歡迎的生吃食材。

其實(shí)，虹鱒魚本身也很好吃啊，沒必要蹭三文魚的流量——前提是得做熟了。