3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來浸泡雞翅

3月4日，一員工在曾洗過垃圾桶的水池洗餐具，洗碗水已泛黃

比格比薩紫竹店

比格比薩是經(jīng)營大眾化西餐的意式休閑餐廳，以自助比薩為主。其百余款食品供顧客隨意不限量盛取和相對低廉的價格，吸引著年輕學(xué)生、白領(lǐng)及年輕家庭等消費群體，尤其受到小朋友及青年學(xué)生的喜愛。

然而，相關(guān)人員在比格比薩紫竹店經(jīng)過近3個月的暗訪,發(fā)現(xiàn)該店后廚在清洗時不按照規(guī)定操作，同一個池子先后用來洗垃圾桶、洗餐具、洗墩布，泡雞翅根的池子也用來清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百潔布還用來擦盤子，后廚員工包餐具、加工食材也不戴手套。

入職 未經(jīng)培訓(xùn) 卻簽食品安全承諾書

比格比薩是意大利式明廚自助比薩連鎖店，2002 年進(jìn)入北京，并于同年注冊為北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司。目前在北京有44家店，全國共有150多家連鎖餐廳，遍布全國20多個省，60多個城市。

比格比薩紫竹店位于海淀區(qū)紫竹院路88號紫竹花園F座，以年輕學(xué)生、白領(lǐng)為主要消費群體。工作日接待顧客200位左右，周末接待顧客能達(dá)到500位以上。

比格比薩在其宣傳材料上聲稱，針對食品安全問題實行“零容忍”態(tài)度，保證顧客吃到安全放心的食材。

相關(guān)人員暗訪入職時，比格比薩還開展了食品安全百日會戰(zhàn)，多項食品安全舉措都列在“百日會戰(zhàn)”的宣傳牌上,各餐廳的食品安全承諾書也貼在店內(nèi)的醒目位置上。

相關(guān)人員1月份到比格比薩紫竹店應(yīng)聘，經(jīng)過簡單的面試后便正式上班。上班前，該店經(jīng)理要求入職人員簽訂一份《食品安全承諾書》，承諾書中寫明員工已完成了餐廳的食品安全培訓(xùn)。但實際上,應(yīng)聘者簽署承諾書前，并沒有接受到過任何食品安全方面的培訓(xùn)。

3月15日，一名員工又在清洗池洗墩布

問題 水池混用 洗餐具水池 洗垃圾桶墩布

在暗訪期間，相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)這個用來洗餐具的池子，還經(jīng)常會用來洗垃圾桶和墩布。

3月1日，晚上9點半閉店后，一員工將垃圾車推了進(jìn)來開始清洗，她直接把垃圾桶坐進(jìn)用來洗碗的左側(cè)第二個池子中，拿起一桶清潔劑倒了點進(jìn)去，然后用清潔布擦起垃圾桶來。兩個垃圾桶洗完后，又放回到垃圾車上，推著垃圾車離開。

3月15日，閉店以后，一名員工開始拖廚房的地面，拖完一遍，便提著墩布來到池子邊，將墩布頭取下，放入左側(cè)第二個水池中，擰開了水龍頭，一邊沖墩布，一邊和周邊的人閑聊。

在相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)該店員工用左側(cè)第二個水池洗垃圾桶、洗墩布的情況發(fā)生后，這期間及此后，該水池的主要用途仍是洗餐具。

用洗碗池洗墩布或垃圾桶的情況并非這一次，相關(guān)人員分別還在3月12日、3月20日等看到過。

暗訪期間，相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)這種將垃圾桶、墩布在洗碗池內(nèi)清洗的情況店內(nèi)員工并不以為意。

剛進(jìn)店時，相關(guān)人員曾詢問員工在哪兒能清洗墩布和抹布，該員工隨手指向洗碗的水池，表示猶豫時，員工說：“就在這些水池洗，沒事?！?

問題 餐具洗凈用布擦 不戴手套徒手包

每位進(jìn)店的顧客都會在進(jìn)門時被遞上一副刀叉，而這些刀叉相關(guān)人員發(fā)現(xiàn)不但清洗不徹底，而且都是由員工徒手包的。

3月13日,相關(guān)人員進(jìn)到后廚，發(fā)現(xiàn)兩位洗碗員工在準(zhǔn)備餐具,每副餐具包括一刀、一叉、一勺。這些餐具從前廳回收后被員工倒在一個30×20×10cm的灰色塑料槽子里，待集滿一槽子后，后廚的洗碗員工便將其倒在水池中，簡單清洗一遍后，就瀝干水直接倒在另一塑料槽子中。

隨后，一名員工負(fù)責(zé)用布擦干，另一名員工直接徒手開始包，將餐具碼好后用餐巾紙包裹，不經(jīng)過消毒，也不戴手套。

紫竹店后廚的洗碗間貼有《洗刷消毒間衛(wèi)生制度》，其中明確寫有：嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。消毒后的餐飲具不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。應(yīng)及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的專用保潔柜內(nèi)。比格比薩紫竹店在顧客進(jìn)門處的公示牌上貼有餐飲具消毒記錄表，每日有專人負(fù)責(zé)簽字。

該店在洗碗間的進(jìn)口處設(shè)有一個消毒柜，里面擺放著幾個杯子，但并未接通電源，柜子頂上已有積灰。在相關(guān)人員暗訪兩個多月的時間里,該消毒柜里的杯子幾乎一直保持不變，暗訪期間，相關(guān)人員從未見過洗碗工們將餐具放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。

拼接成的百潔布擦完垃圾桶后1分鐘就拿來擦盤子

準(zhǔn)備食材無手套 用手掏黃桃罐頭

在暗訪期間，相關(guān)人員注意到，比格比薩紫竹店的員工不戴手套的情況不僅僅出現(xiàn)在包餐具時，后廚員工制作食材過程也不戴手套，沙拉間、湯臺、炸臺、餅臺都是徒手工作，口罩也經(jīng)常不戴。

3月8日，9點半閉店后，沙拉間的員工開始回收部分食材，展臺上剩得比較多的黃桃、葡萄干、沙拉醬都被收回來。為了第二天開餐方便，下班前，一員工拿出一個黑方盒，沒洗手就徒手將罐頭里的黃桃倒了進(jìn)去，隨后又用塑料袋將盛放該黃桃的盒子蓋起來，和其他一些提前準(zhǔn)備的食材一起放入了冰箱，準(zhǔn)備第二天開餐時再用。

舉報 比格暫未回應(yīng) 食藥監(jiān)將調(diào)查

今天上午，相關(guān)人員致電北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司，在了解到反映的問題后，企劃部門的一位工作人員表示，該公司的公關(guān)部門負(fù)責(zé)此事，稍后會致電調(diào)查人員。目前仍未得到回復(fù)。

今天上午，相關(guān)人員致電海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報中心，就該店存在的水池、清潔工具混用等問題進(jìn)行舉報。

工作人員詳細(xì)記錄下該店所涉及的情況，并回復(fù)稱，海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將相關(guān)人員舉報的問題近期對該店進(jìn)行調(diào)查核實，一旦發(fā)現(xiàn)問題將對其進(jìn)行處罰，并及時向本報作出回應(yīng)。