蜂蜜，被譽(yù)為大自然最完美的營(yíng)養(yǎng)食品之一。從事蜂蜜的生產(chǎn)與加工，被稱為“甜蜜的事業(yè)”。然而，這些也可能只是自賦的光環(huán)和營(yíng)銷的話語(yǔ)。100% 純正蜂蜜?蜂蜜還能殺菌?要知道，多年來(lái)，蜂蜜行業(yè)的造假技術(shù)一直在和監(jiān)管(檢測(cè))賽跑。兩年之后的2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》再向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了中糧山萃、汪氏、百花牌、冠生園、農(nóng)大神蜂、寶生園等6款洋槐蜜，以及同仁堂和康維他2款麥盧卡蜂蜜。通過(guò)檢測(cè)糖漿、淀粉酶、羥甲基糠醛、甘油等新鮮度和品質(zhì)指標(biāo)，葡萄糖、果糖等特征性指標(biāo)，以及氯霉素、菌落總數(shù)等安全性指標(biāo)，本刊再追蹤蜂蜜的摻假行為，并衡量蜂蜜的品質(zhì)變化。本次檢測(cè)結(jié)果顯示，百花洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜均有摻雜糖漿，涉嫌造假。汪氏洋槐蜜菌落總數(shù)超標(biāo)，寶生園延安刺槐蜜品質(zhì)排名則靠后。如何選購(gòu)一款既新鮮品質(zhì)又好的蜂蜜?看完測(cè)評(píng)報(bào)告或許你就有了答案。
測(cè)評(píng)報(bào)告一：百花牌洋槐蜜、同仁堂麥盧卡蜂蜜摻雜糖漿，涉嫌造假
天然、甜蜜、滋潤(rùn)的蜂蜜深受人們喜愛的同時(shí)，也深陷造假的困擾。
蜂蜜造假，是蜂蜜市場(chǎng)持續(xù)不變的話題，其造假手段又多以摻糖為主。
你買的蜂蜜摻糖了嗎?
2016年1月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6款洋槐蜜和2款麥盧卡蜂蜜，檢測(cè)蜂蜜中是否摻雜糖漿。
檢測(cè)結(jié)果顯示，百花牌洋槐蜜和同仁堂麥盧卡蜂蜜在糖漿標(biāo)志物檢測(cè)(SMX)指標(biāo)中呈現(xiàn)陽(yáng)性，涉嫌造假。農(nóng)大神蜂洋槐蜜葡萄糖和果糖總含量較低，在該項(xiàng)目評(píng)級(jí)中低于其它5款洋槐蜜。
百花和同仁堂麥盧卡蜂蜜涉嫌造假
蜂蜜是否造假是消費(fèi)者在選購(gòu)蜂蜜類產(chǎn)品時(shí)所關(guān)心的頭等大事。
根據(jù)本刊的蜂蜜調(diào)查問卷結(jié)果顯示，143名消費(fèi)者中，有近一半的消費(fèi)者在選購(gòu)蜂蜜時(shí)關(guān)心造假問題。
“普通的消費(fèi)者很難從口感就能分辨出蜂蜜是否有摻假，因蜂蜜本身的含糖量較高，很甜，而企業(yè)在摻假過(guò)程中也會(huì)選擇甜味很高的糖漿來(lái)迷惑消費(fèi)者的口感?！眹?guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)說(shuō)。
他指出，企業(yè)之所以在蜂蜜中摻雜糖漿是為了以次充好，以假亂真，降低成本，謀得暴利。
在《GH/T 18796-2012》蜂蜜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：蜂蜜中不得添加當(dāng)前明確或不明確的添加物。
“蜂蜜中摻入糖漿是欺騙消費(fèi)者的行為。但其鑒別起來(lái)卻難度頗大，當(dāng)前蜂蜜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 14963-2011 蜂蜜》尚不能解決這個(gè)問題?！睆V東省昆蟲研究所蜜蜂與蜂產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人羅岳雄強(qiáng)調(diào)。
中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)曾公開表示，在一些地區(qū)甚至出現(xiàn)了摻假蜂蜜也能符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。
江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心專門負(fù)責(zé)檢測(cè)蜂蜜的工程師費(fèi)曉慶告訴記者，隨著糖漿制作工藝的提升，蜂蜜鑒定的難度也越來(lái)越大。對(duì)于像木薯、小麥等新型糖漿，目前還沒有可靠的檢測(cè)方法。
目前對(duì)摻假蜂蜜鑒別的方法主要有SMR (大米糖漿檢測(cè))、SMB (甜菜糖漿檢測(cè))和SMX (糖漿標(biāo)志物檢測(cè))等。
2013年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》曾發(fā)布8款蜂蜜測(cè)評(píng)報(bào)告，所采用的鑒別糖漿的方法是碳-4植物糖。而如今，摻糖的技術(shù)日新月異，摻雜手段也由摻雜一種升級(jí)為多種混合糖漿。
“SMX糖漿標(biāo)志物檢測(cè)方法可以鑒別蜂蜜中是否摻入了糖漿，但具體摻雜的是什么糖漿，則不能辨別。如果檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性，代表蜂蜜有摻糖漿?！辟M(fèi)曉慶表示。
本刊此次實(shí)驗(yàn)室盲檢檢測(cè)結(jié)果顯示，同仁堂麥盧卡蜂蜜和百花牌洋槐蜜在糖漿標(biāo)志物檢測(cè)的測(cè)試中呈陽(yáng)性，檢出糖漿，涉嫌造假。
對(duì)于檢測(cè)結(jié)果，百花牌洋槐蜜的生產(chǎn)商北京百花蜂業(yè)科技發(fā)展股份公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示其每批原料都會(huì)使用包括SMX方法在內(nèi)的多種方法檢測(cè)合格后才入庫(kù)，市售產(chǎn)品并沒有摻雜糖漿。
麥盧卡蜂蜜是一種新西蘭的進(jìn)口蜂蜜。在本刊測(cè)試結(jié)果知會(huì)之后，北京同仁堂健康藥品經(jīng)營(yíng)有限公司亦將同一批次的產(chǎn)品送檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，不過(guò)，從其提交給本刊的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，糖漿標(biāo)志物檢測(cè)呈陰性，與本刊結(jié)果相反?！安慌懦龣z測(cè)方法存在一定的不確定性?！蓖侍孟嚓P(guān)人士回應(yīng)本刊。
不過(guò)，根據(jù)本刊了解，這一檢測(cè)方法是目前行業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的檢測(cè)方法，在本刊前期將檢測(cè)方法知會(huì)受測(cè)企業(yè)時(shí)，企業(yè)亦表示認(rèn)可。而且，這一方法也得到了國(guó)家食藥監(jiān)總局的認(rèn)可，并有意列入新的國(guó)標(biāo)。
同仁堂方面亦表示，也已將其他批次的在售蜂蜜送檢，保證各產(chǎn)品的質(zhì)量?！皬奈覀円阉蜋z的其他批次產(chǎn)品來(lái)看，并未發(fā)現(xiàn)摻假情況。”
蜂蜜摻假對(duì)糖尿病人不利
蜂蜜摻糖是否會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)一定的隱患?
大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示，對(duì)于普通消費(fèi)者它不會(huì)危害身體健康。但特殊人群如糖尿病患者，會(huì)無(wú)形中攝入更多的未知糖分，給身體健康帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)。
為什么企業(yè)存在摻糖漿的造假行為，但關(guān)于辨假的檢測(cè)方法卻尚未寫入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呢?
國(guó)家蜂產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人李子健曾在 “國(guó)標(biāo)《GB 14963 蜂蜜》的修訂意見”中指出，蜂蜜中添加其他物質(zhì)是摻假、造假、貿(mào)易欺詐的行為，而非食品安全問題。
此外，多方專家均對(duì)記者表示其背后的原因很復(fù)雜，如果把檢測(cè)方法列入國(guó)標(biāo)，可能會(huì)造成部分市售蜂蜜的不合格，這恐怕會(huì)觸及到企業(yè)利益。
農(nóng)大神蜂葡萄糖和果糖總糖含量較低
蜂蜜的主要成分是糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖。其中，果糖和葡萄糖的總含量是劃分蜂蜜等級(jí)的一個(gè)重要理化依據(jù)。
一位業(yè)內(nèi)人士指出，蜜蜂在采摘、釀造的過(guò)程中會(huì)將花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，未經(jīng)充分釀造的蜂蜜產(chǎn)品這兩種單糖含量會(huì)相對(duì)較低。
在《T/CBPA 0001-2015中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：合格蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量應(yīng)不低于其質(zhì)量的60%，優(yōu)級(jí)品不低于65%，特級(jí)品不低于70%。
本刊關(guān)于葡萄糖和果糖總含量對(duì)比檢測(cè)結(jié)果顯示，6款洋槐蜜中有5款達(dá)到了特級(jí)要求，農(nóng)大神蜂僅為優(yōu)級(jí)品。
佰佰安全網(wǎng)提醒：
不宜人群
1、未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜：蜂蜜在釀造、運(yùn) 輸與儲(chǔ)存過(guò)程中，易受到肉毒乳桿菌的污染。嬰兒由于抵抗力弱，食入肉毒乳桿菌后，則會(huì)在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳桿菌性食物中毒。
食用蜂蜜中毒的嬰兒會(huì)出現(xiàn)遲緩性癱瘓，哭聲微弱，吸奶無(wú)力，呼吸困難。小于6個(gè)月的嬰兒更容易感染此病。中毒癥狀常發(fā)生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時(shí)，癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。
雖然嬰兒發(fā)生肉毒桿菌感染的幾率很小，但醫(yī)生還是建議：在孩子滿1歲以前，不要給他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在購(gòu)買蜂蜜時(shí)一定要到正規(guī)的商店購(gòu)買，不要自行去蜂場(chǎng)購(gòu)蜜，因?yàn)橛袝r(shí)蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所釀之蜜就含有毒素，人吃了是會(huì)中毒的。
2、不適宜濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。
儲(chǔ)存方法
蜂蜜儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，溫度保持在5～10℃。空氣濕度不超過(guò)75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
