乳制品企業(yè)一直是消費者和媒體關(guān)注的焦點，因為他們生產(chǎn)出來的奶類制品是否衛(wèi)生安全，關(guān)系著消費者的身體健康。2014年5月6日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局通報2014年全國范圍內(nèi)的乳制品不合格樣品，新希望乳業(yè)控股有限公司(下稱“新希望乳業(yè)”)旗下5款產(chǎn)品榜上有名。這5款產(chǎn)品分別來自云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司和昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司，而兩家企業(yè)均隸屬新希望乳業(yè)。

新希望乳業(yè)是劉永好領(lǐng)軍下的新希望集團旗下的乳業(yè)經(jīng)營平臺，根據(jù)規(guī)劃，這家西部乳企巨頭要在2015年完成60萬噸的銷量，以及40億元的銷售收入，各項利稅總額2.24億元，并希望借此躋身中國乳制品行業(yè)第二梯隊前列。

“新希望乳業(yè)是一個區(qū)域性的乳業(yè)龍頭，但是劉永好希望將其打造成像伊利、光明一樣的一個全國性品牌，不斷的規(guī)模擴張讓這家西部乳企很早就埋下了質(zhì)量安全上的隱患?！北本┤闃I(yè)高級分析師宋亮分析。

牛奶酸度中的秘密

國家食藥監(jiān)局在《不合格食品及其生產(chǎn)企業(yè)名單》中指出，新希望乳業(yè)旗下產(chǎn)品蝶泉和雪蘭產(chǎn)品被檢出酸度不合格，5批次產(chǎn)品均生產(chǎn)于2013年10~12月期間，主要為純牛奶(學(xué)生奶滅菌乳)和高原純牛奶，同時另有兩批次昆明雪蘭酸奶也出現(xiàn)酸度不合格問題。

乳制品酸度是一個什么樣的概念?對于業(yè)外人士而言知之甚少。

廣州乳業(yè)協(xié)會理事長王丁棉稱：“乳制品中的酸度是一個可以代表牛奶新鮮程度的理化指標(biāo)。雖然目前國家對于乳制品中的酸度并沒有一個強制性的標(biāo)準(zhǔn)，但是各地的牛奶生產(chǎn)商一般會自行制定一個參數(shù)，用于檢測原料奶收購時的新鮮度?！?

目前廣東省的牛奶公司一般在收購原料奶時，將酸度標(biāo)準(zhǔn)定為14~16之間，而全國其他地方的平均參數(shù)一般在12~16之間。

根據(jù)國家食藥監(jiān)局的通報，新希望乳業(yè)旗下的5款產(chǎn)品出現(xiàn)酸度偏低的現(xiàn)象。21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者致電新希望乳業(yè)，但公司并未就5款產(chǎn)品的酸度不合格問題做出任何解釋。新希望乳業(yè)的一位人士稱：“一切以各地食藥監(jiān)局的通報結(jié)果為口徑?！?

王丁棉說：“在原料奶的加工過程會有一些變化，但變化的范圍一般在1左右，不會出入很大。導(dǎo)致牛奶酸度偏低可能有多種原因：一個是收購來的原料奶受到細菌污染，因此酸度偏高，于是企業(yè)為了中和酸堿度，添入了大量堿性物質(zhì)，這樣一來牛奶的酸度就偏低了?！?

這種原因一方面來自本身的變質(zhì)牛奶，同時也可能來自于原料奶存儲方面的失誤。王丁棉說：“原奶本身的溫度大概在37~38度，如果不冷卻降到4~6度，蛋白、乳糖放的時間一長，細菌就會很快繁殖，酸度很快就會躥上來。這說明新希望乳業(yè)的儲存中可能有制冷系統(tǒng)出了問題?！?

另一個可能性來自于新希望乳業(yè)本身收購的原料奶不夠新鮮，企業(yè)加入了保鮮劑、防腐劑等成分，而后兩者均是偏堿性的，由此導(dǎo)致了牛奶酸度的降低和調(diào)解。

除上述可能性外，據(jù)上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院副所長寧嘯駿的表述，由于液態(tài)乳的生產(chǎn)過程中需要用到堿性清洗劑對生產(chǎn)流水線的管路進行定時清洗，如果控制不嚴可能出現(xiàn)堿性清洗劑的殘留而污染成品的情況。

擴張中的質(zhì)量缺陷

這次國家食藥監(jiān)局共抽檢了液體乳樣品5417批次，有44批次不合格，樣品不合格率僅為0.8%。在如此小概率事件中，新希望乳業(yè)不幸名登黑榜，給這家高速擴張中的西部乳企敲響警鐘。

新希望乳業(yè)是中國奶業(yè)協(xié)會副理事長單位、中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長單位、中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會會長單位。但即便如此，新希望依然難逃被檢出質(zhì)量不合格的厄運。