冬季到了，人們少不了吃火鍋，于是，各種肉類(lèi)丸子成了大家必買(mǎi)的食品材料。可是，很多人卻不知道，自己的買(mǎi)的肉丸子并不是真的用肉為原料做成的。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，正因?yàn)檫@樣，一些生產(chǎn)廠家為吸引消費(fèi)者，但又怕執(zhí)法部門(mén)查處，因此一些丸子的包裝如今出現(xiàn)了花樣多的情況。記者看到有“仿蟹肉”、“仿蝦丸”，其實(shí)成分主要是淀粉+添加劑。

丸子不宜多吃含十多種添加成分

記者發(fā)現(xiàn)，南京市場(chǎng)上，新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三兩淀粉，再加三個(gè)蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，做出來(lái)的丸子重量就一斤多一點(diǎn)，這樣算下來(lái)，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上廠家人工、設(shè)備、場(chǎng)地等成本，再加上市場(chǎng)的攤位費(fèi)，牛肉味丸真正牛肉又能含多少呢?

“牛肉丸!價(jià)格便宜，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)，25塊錢(qián)一袋，每袋5斤。”在南京江寧潤(rùn)恒食品市場(chǎng)里，不少批發(fā)銷(xiāo)售肉丸子的店老板，一直在向客戶(hù)叫賣(mài)著。一家店老板介紹說(shuō)，最近冬天到了，買(mǎi)各種味道鮮美的肉丸回去吃火鍋或者煮湯的人漸漸多了，不少火鍋店都來(lái)大量批發(fā)去，目前各種味道鮮美的肉丸尤其是牛肉丸最好賣(mài)，口感筋道的適合火鍋。

說(shuō)著該老板從冷藏柜中拿出一袋由南京溧水區(qū)一家冷凍食品公司生產(chǎn)的牛肉味丸來(lái)，“這種牛肉味丸實(shí)惠，口感筋道又價(jià)格便宜，很適合供火鍋店用?！?

記者看到，在這種牛肉味丸外包裝袋子上，寫(xiě)著“牛肉味丸”字樣，而其配料表上，只有玉米淀粉、木薯淀粉等和各類(lèi)添加劑，整個(gè)配料表上不僅見(jiàn)不到牛肉字樣，連豬肉、羊肉等都沒(méi)有。

“這種牛肉味丸確實(shí)不含一點(diǎn)肉，但有牛肉味，味道一定不會(huì)差，我們市場(chǎng)上這類(lèi)牛肉丸都是一樣，牛肉風(fēng)味全是添加劑制成的。”有知情的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，實(shí)際上市場(chǎng)賣(mài)的大多數(shù)肉丸，幾乎不含肉，即便有肉含量也很少，全靠添加劑，消費(fèi)者也沒(méi)辦法看出來(lái)。

業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，很多商販為了節(jié)省成本，在制作肉丸的時(shí)候，更多地使用淀粉，然后為了讓肉丸有相應(yīng)的肉味兒，再加上一些香精，更多則是各種添加劑。出于提高產(chǎn)品口感的考慮，凍丸在生產(chǎn)制作過(guò)程中會(huì)添加各種添加劑，以增加丸子的彈性和口感，而各種含鈉元素的添加劑對(duì)于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，因此各種凍丸不宜多吃。