果凍口感清爽，是大家非常愛(ài)吃的休閑食品，可是因?yàn)榫W(wǎng)上熱議的“老酸奶果凍里有破皮鞋做的工業(yè)明膠”傳言，讓大家對(duì)果凍產(chǎn)生了質(zhì)疑，為此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)糖果專業(yè)委員會(huì)曾特意發(fā)布聲明，稱國(guó)內(nèi)果凍生產(chǎn)企業(yè)通常使用卡拉膠作為增稠劑，而不會(huì)選擇將明膠應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。
中食協(xié)糖果專業(yè)委員會(huì)的聲明中指出，果凍是以水、食糖和食用增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品，執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB19299-2003)和《果凍》(GB19883-2005)。果凍的主要原料為：水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等。還可添加奶粉、果汁、果肉和各種食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等形成不同風(fēng)味。果凍中的增稠劑通常來(lái)源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或其他植物性膳食纖維。
因卡拉膠有較好的親水性，適合果凍產(chǎn)品的加工工藝，制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，感觀透明、軟硬結(jié)構(gòu)適中。國(guó)內(nèi)果凍生產(chǎn)企業(yè)通常使用卡拉膠作為增稠劑。
明膠也可應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，同時(shí)還會(huì)形成混沌，影響果凍透明的感觀。因此企業(yè)通常不會(huì)選擇將明膠應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。
中食協(xié)糖果專業(yè)委員會(huì)的聲明中鄭重提醒廣大消費(fèi)者，在購(gòu)買和食用果凍時(shí)注意以下兩點(diǎn)：
選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意單個(gè)包裝要密封完好無(wú)破損;看果凍標(biāo)簽是否標(biāo)示食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容;盡可能選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
食用時(shí)先觀察果凍，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風(fēng)味，無(wú)異味。最后提醒廣大家長(zhǎng)，果凍中富含膳食纖維，有增加腸蠕動(dòng)的作用，有可能會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，所以兒童要適量食用。
