冬天人們喜歡圍坐在一起吃火鍋，一些火鍋肉丸深受人們喜愛。但最近有實驗證明，超市散裝肉丸含大量淀粉，建議大家還是少吃為好。

最近有網(wǎng)友發(fā)帖稱，這些肉丸其實并不含肉，除了淀粉還含有10余種添加劑，吃一次相當(dāng)于吃5顆避孕藥或10顆搖頭丸，這種說法有依據(jù)嗎?

調(diào)查超市賣的肉丸比生肉便宜很多

在盛德美盛唐至尊店的冰柜里，記者看到散裝肉丸的種類不少，有褐色的牛肉丸、粉紅色的蝦丸、白色的魚丸……散裝肉丸有兩種價格，一種一公斤35.6元，一種一公斤37.6元。

“這些肉丸的保質(zhì)期是多長?”記者詢問售貨員。售貨員指著貼在冰柜側(cè)面的小標(biāo)簽說：“生產(chǎn)日期是今年8月，保質(zhì)期為1年?！庇浾哂謫枺骸斑@些肉丸含多少肉?”售貨員含糊地回答：“肯定含肉，但具體多少我也不清楚。你放心買吧，都是正規(guī)大廠生產(chǎn)的，質(zhì)量不會有問題，也挺好吃的?！?

記者發(fā)現(xiàn)這種散裝肉丸挺受歡迎，半小時內(nèi)就有四五名顧客購買。在超市另一側(cè)的冰柜中，有包裝好的肉丸出售，一袋100克的魚丸售價為9.5元，在包裝袋上標(biāo)注有“魚肉含量占產(chǎn)品凈含量>60%”的字樣，但由于價格稍高，買的人不多。

也有顧客對這種散裝肉丸的質(zhì)量持懷疑態(tài)度?！吧Ｈ庖唤?0多元，一斤十幾元錢的牛肉丸能含多少牛肉?”正在超市購物的楊女士說她不會買這些冰凍丸子吃。

實驗肉丸中含大量淀粉

網(wǎng)傳冰凍丸子里含有大量淀粉，記者進行了實驗。

實驗原理：淀粉遇碘酒會變藍，淀粉含量越高顏色越藍。

實驗樣品：

1號樣品：記者自制的純牛肉丸

2號樣品：記者自制的含30%淀粉的牛肉丸

3號樣品：從超市購買的魚丸

4號樣品：從超市購買的蝦丸

實驗過程：先將4份樣品煮熟，發(fā)現(xiàn)3號和4號的體積膨大了不少，1號和2號的體積基本無變化。用刀將樣品剖開，用吸管吸取碘酒，分別滴在4份樣品的剖面上，靜置1分鐘，觀察顏色變化。

實驗結(jié)果：1號樣品的顏色沒有任何變化，2號樣品呈現(xiàn)星星點點的藍色，3號樣品和4號樣品迅速變成深藍色，由此可見，從超市購買的肉丸中含有大量淀粉。

建議營養(yǎng)價值不高，偶爾吃對身體無害

市第三人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任尤婭利說：“網(wǎng)友說冰凍肉丸中含有添加劑，這沒錯，但添加劑并不是洪水猛獸，大家沒必要‘談劑色變’。有的添加劑是為了增加食物的口感和香味，有的則是為了防止食物腐敗變質(zhì)，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)并且劑量不超標(biāo)就是安全的，偶爾吃對人體基本無害?！?

對冰凍肉丸包裝袋上列出的肉丸成分，尤婭利分析：“三聚磷酸鈉是酸度調(diào)節(jié)劑，焦磷酸鈉是抗氧化劑，谷氨酸鈉是增味劑，卡拉膠是增稠劑，六偏磷酸鈉是防腐劑，這些都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不過和新鮮的肉類相比，冰凍肉丸屬于高鹽食品，營養(yǎng)價值不高，不宜多吃?！?

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