最近，加工類肉制品食品安全問題引起人們的關(guān)注。食用火腿培根類食品是否健康?中國肉類協(xié)會(huì)對該問題作出回應(yīng)。
10月26日，世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)發(fā)布報(bào)告，將香腸、火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”。新鮮牛羊肉等紅肉列為“較可能致癌物”。對此，中國肉類協(xié)會(huì)相關(guān)人士回應(yīng)稱，這個(gè)報(bào)告是不慎重、不科學(xué)的，且報(bào)告結(jié)論不能完全代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)，肉類產(chǎn)品是否致癌還需進(jìn)行更為全面、客觀的風(fēng)險(xiǎn)評估才能得出結(jié)論。
肉制品
據(jù)悉，來自10個(gè)國家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報(bào)告。加工肉制品被該報(bào)告列為與香煙、石棉等同一類的“致癌物”，不僅如此，報(bào)告將生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動(dòng)物的肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。
“這個(gè)報(bào)告是不慎重、不客觀、不科學(xué)的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個(gè)專家來自10個(gè)國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數(shù)人統(tǒng)一的原則發(fā)布了該報(bào)告?！敝袊忸悈f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長陳偉表示，另外，這些專家也完全不能代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)。
何為加工肉制品?國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在解釋上述結(jié)論時(shí)將這類食品描述為經(jīng)過腌漬、煙熏、發(fā)酵及其他用于增強(qiáng)口味或防腐處理方式制成的肉制品，包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。
對于肉制品的致癌風(fēng)險(xiǎn)，報(bào)告說，“對人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%”。
一般來說，普通火腿腸的凈含量就達(dá)到70克，由此來看肉質(zhì)品的致癌風(fēng)險(xiǎn)著實(shí)不小。不過，陳偉卻對此提出了質(zhì)疑，他表示，從目前的情況看，我國四川和湖南兩省是吃腌臘制品人群較集中的地區(qū)，這種消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)有上千年的歷史，而這兩個(gè)省份并非是我國結(jié)直腸癌高發(fā)區(qū)。
陳偉認(rèn)為，動(dòng)物蛋白對人類的生命、生長和健康的作用是積極的、有益的，當(dāng)然也需要注意平衡膳食。比如，兒童在成長的過程中就需要大量補(bǔ)充動(dòng)物蛋白，才可保證身體長高、增加體重，提高身體的免疫力;另外，一些從事特殊職業(yè)的人群，比如運(yùn)動(dòng)員，他們就更需要增加動(dòng)物蛋白的攝入量，才可以保持體能、增強(qiáng)體力，進(jìn)入最佳的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。
不可否認(rèn)，該報(bào)告的發(fā)布對全球肉類產(chǎn)業(yè)的影響都是巨大的，也會(huì)極大地影響到消費(fèi)者的消費(fèi)信心。“絕大多數(shù)的消費(fèi)者是理智并且具有一定消費(fèi)常識的。真理不辯不明，通過大家的積極討論，最終消費(fèi)者會(huì)有一個(gè)科學(xué)、客觀、理智的選擇?！标悅シQ。
在陳偉看來，從中國肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度來看，這也不一定就是壞事。他表示，首先，從業(yè)人員將更努力生產(chǎn)出合格優(yōu)質(zhì)健康的肉類產(chǎn)品，加快全行業(yè)提檔升級，保證肉類產(chǎn)業(yè)健康、有序、快速的可持續(xù)性發(fā)展;其次，對肉及肉類產(chǎn)品安全、營養(yǎng)和健康的研究將進(jìn)一步推進(jìn)，為消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)這一報(bào)告在全球范圍內(nèi)引發(fā)廣泛關(guān)注。北美肉類協(xié)會(huì)26日表示，WHO的結(jié)論是“戲劇性且過度夸大的”。該協(xié)會(huì)認(rèn)為，WHO致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結(jié)論相悖，因?yàn)檫@些研究都表明，肉和癌癥沒有必然的聯(lián)系。
韓國肉類加工協(xié)會(huì)方面27日亦表示，世衛(wèi)組織根本不考慮蛋白質(zhì)對人體起到的積極作用，單純地將其列為和石棉、煙草一樣的級別，令人感到遺憾。
