7月29日，海底撈方面表示，對該店的抽檢不合格現(xiàn)象深表歉意，集團食安部門也委派專人及專業(yè)機構(gòu)到門店現(xiàn)場進行監(jiān)督抽查，對存在問題的門店將直接處罰店經(jīng)理。

回應(yīng)稱筷子儲存過程中致大腸菌群出現(xiàn)

根據(jù)杭州市市場監(jiān)督管理局的通告，杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司（即富陽區(qū)富春街道北環(huán)路28號201室（F3-8/9/10/11鋪)）使用的1批次筷子檢出大腸菌群不合格，該批次筷子生產(chǎn)（購進）日期為2020年4月29日。具體不合格項目為“大腸菌群，/50cm?”，而這項指標的標準值為不得檢出。

7月29日晚，撥打了海底撈的客服電話，工作人員稱目前海底撈門店使用的餐具都是經(jīng)過清洗、消毒反復(fù)使用的非一次性餐具。涉事的杭州海底撈富春新天地店工作人員則稱，大腸菌群被檢出的事件屬實，發(fā)生在今年4月29日。

對于海底撈富春新天地店筷子被檢測不合格的情況，海底撈方面7月29日晚回復(fù)說深表歉意，并稱其他茶杯、餐具等檢測合格。對于上述批次筷子出現(xiàn)不合格的原因，海底撈方面表示，“經(jīng)過對該門店從筷子清洗、儲存、轉(zhuǎn)送至前廳、前廳儲存過程進行全流程排查分析，基本判定為筷子儲存過程中導(dǎo)致?！?

此外，海底撈方面稱，2020年1-7月，各地相關(guān)職能部門共對海底撈全國門店進行206次餐具抽檢，其中涉及筷子抽檢的有19次，涉及19家門店。所有餐具抽檢中，除杭州富春新天地店有1批次筷子抽檢不合格外，其余205次合格。

問題門店處罰店經(jīng)理

這已經(jīng)是今年7月以來海底撈第二次“道歉”。

有消費者7月12日在濟南海底撈連城廣場店就餐時，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片。7月20日晚，海底撈火鍋官方微博稱，對顧客消費時遇到的情況表示非常抱歉，有問題食品系供應(yīng)商工廠灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標簽掉落到產(chǎn)品中。

對此次筷子被檢出大腸菌群一事，海底撈方面表示，公司將繼續(xù)優(yōu)化餐具清潔設(shè)備，從2019年7月開始，已通過新技術(shù)、新設(shè)備的引入，開展餐具清潔項目。

目前引入新技術(shù)設(shè)備的筷子清洗機通過驗證，消毒效果良好，已啟動推廣計劃，力求系統(tǒng)性解決問題。“我們將加強自查，每個月在公司官網(wǎng)公示集團食安部門對門店自查的缺陷報告，實現(xiàn)社會和食安部門的雙重監(jiān)督。集團食安部門也委派專人及專業(yè)機構(gòu)到門店現(xiàn)場進行監(jiān)督抽查，對存在問題的門店將直接處罰店經(jīng)理?！?

餐飲行業(yè)餐飲具清洗不合格問題較突出

餐飲具清洗消毒不合格是目前餐飲單位存在的一項突出問題。除了杭州海底撈富春新天地店外，一同被檢出大腸菌群不合格的還有桐廬川府餐飲有限公司（桐廬縣縣城濱江路1735號）使用的1批次湯勺，杭州粵順餐飲管理有限公司（上城區(qū)之江路624號）使用的1批次茶杯、1批次骨碟檢出大腸菌群。

今年7月20日，河南駐馬店市場監(jiān)管局發(fā)布的最新一批次食品安全監(jiān)督抽檢通告顯示，抽檢的160批次餐飲具、餐飲食品及食品原料中，有16家餐飲單位的24批次餐飲具檢出大腸菌群。而在去年11月7日，成都市食藥監(jiān)局通報的2018年度第5號食品安全監(jiān)督抽檢和評價性抽檢結(jié)果中，簡陽市海撈餐飲管理有限公司成都第二分公司（海底撈火鍋龍湖三千集店）所使用的消毒筷子和消毒碗，檢出大腸菌群。

杭州市市場監(jiān)督管理局表示，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時未達到規(guī)定的時間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個人衛(wèi)生狀況未達標，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。如果使用大腸菌群超標的餐具，會引起腹瀉、腸胃感染等。

食品安全業(yè)內(nèi)人士介紹，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，確保餐飲具消毒合格，一般要采用100攝氏度的蒸汽或煮沸消毒,并保持10分鐘以上，或者采用120攝氏度以上的紅外線消毒保持10分鐘以上。餐飲用具清洗或消毒后宣瀝干、供干，消毒后的餐飲用具要及時放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

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