不少人認(rèn)為經(jīng)常食用高脂食物存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。但最近加拿大一項(xiàng)食品科技最新研究發(fā)現(xiàn)，高脂食物與早逝風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。

一直以來人們都被建議少吃黃油、全脂牛奶和肉類，因?yàn)檫@些食物富含飽和脂肪，可能會(huì)引發(fā)心臟病、中風(fēng)和II型糖尿病，增加早逝風(fēng)險(xiǎn)。但《英國醫(yī)學(xué)雜志》最近刊登一篇新研究說，加拿大麥克馬斯特大學(xué)研究人員分析了前人進(jìn)行過的12項(xiàng)研究，每項(xiàng)研究涉及的人數(shù)在9萬到34萬之間。研究人員發(fā)現(xiàn)，從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度看，飽和脂肪與冠狀動(dòng)脈性心臟病、心血管疾病、缺血性腦卒中或II型糖尿病無關(guān)，也與早逝風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。研究人員呼吁修改已經(jīng)實(shí)施了三十多年的膳食指導(dǎo)規(guī)定，不必限制這些食物的攝入。不過也有專業(yè)人士并不認(rèn)同這一觀點(diǎn)。吃還是不吃?“適可而止”總沒有錯(cuò)吧。

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脂肪也有好壞之分

一、脂肪也有“好”、“壞”之分

食物中所含的脂肪可以分為兩大類：一類對(duì)健康有益，比如多不飽和脂肪，另一類則是你發(fā)胖的元兇-飽和脂肪和反式脂肪。營養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，我們攝入的脂肪中飽和脂肪的數(shù)量應(yīng)小于脂肪總量的1/3，而多不飽和脂肪的總量則不應(yīng)少于1/3.。雖然身體可以把飽和脂肪當(dāng)做能量，但你并不需要它們，相反多不飽和脂肪和油脂則是身體必不可少的。

二、我們每天要吃多少脂肪才健康

在我們的膳食總能量中，脂肪提供的能量最好在20%-30%之間。按照一般成年人每天需要攝入1800-2600卡路里能量以及30%的上限來計(jì)算，是60-85克脂肪。除了食用油這種99%含量都是脂肪的東西外，我們可能還吃下了很多“隱形脂肪”：100克蛋黃的脂肪含量為21.1克，100克瘦豬肉中脂肪含量為28克，而100克花生米中的脂肪含量竟高達(dá)44.4克!

但這些食物并不是說不能吃，這些脂肪都是“好”脂肪，只是你應(yīng)該了解這些食物的脂肪含量，這樣你就能控制每天的脂肪攝入總量。

三、“好”脂肪在哪里

我們大多數(shù)人都缺乏真正的好脂肪，也就是Ω-3和Ω-6兩種脂肪(由多不飽和脂肪提供)。那么，這些好脂肪要去哪里找呢?答案就是——魚(特別是深海魚如鮭魚、金槍魚、三文魚等)和種子(如亞麻籽、南瓜籽、向日葵籽、芝麻、玉米、大豆等)。但是，大多數(shù)人都沒辦法通過食用魚和種子獲得足夠的好脂肪，那么，種子油便是你最方便的選則。橄欖油、葵花籽油、玉米油、大豆油等食用油都是很好的“好”脂肪來源。

四、趕走“壞”脂肪

一般來說，有害脂肪多存在于動(dòng)物類食品中，如牛肉、豬肉、牛油、禽肉、黃油、牛奶和奶酪中。少數(shù)植物的飽和脂肪也很高，比如椰子油、棕櫚油和可可油。雖然我們都知道飽和脂肪對(duì)苗條的身材和健康的身體都是有危害的，但是我們并不能隨時(shí)監(jiān)測(cè)飽和脂肪的攝入量。那么，下面的幾招名就能讓你輕松控制“壞”脂肪的攝入。

1、聰明替換飲食中的肉類：白肉含有的飽和脂肪比紅肉少，沒皮的肌肉含有的飽和脂肪則比有皮的少三分之一以上。在飲食中只要稍作替換，就可以少攝入很多飽和脂肪哦。

2、用液體脂肪替換固體脂肪：含有液體脂肪不飽和脂肪的有橄欖油、菜籽油或玉米油;含有固體脂肪即保值脂肪的食物有黃油、豬油等。

3、選擇低脂的乳制品：半脫脂、脫脂牛奶或低脂酸奶都是不錯(cuò)的選擇。

4、買食品時(shí)先檢查食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，搞清楚你要吃的食物到底含有多少飽和脂肪。

5、改變烹調(diào)方式：研究發(fā)現(xiàn)，肥肉經(jīng)過長時(shí)間的烹煮，飽和脂肪酸可以減少一半。因此，吃肥肉宜燉煮、不宜爆炒。

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