細(xì)菌無法避免，消毒劑有殘留正常

理想主義的世界純凈無暇，然而現(xiàn)實(shí)是殘酷的，除了能導(dǎo)致食物腐敗的微生物，大腸桿菌O157、李斯特氏菌、沙門氏菌等致命微生物時(shí)刻準(zhǔn)備入侵我們的食品體系。消滅微生物是大多數(shù)食品企業(yè)的要?jiǎng)?wù)之一，對(duì)于乳制品尤其如此，因?yàn)槿橹破窢I(yíng)養(yǎng)豐富，是細(xì)菌最喜歡的培養(yǎng)基。

即使是飼養(yǎng)條件最好的牧場(chǎng)，也不能避免奶牛身上攜帶病菌。衛(wèi)生條件最佳的工廠，也不能完全避免儲(chǔ)奶罐、操作間和生產(chǎn)線受到微生物的污染。這些地方都會(huì)或多或少使用消毒劑，既要保障奶牛的健康，也要保證乳制品的安全。而只要使用了消毒劑，總會(huì)留下痕跡。以目前的儀器檢測(cè)水平，奶粉中檢不出任何消毒劑殘留或消毒副產(chǎn)物才是奇怪呢。

消毒劑，利大于弊

行業(yè)內(nèi)常用的消毒劑包括堿類、含氯化合物、碘與碘化物、過氧化物和季銨鹽類化合物等。它們的殘留物或消毒副產(chǎn)物往往對(duì)健康沒什么好處，媽媽們肯定希望這些東西都不要出現(xiàn)在嬰兒奶粉里。然而這不切實(shí)際，且并不明智。因?yàn)橄鄬?duì)于致命微生物帶來的威脅，使用消毒劑依然是利遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于弊，世界衛(wèi)生組織在評(píng)價(jià)自來水使用的含氯消毒劑時(shí)也是如此考慮的。

在各類消毒劑里，季銨鹽類化合物給人感覺最陌生。其實(shí)不然，比如苯扎氯銨(BAC)是創(chuàng)可貼的主要成分，苯扎溴銨是醫(yī)院常用的“新潔爾滅”的主要成分。二癸基二甲基氯化銨(DDAC)也是季銨鹽類化合物，它們都是經(jīng)過世界各國(guó)廣泛實(shí)踐的、安全可靠的廣譜殺菌劑。

BAC和DDAC在我國(guó)是合法的食品用消毒劑成分。美國(guó)FDA允許DDAC間接添加在食品接觸材料中，他們還接受了一種含2% BAC消毒劑的“GRAS”備案(也就是認(rèn)為非常安全)，這種消毒劑是用于萵苣和胡蘿卜的加工，將苯扎氯銨用于地面、臺(tái)面和餐具消毒的時(shí)候甚至不要求徹底清洗。

會(huì)不會(huì)危害健康，劑量是關(guān)鍵

季銨鹽類消毒劑通常對(duì)人體的威脅不大，能找到的對(duì)健康有害的證據(jù)主要來源于職業(yè)暴露或臨床用藥，在藥品中此類化合物濃度較大時(shí)才會(huì)產(chǎn)生危害。由于環(huán)境和設(shè)施消毒導(dǎo)致的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這樣的濃度，因此嬰兒奶粉中的殘留不太可能危害孩子健康。

世界大多數(shù)國(guó)家和國(guó)際組織也沒有制定食品或嬰兒乳粉中的季銨鹽類化合物限量，主要原因就是它的健康風(fēng)險(xiǎn)還不足以動(dòng)用限量標(biāo)準(zhǔn)這一高成本的管理手段。來自荷蘭兒童的數(shù)據(jù)顯示，這些消毒劑殘留的總暴露量?jī)H占安全攝入量的7%左右。來自法國(guó)幼兒的數(shù)據(jù)表明，從乳品攝入的季銨鹽僅占總攝入量的4%。

德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所(BfR)的觀點(diǎn)也印證了這一點(diǎn)：他們認(rèn)為食品(包括送檢的奶粉)中出現(xiàn)的DDAC和BAC成分不太可能導(dǎo)致慢性或急性健康風(fēng)險(xiǎn)。這也從另一個(gè)側(cè)面說明，歐盟為季銨鹽類化合物制定的限量標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是比較保守的，甚至包含貿(mào)易壁壘的成分。

對(duì)于食品業(yè)界而言，一方面要強(qiáng)調(diào)合理使用消毒劑，在消毒效果和殘留量之間取得平衡。另一方面要繼續(xù)研發(fā)更高效、更安全的消毒劑，為食品安全護(hù)航。食品科學(xué)界可以開展更全面、深入的研究，為風(fēng)險(xiǎn)管理決策提供更有說服力的科學(xué)證據(jù)。

而對(duì)于媽媽們來說，是時(shí)候作出一個(gè)權(quán)衡了。您愿意購(gòu)買一罐隨時(shí)可能被致命細(xì)菌污染的奶粉，還是另一罐雖然有微量消毒劑殘留卻依然安全可靠、值得信賴的奶粉?相信答案并不那么難吧。

責(zé)任編輯:羅敏