僵尸肉是一種冷凍時間過長的肉，和普通凍肉相比，“僵尸肉”有哪些危害呢？關(guān)注食品衛(wèi)生安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下僵尸肉對身體健康有哪些危害的安全知識，希望大家加強防范。

僵尸肉不僅沒營養(yǎng)，而且衛(wèi)生安全難以保證，如果經(jīng)常吃僵尸肉，身體健康會受到嚴(yán)重傷害。關(guān)注食品衛(wèi)生安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下僵尸肉對身體健康有哪些危害的安全知識，希望大家在日常生活中學(xué)會識別僵尸肉，以防買到有問題的冷凍肉。

僵尸肉對人體有什么危害？

走私的凍肉都是沒有經(jīng)過檢驗檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，或會危及生命。

僵尸肉變質(zhì)后可能有致病菌

肉類中蛋白質(zhì)含量豐富，非常容易受到致病菌的青睞。肉類中主要包含革蘭氏陽性食源性致病菌（如肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌等）、革蘭氏陰性食源性致病菌（如沙門氏菌、出血性大腸桿菌等）和其它重要的肉類微生物（如霉菌、酵母等）。有些微生物在特定條件下，會發(fā)揮致病作用，潛在性引起一些疾病。

僵尸肉冷凍時也可能產(chǎn)生病菌

有人會說，冷凍肉營養(yǎng)價值雖然下降了，可冷凍環(huán)境下，細(xì)菌應(yīng)該不會繼續(xù)生長了。

事實并非如此，在冷凍條件下，有些細(xì)菌仍然可以頑強生存，冷凍只是暫時抑制了肉類中原有細(xì)菌（嚴(yán)格來說應(yīng)是微生物，下同）的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，并不意味著細(xì)菌不繼續(xù)生長了。一旦肉類解凍了，細(xì)菌又開始代代相傳生生不息了。

更為關(guān)鍵的是，反復(fù)的冷凍-解凍也給細(xì)菌數(shù)量的增長制造了機會。因為冷凍時冰晶破壞了細(xì)胞膜，解凍后細(xì)胞的營養(yǎng)物質(zhì)流出，細(xì)菌的繁殖將變得更加瘋狂，再次經(jīng)歷冷凍和解凍的洗禮后，細(xì)菌會繁殖的更多。

怎樣辨別冷凍肉好壞？

1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。

2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會變得渾濁。

僵尸肉危害大，大家日常在購買時一定要仔細(xì)選擇，以防受到不良商家欺騙，買到僵尸肉吃壞身體。想了解更多僵尸肉危害及鑒別相關(guān)的安全知識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

近年來的食品安全事件，真是“你方唱罷我登場”，別的暫切不說，單單肉品安全事件，就把消費者弄得是膽顫心驚，注水肉、病死豬肉事件剛剛過去，僵尸肉就接踵而來，生怕“怠慢”了消費者.人吃過僵尸肉后的危害指數(shù)，不比其它問題肉低。下面，佰佰為大家盤點了這幾類問題肉的辨別方法。

2015年6月，40多萬噸走私僵尸肉被海關(guān)總署查獲，這些僵尸肉有的是外國幾十年前的戰(zhàn)略儲備肉，有的是含有疫區(qū)病毒的致病肉，人吃后對身體的危害可想而知。

那么，如何分辨僵尸肉、注水肉、病死肉、質(zhì)量好的冷凍肉?佰佰盤點了一些小方法，大家可以了解一些。

【如何分辨僵尸肉】

如何分辨僵尸肉之鳳爪

1、正常的泡椒鳳爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色，如果鳳爪太白可能有問題?？伤洪_一個鳳爪，看它的關(guān)節(jié)部位和肉質(zhì)里面，顏色是不是過白，如果過白極可能被雙氧水泡過，是不能吃的。

2、掰開看正常動物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。

3、口感甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

如何分辨僵尸肉之豬蹄

1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮發(fā)紅，正常的豬蹄個頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。

2、表皮摸起來會非常硬，而且蹄子是分開的。

3、正常的豬蹄個頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。

4、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯。

【如何分辨冷凍肉】

1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。

2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會變得渾濁。

【如何分辨注水肉】

肉一旦注水太多的話，我們會看到水往下滴，如果割一塊肉放到碗里，一會兒就有水滲出。另一種方法是用衛(wèi)生紙粘貼于肉上壓緊之后，揭下來用火點燃，如果不能燃燒則意味著肉注水了。

【如何分辨病死肉】

動物死亡后取下的肉是死肉，因為沒有放血，所以這種肉的顏色一般是暗紅色，用刀切開肉會看到肉的毛細(xì)血管淤血狀，而且刀切口呈豆腐的狀態(tài)，水份比較多。

佰佰提醒，人吃過僵尸肉后，危害程度與僵尸肉所含有病菌及冷凍時間有關(guān)系，相對于病死肉及注水肉，危害性更大些，希望上面盤點的僵尸肉、病死肉、冷凍肉分辨方法，能幫助大家。

近日，在海關(guān)打擊走私凍肉的執(zhí)法活動中，僵尸肉，這個恐怖的詞語走上了食品安全輿論的風(fēng)口浪尖。那么，這些冷凍時間最長達(dá)40年的僵尸肉，人們吃過后會怎樣的危害呢?佰佰下面帶大家一起了解下。

2015年6月，海關(guān)總署在執(zhí)法時，查處走私凍品貨價超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬噸，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”，部分已經(jīng)流落到了市場，引起消費者恐慌：人吃了僵尸肉，對身體健康有何危害?

什么是僵尸肉?

“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，有的甚至是其它國家放了幾十年的戰(zhàn)備儲存肉，還有的甚至來自瘋牛病等疫區(qū)，質(zhì)量安全不能保證，入境后，多流入國內(nèi)二三線城市的小餐館、黑作坊，甚至某些正規(guī)超市。

“僵尸肉”是否有害取決于冷凍時間長短

僵尸肉，即冷凍肉，只是它的冷凍時間比較長，才被稱為僵尸肉，沒有什么明顯的危害，但是跟新鮮肉相比一定是有的，因為我們吃東西是為了增加營養(yǎng)，是為了得到我們身體所需要的那些營養(yǎng)成分。但是你吃冷凍肉的話，跟吃普通的肉相比營養(yǎng)成分已經(jīng)打了很大的折扣，所以說它的食用價值就下降了，另外就是它的美食價值也下降了。

如果脂肪氧化到一定程度的話，會產(chǎn)生有害健康的成分，但是脂肪氧化具體到什么程度要經(jīng)過測定，看一下它那些氧化指標(biāo)到底高到了什么程度，但是肯定要比新鮮肉超很多，這是毫無疑問的。

細(xì)菌來自生產(chǎn)加工過程，“僵尸肉”本身并無細(xì)菌

冷凍的條件下細(xì)菌是不會增殖，所以說并沒有一個細(xì)菌過多的問題，細(xì)菌一定是要在零度以上的溫度，它才會快速的繁殖，所以說冷凍肉的危險是有，但不是由細(xì)菌帶來的，那么大家可能會說什么時候會有危險呢，是說它已經(jīng)離開了冷庫之后它才會有這種危險。

細(xì)菌是無所不在的，而肉類畢竟是一個含蛋白質(zhì)、脂肪的東西，即便它不是很新鮮，但對細(xì)菌而言它仍然還是有很大的吸引力，所以說只要它拿出冷庫恢復(fù)到零上的溫度，空氣里、容器上接觸到細(xì)菌自然就會繁殖起來，所以細(xì)菌超不超標(biāo)關(guān)鍵在于從冷庫里拿出來以后是如何儲存、如何運輸、如何操作的，而不是在冷庫里面長細(xì)菌，這個事是不存在的。

“僵尸肉”經(jīng)過長時間冷凍，營養(yǎng)素會有較大流失

在低溫儲藏條件下，營養(yǎng)素的損失會比這種常溫的要慢一些，但是由于冷凍的時間比較長，維生素的含量會越來越低。另一方面，蛋白質(zhì)和脂肪會氧化的越來越嚴(yán)重，而這個氧化會產(chǎn)生很多促進(jìn)衰老的物質(zhì)，并且會使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好，所以說從營養(yǎng)和美食兩方面，它的價值都會打非常大的折扣。

佰佰提醒，僵尸肉雖然沒有嚴(yán)重的危害，但幾乎沒有什么營養(yǎng)，所以，大家購買肉品或在外就餐時，最好到正規(guī)肉品經(jīng)營場所消費，以防買到劣質(zhì)僵尸肉。

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僵尸肉來自哪里？誰在消費？

如何分辨僵尸肉？

近日，關(guān)于僵尸肉的話題在網(wǎng)上是議論得沸沸揚揚，那么，怎樣辨別僵尸肉，成為所有消費者最為關(guān)心的問題。專家稱，現(xiàn)有的技術(shù)手段，要做到真正辨別僵尸肉，還是有一些難度，但可以根據(jù)感官、微生物指標(biāo)進(jìn)行過期檢測。

據(jù)了解，僵尸肉多流落于二三線城市，其中又以肉品批發(fā)市場、大排檔、小餐館最為常見，在這些購買凍肉時，大家一定要小心辨別，以防買到僵尸肉。

辨別僵尸肉年齡 有一定技術(shù)難度

對于如何分辨僵尸肉，多家食品安全檢測機構(gòu)和專家表示，根據(jù)目前技術(shù)手段，一般能對肉質(zhì)的感官、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測，以此來判斷其是否過期，但很難直接判斷出陳年凍肉的實際存放年齡。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會理事長南慶賢介紹，陳年凍肉在長期儲藏中表面會出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)褐甚至氧化發(fā)黑，其肉質(zhì)細(xì)胞中的營養(yǎng)早已流失，纖維質(zhì)也發(fā)生變化。而“進(jìn)口走私中儲藏環(huán)境很難保證，車內(nèi)一旦到達(dá)0℃以上的解凍條件，凍肉化開后會迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對人體有害的病菌?！?

怎么辨別“僵尸肉”

1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。

2、壞的冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性，在家用鍋里煮一小塊，如果凍肉變質(zhì)，肉湯就會變得渾濁。

3、雞爪。長時間浸泡在雙氧水中的雞爪，會顯得很白很大，撕開雞爪沒有殘留血漬。正常動物骨頭關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色的，如果是純白色的證明被雙氧水浸泡過。

4、豬蹄。正常的豬蹄個頭比較小，蹄子是連在一起的，皮的顏色偏黃。長年儲存的豬蹄表皮發(fā)紅非常硬，特別粗大，蹄子都分開了。

5、比價格。便宜沒好貨，遇見低于平均市價的肉食謹(jǐn)慎購買。

6、找標(biāo)識。經(jīng)檢驗檢疫合格的進(jìn)口肉類產(chǎn)品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡，同時外包裝上有輸出國(地區(qū))官方檢驗檢疫標(biāo)識，有以中文標(biāo)明品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，內(nèi)包裝則使用無毒、無害的全新材料，并標(biāo)明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，且內(nèi)外包裝信息也是完全一致的。國產(chǎn)肉類，要看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章。購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。

7、正規(guī)渠道購買。買放心肉最簡單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場等選擇品牌豬肉，而且盡量索要小票，一旦出現(xiàn)問題，可以憑借小票進(jìn)行溯源。

佰佰提醒，雖然僵尸肉和新鮮肉在技術(shù)上很難分辨，大家在購買時，如果細(xì)心分辨，盡量到正規(guī)超市購買，還是有助于避免買到僵尸肉的。

近日，海關(guān)總署查處了一批走私冷凍肉，有的凍齡甚至長達(dá)40年，因此，被大家稱之為僵尸肉。這樣的冷凍肉太可怕了。那么，冷凍肉能保存多長時間不影響食用呢?是不是我們家里冰箱里放的冷凍肉，時間一長也變成僵尸肉了?

近日，海關(guān)總署查處了10萬余噸“僵尸肉”，包括40年前的豬蹄、30年前的鳳爪等，有的已經(jīng)流入市場。那么，冷凍肉和僵尸肉有何區(qū)別?冷凍肉存放多久，就會變成大家口中的僵尸肉?

消費者：冰箱里存放的冷凍肉會變成僵尸肉嗎?

對待近日熱議的僵尸肉，很多消費者會發(fā)出疑問，自家冰箱里的凍肉放的時間長了，是否會變成僵尸肉?據(jù)了解，在日常生活中，很多人喜歡平時買了肉吃不完就凍在冰箱里，日后慢慢吃，有的甚至能放長達(dá)幾個月，大家都很想知道這種冷凍肉品的保質(zhì)期有多長。

專家：家用冰箱冷凍肉最好不要超過一個月

西安市營養(yǎng)學(xué)會會長王勇健介紹，一般來說溫度越低冷凍肉品的保質(zhì)期越長，因為肉的脂肪在一定的溫度和氧氣環(huán)境下會發(fā)生酸敗，冷凍后會抑制這種酸敗，溫度越低酸敗越緩慢。在-10℃條件下，肉可以保存2個月;在-18℃條件下，肉可保存4個月;在-30℃條件下，可保存10個月以上。

但并不建議吃冷凍肉，因為冷凍后肉的營養(yǎng)價值會大大降低，冷凍后肉制品的蛋白質(zhì)會發(fā)生分解，維生素幾乎全都流失掉。

“家用冰箱冷凍肉最好不要超過一個月?！蓖跤陆≌f，家用冰箱的冷凍溫度一般在-10℃左右，原則上冷凍肉保質(zhì)期最長為2個月，由于食物存放時間越長口感和一樣價值都會降低，所以建議最好不要超過一個月。而且千萬不要把化凍后的肉再次冷凍，因為這樣肉的細(xì)胞會發(fā)生破裂，口感不好，細(xì)胞營養(yǎng)素也會受外界環(huán)境影響被破壞掉。

對于冷凍肉等“僵尸肉”的危害，王勇健稱，由于冷凍肉制品抑制細(xì)菌生長，所以不會產(chǎn)生細(xì)菌中毒等現(xiàn)象，但食用這類肉制品，體內(nèi)會產(chǎn)生過氧化物，這是機體產(chǎn)生疾病的來源，日積月累對身體無益，所以建議市民最好食用新鮮食物，冰箱里最好不要存放太多食物，只做臨時存放。

我國冷凍肉保質(zhì)期：8-12個月

中國肉類協(xié)會副秘書長高觀稱，對牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國內(nèi)規(guī)定一般是8個月到12個月左右，超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時間要更長，普遍達(dá)2年。雖然各國對冷凍肉的保質(zhì)期有詳細(xì)規(guī)定，但冷庫的管理水平也參差不齊，并非全部嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

佰佰提醒

所以，大家不要把買回來的肉放在冰箱里冷凍時間太長，以防新鮮的肉品變成沒有營養(yǎng)的僵尸肉。另外，購買肉制品時區(qū)分冷凍肉和新鮮肉，可以觀察肉的脂肪顏色，一般新鮮肉的脂肪顏色為白色，存放過久的肉因脂肪發(fā)生氧化會成為暗灰色或黃色;其次可觀察肉的持水性，新鮮肉比較飽滿，冷凍肉較為干瘦，纖維也沒有彈性較為松散。

近段時間，全國多地都查獲出了走私的僵尸肉，一部分已經(jīng)流入了二三線城市的小餐館，令很多消費者陷入恐慌，擔(dān)心自己吃到僵尸肉，那么，僵尸肉有什么危害?下面，佰佰就帶大家一起來了解一下僵尸肉的危害。

近來被大家熱議的僵尸肉，其實就是一些從國外走私進(jìn)來的、存放時間長達(dá)數(shù)十年的冷凍肉，質(zhì)量安全沒有保證，有的甚至來自疫區(qū)，其危害不言而喻。

僵尸肉危害大 部分來自疫區(qū)或危及生命

走私的凍肉，即僵尸肉，都是沒有經(jīng)過檢驗檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，或會危及生命健康。國內(nèi)走私的凍肉多由中國 香港、越南等地入境，與其臨近的中國香港、越南臨近的廣西、廣東均成為走私凍肉“重災(zāi)區(qū)”。

除了傳統(tǒng)的銷售渠道，一些網(wǎng)絡(luò)平臺成為其潛在的銷售渠道，比如在淘寶上，銷售被暫停進(jìn)口的“美國安格斯牛肉”的淘寶店超過200家，銷量驚人，僵尸肉的危害已經(jīng)遍布各個角落。

僵尸肉外觀與普通冷凍肉差別小 消費者很難分辨

1、多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會差，但只要冷凍過程中沒有發(fā)生解凍現(xiàn)象，從外觀和口感上很難區(qū)別，僵尸肉的危害自然也不能直接感知到。但是走私肉運輸條件惡劣，容易滋生各種細(xì)菌，甚至腐爛又重新冷凍，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。

2、部分僵尸肉可能通過批發(fā)市場，進(jìn)入大排檔、餐館，甚至是正規(guī)超市，網(wǎng)絡(luò)平臺也成為其潛在銷售渠道。通過醬油腌制、辣椒調(diào)味后，這些肉品有的被制作成袋裝熟食，消費者吃起來很難分辨。

3、很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”，是走私僵尸肉的“重災(zāi)區(qū)”，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好，大家在購買時，一定要注意。

僵尸肉已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)鏈 安全隱患大

據(jù)了解，海關(guān)查獲的僵尸肉，部分包裝上的生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長達(dá)三四十年，有的來自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過期腐敗，已經(jīng)用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

內(nèi)人士指出，即便高壓整治，但凍品走私環(huán)節(jié)多、非法利潤高，一批走私團(tuán)伙從承攬業(yè)務(wù)、到運輸、清關(guān)、貨物交付都形成了“一條龍服務(wù)”，而且在收取中間費用時，采用現(xiàn)金或網(wǎng)絡(luò)支付，交易記錄隱秘，難以查處。

僵尸肉的存在，不止是市場不力的問題，有需求，就會有供應(yīng)，只有給小商販普及僵尸肉危害知識，讓他們真正意識到僵尸肉的危害，或許才能從根本上解決僵尸肉的流通。