甲醛是國(guó)家明令禁止添加到食品中的食品添加劑。因?yàn)樗怯卸疚镔|(zhì)，對(duì)人體有害。然而一些不法商人為了謀取私利，利用甲醛的一些特性在食品中添加甲醛，從而導(dǎo)致甲醛在食品中的污染日趨嚴(yán)重。下面小編就教大家一些識(shí)別食物甲醛污染的方法。

食物甲醛污染的危害

甲醛為原漿毒，毒性較高，在我國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上甲醛高居第二位。甲醛已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，是公認(rèn)的變態(tài)反應(yīng)源，也是潛在的強(qiáng)致突變物之一。

1. 急性危害：甲醛為原漿毒，能凝固蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)烈的刺激性。吸入其氣體，可致眼和咽喉充血、水腫，以及支氣管和肺部炎癥、水腫、組織損害;皮膚接觸甲醛溶液，可抑制汗腺分泌，使皮膚干燥皸裂，或引起接觸性皮炎，出現(xiàn)紅斑、丘疹及甲溝炎;誤服甲醛溶液，可致口腔、食管、胃腸損傷，致消化道穿孔，或致休克、昏迷及肝、腎損害。 致敏作用 皮膚接觸甲醛溶液，可引起過敏，出現(xiàn)皮炎、濕疹等反應(yīng)，嗜酸粒細(xì)胞增多。甲醛氣體引起呼吸道過敏反應(yīng)則罕見。 麻醉作用 甲醛在體內(nèi)可被分解為甲醇。因此高濃度吸入可引起一定的中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻醉作用。

2. 致癌作用：甲醛與人類腫瘤因果關(guān)系的研究多在工作中接觸甲醛的人員中進(jìn)行。甲醛與人類腫瘤之間的因果關(guān)系尚不能確定，有待進(jìn)一步的流行病學(xué)的調(diào)查研究。有研究認(rèn)為高濃度甲醛暴露組患鼻咽癌、鼻竇癌危險(xiǎn)性增高;也有研究表明甲醛暴露與胰腺癌之間有微弱的聯(lián)系，如此相反，有的研究認(rèn)為高濃度與低濃度暴露均不增加患鼻腔癌的危險(xiǎn)性。

3. 遺傳毒性：在職業(yè)接觸甲醛的人群中，口腔和鼻腔粘膜細(xì)胞中微核發(fā)生率增加，外周血淋巴細(xì)胞發(fā)生染色體異姊妹染色體交換和出現(xiàn)DNA-蛋白交聯(lián)物(DPC)，在職業(yè)接角甲醛的人群中外周血白細(xì)胞DPC顯著高于對(duì)照組。 DPC是化學(xué)物毒作用的分子生物標(biāo)志物。

如何識(shí)別甲醛污染的食物

一般情況下，除非甲醛含量太高，人們很難憑感官辨別食物中是否含有甲醛。但人們可以根據(jù)身體的不良反應(yīng)癥狀，推斷是否受到了甲醛的毒害。食物中的甲醛含量較高時(shí)，可很快使人出現(xiàn)胃部不適、嘔吐等癥狀。但大多情況下，食物中的甲醛含量相對(duì)較低，一般不會(huì)使口腔及消化道組織出現(xiàn)直接的傷害癥狀。頭痛是典型的慢性食源性甲醛中毒癥狀。頭部痛感(后腦、小腦及頸椎)癥狀往往出現(xiàn)在攝入甲醛食物1-2個(gè)小時(shí)之后，有時(shí)會(huì)持續(xù)幾小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)。這類癥狀常常被人們誤認(rèn)為感冒、落枕、著涼等其它疾病。喝酒的人則常常將甲醛引起的頭痛認(rèn)定為飲酒過量或是“酒精過敏”。

如何預(yù)防和控制食物甲醛污染

1. 加大執(zhí)法力度，嚴(yán)打違法向食品中添加甲醛的行為：在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，甲醛列入了食品工業(yè)用加工助劑推薦名單中，除此之外甲醛是不允許添加到其它食品中。所以在加強(qiáng)甲醛對(duì)人體危害的宣傳，讓經(jīng)營(yíng)者自學(xué)守法外，相關(guān)執(zhí)法部門的重錘打擊違法行為是必不可少的。

2. 利用甲醛的物理物性減少食品中游離甲醛含量：食品中的甲醛用水沖洗或浸泡基本上不能除去，但如果水煮10分鐘或油煎5分鐘甲醛將大幅下降，水煮30分鐘殘留率在8.0-15.4%，油煎15分鐘殘留率在14.5-25.5%，食品中的甲醛經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮或煎炒，既在較高溫度條件下甲醛可以基本析出。

3. 減少甲醛的污染：首先要采取有效的措施減少甲醛對(duì)包括水體在內(nèi)的各種生態(tài)環(huán)境的污染，如染料廠不使用含甲醛的助劑;其次是不使用甲醛對(duì)食品生產(chǎn)管道和容器進(jìn)行消毒。第三是使用不含或含量很低的食品包裝材料和容器。

通過上述的介紹，相信大家對(duì)甲醛污染更加了解了吧，希望大家在生活中能更好的控制和預(yù)食品甲醛污染，減少危害的發(fā)生。