蜜蜂采集蜂蜜的蜜源植物多以野生植物為主，但是這些植物中也有一些是有毒，甚至是有巨毒的。最近這一兩年就出現(xiàn)過多次因食用蜂蜜而中毒的情況，怎樣才能知道蜂蜜有毒呢？佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為學(xué)會(huì)有毒蜂蜜的識(shí)別特別重要。如果大家對(duì)平時(shí)也喜歡食用蜂蜜，就關(guān)注一下這個(gè)問題吧，佰佰安全網(wǎng)馬上就告訴大家怎樣識(shí)別有毒蜂蜜的有毒食品安全知識(shí)。

什么是毒蜂蜜？

有毒蜂蜜是指蜜蜂采集對(duì)人體有毒的蜜源植物的花蜜，經(jīng)過釀造加工而成的蜂蜜，食用這些蜂蜜會(huì)對(duì)人體造成危害，嚴(yán)重還會(huì)引起死亡。我國(guó)的有毒蜜源植物大約有這么幾種，雷公藤、博落回、狼毒、珍珠花、羊躑躅、藜蘆等植物，選購蜂蜜的時(shí)候避免這些蜜源的蜂蜜品種。

形成毒蜜的原因

自然界的植物根據(jù)泌蜜量的高低，分為主要蜜源植物（如油菜、柑桔、烏泡子、五倍子等）和輔助蜜源植物（如桃、梨、瓜類、蔬菜等），主要蜜源植物的開花季節(jié)大多在春秋季，輔助蜜源植物的開花季節(jié)大多在夏冬季。同時(shí)根據(jù)毒性分為無毒蜜源植物和有毒蜜源植物（如雷公滕、博落回、曼陀羅等）。無毒蜜源植物的花期多在春秋。

而有毒蜜源植物的花期則較晚，多在夏季的6-7月開花。6-7月，蜜蜂為了在主要蜜源植物流蜜期到來前培育出大量青壯年蜂，充分發(fā)揮主要流蜜期的優(yōu)勢(shì)，提高蜜蜂產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量創(chuàng)造條件，而大量采集輔助蜜源的花蜜繁殖蜂群，但在這個(gè)季節(jié)也是有毒蜜源植物的開花季節(jié)，在外界蜜源稀少的時(shí)候，蜜蜂為了采集更多的花蜜，會(huì)將大片生長(zhǎng)且無特殊異味的有毒植物花蜜采集回來釀成蜂蜜（尤其是在出現(xiàn)大旱高溫天氣時(shí)），蜂蜜在這期間會(huì)將蜂蜜（含有毒蜜）因繁殖蜂群而消耗掉，未消耗完的蜂蜜，經(jīng)過一段時(shí)間貯藏后，其中有毒成分會(huì)逐漸分解。如果人們這時(shí)取蜜會(huì)將有毒的蜂蜜一起取出食后而危害身體健康。

食用有毒蜂蜜的癥狀

有些文章說生蜜會(huì)中毒，熟蜜就會(huì)沒事，這是極其錯(cuò)誤的說法，如果是有毒蜂蜜，無論食用多少，生食或者熟食都會(huì)引起中毒，中毒的程度跟食用量有關(guān)。有毒蜂蜜食用后的潛伏期一般為6小時(shí)到兩天，少數(shù)有毒蜂蜜1到2小時(shí)，食用有毒蜂蜜后的癥狀多表現(xiàn)為：口干、口苦、唇舌發(fā)麻、食欲減退、惡心嘔吐、疲倦無力、頭昏、頭疼發(fā)熱等表現(xiàn)，如果食用蜂蜜后引起這些癥狀，請(qǐng)及早到醫(yī)院處理，并向醫(yī)生說明情況。

鑒別有毒蜂蜜的方法

對(duì)于普通人來說，如何辨別這些有毒蜂蜜呢，畢竟蜂蜜的標(biāo)簽上不會(huì)寫著有毒蜂蜜的名字，不過我們可以從以下幾個(gè)方面判斷蜂蜜是否有毒。

第一，觀察蜂蜜的顏色，正常普通蜂蜜的顏色為水白色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀等，而一般的有毒蜂蜜的顏色呈琥珀色或者黃色、綠色、藍(lán)色、灰色等與普通蜂蜜極不同的顏色，如果見到此類顏色不正常的蜂蜜，最好不要輕易嘗試。

第二，有毒蜂蜜的味道也不正常，會(huì)有不同程度的苦、麻、澀等感覺，與正常蜂蜜甜潤(rùn)清爽的味道截然不同，遇到此類味道的蜂蜜也需多加注意。

當(dāng)然這只是感官的簡(jiǎn)單鑒別，適合我們普通人，如果要精確的辨別有毒蜂蜜，需要花粉鑒定或者毒性生物堿鑒定，但是普通人不會(huì)有這樣的條件。

檢測(cè)方法如下:

1.物理檢驗(yàn)。有毒蜂蜜的色澤常呈棕色或褐色，或具有苦澀味。

2.化學(xué)檢驗(yàn)。方法一：取待測(cè)蜂蜜加氨水呈堿性，加氯仿振搖、過濾，然后加入1%鹽酸溶液使濾液酸化，振搖，分出水層，加氨水呈堿性，再加氯仿振搖提取，分出氯仿，揮發(fā)至干得殘?jiān)?/span>

取少許殘?jiān)尤肓蛩?span>3滴、對(duì)二甲氨基苯甲醛結(jié)晶數(shù)粒，在水浴中加熱5min冷卻，加入乙醇0.5mL，呈現(xiàn)紫色則說明該待測(cè)蜂蜜中含有雷公藤堿。

方法二：取可疑蜂蜜置于燒杯中，加入氯仿浸漬并用玻璃棒攪拌，通過無水硫酸鈉過濾。吸取濾液1nlL置于試管中，加5%三氯化銻氯仿溶液5滴，呈現(xiàn)紅色說明含有雷公藤堿，即為有毒蜂蜜。

了解了毒蜂蜜的識(shí)別方法，大家今后在購買蜂蜜時(shí)就要時(shí)刻警惕了，希望花農(nóng)們也注意預(yù)防蜜蜂采到有毒蜂蜜，做出一定措施，而確保蜂蜜可以安全食用。