大家都知道，我們?nèi)粘Ｉ钍褂玫?b>廚房灶具與餐飲行業(yè)使用的灶具有所不同。而其中不同之處在哪呢？飯店廚房爐灶又該怎么使用呢？

家用灶具與餐飲業(yè)灶具區(qū)別

從燃料上來(lái)講，家用灶具基本以天然氣和煤氣為主；而餐飲灶具使用天然氣、柴油，也有人使用醇基（并不安全）。

從灶具的體積來(lái)講，家用灶具外觀簡(jiǎn)潔時(shí)尚，更便于一般使用者的操作使用。而餐飲行業(yè)的專用廚房灶具，還需要專業(yè)人員來(lái)操作使用，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。

餐飲廚房灶具的使用

一、天然氣安全使用管理制度：

1、使用天然氣必須保持室內(nèi)通風(fēng)良好。

2、使用天然氣必須安裝排放廢氣的煙道，廢氣必須排放在大氣中。 3、使用帶有自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的安全性灶具。

4、若發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏等異常情況，要及時(shí)關(guān)閉氣源，通知燃?xì)夤具M(jìn)行處理，不得自行拆修。

5、連接灶具的膠管要使用燃?xì)鈱Ｓ媚z管，經(jīng)常檢查，定期調(diào)換。 6、嚴(yán)禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。

7、新裝、改裝天然氣線路必須報(bào)燃?xì)夤咎幚?，任何人不得私自改裝、新裝、拆裝天然氣管道。

二、廚房操作人員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握安全操作氣灶的基本知識(shí)。

三、每次操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。檢查灶具是否有漏氣情況，如發(fā)現(xiàn)漏氣嚴(yán)禁進(jìn)行操作，嚴(yán)禁開啟電器開關(guān)，應(yīng)及時(shí)報(bào)檢修。

四、 員工進(jìn)入廚房前應(yīng)打開防爆排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內(nèi)的天然氣。

五、 點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，千萬(wàn)不可“氣等火”，即先點(diǎn)燃隱火源，再打開點(diǎn)火器具供氣開關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火器具后，將點(diǎn)器具靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。

六、各種灶具開關(guān)，必須用手開閉，不準(zhǔn)用其他器具敲擊開閉。

七、灶具每次用氣完畢后，要立即將供氣開關(guān)關(guān)閉，每餐結(jié)束后，?后廚負(fù)責(zé)人員要認(rèn)真檢查各供氣開關(guān)是否關(guān)閉好，每天工作結(jié)束后要先關(guān)閉廚房總供氣閥門，再關(guān)閉各灶具閥門。

八、經(jīng)常做好灶具的清潔保養(yǎng)工作及時(shí)清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶具。 九、無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用灶具，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和安全部門，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門。

十、掌握必要的防火滅火知識(shí)和消防器材的使用方法。

佰佰安全網(wǎng)提醒：

在燃?xì)庠罹叩氖褂蒙?，不論是家用還是餐飲行業(yè)，我們都應(yīng)該學(xué)會(huì)廚房爐灶如何正確使用的方法，避免在操作使用中出現(xiàn)危險(xiǎn)事故。

責(zé)任編輯:李寅子