黃曲霉毒素是一種由若干真菌,例如隸屬于曲霉菌屬的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一種次生型代謝型產(chǎn)物。那么黃曲霉毒素性質(zhì)是什么呢？接下來佰佰安全網(wǎng)來詳細為大家介紹一下吧。

黃曲霉毒素性質(zhì)：

黃曲霉毒素難溶于水、己烷、乙醚和石油醚，溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有機溶劑。分子量為312~346，熔點200℃~300℃。黃曲霉毒素對光、熱和酸穩(wěn)定，高溫，有在熔點溫度下才發(fā)生分解。黃曲霉毒素遇堿能迅速分解，p H為9~10時迅速分解成幾乎無毒的鹽，但此反應(yīng)可逆，在酸性條件下又復(fù)原；對氧化劑也不穩(wěn)定，化劑濃度越大，解速度越快。在紫外線下，AFB1和AFB2發(fā)藍色熒光，AFG1、AFG2發(fā)綠色熒光。AFM1是AFB1在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物。

B族是指能發(fā)出藍色(Blue)熒光的黃曲霉毒素，G族是能發(fā)出綠色(Green)熒光的黃曲霉毒素，M族是指經(jīng)過代謝(Metabolism)后的黃曲霉毒素。其中，黃曲霉毒素B1是毒性和致癌性最強的黃曲霉毒素。

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