我們的五臟六腑是需要我們細(xì)心呵護(hù)的，我們要采取各種各樣的方法進(jìn)行保護(hù)，飲食保護(hù)是一種，運(yùn)動(dòng)保護(hù)也是一種，老年人晚年的時(shí)候心血管比較脆弱，那么老人吃什么有利于心血管的健康呢？

比起日本納豆，我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品——豆豉對(duì)心腦血管的作用絲毫不遜色。多項(xiàng)研究表明，食用豆豉等大豆發(fā)酵品不僅能有效降低血脂水平，同時(shí)還有血脂調(diào)節(jié)功能，減少心血管疾病的發(fā)病幾率。研究證實(shí)，這與豆豉中的多種生物活性成分，如豆豉中富含的豆豉纖溶酶有關(guān)。

豆豉是顆營(yíng)養(yǎng)豆，發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)升級(jí)

以大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成的發(fā)酵豆制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。而豆豉是其中的代表之一，高蛋白、易吸收，是消化功能減退的老人的“營(yíng)養(yǎng)豆”。

大豆富含蛋白質(zhì)，但消化吸收率有限，多吃了還容易“脹肚子”，而在發(fā)酵成豆豉的過(guò)程中卻發(fā)生了神奇的變化。

大豆蛋白質(zhì)被分解成具有活性的多肽和游離氨基酸，消化吸收率大大提高;在微生物的作用下，豆豉中產(chǎn)生了大量的維生素B2、維生素B12等;另外，具有活性的植酸酶使大豆中的植酸減少，大大提高了礦物質(zhì)的利用率。

更重要的是，豆豉中蘊(yùn)藏著豐富的功能性微生物，而且還富含大豆多肽、大豆異黃酮、類黑精素、不飽和脂肪酸、豆豉纖溶酶等多種對(duì)心腦血管疾病有防治作用的功能性生理活性物質(zhì)，其中豆豉纖溶酶最受科學(xué)家們關(guān)注，很有希望成為安全有效的新型抗血栓有效成分。

豆豉大多較咸，代替食鹽調(diào)味更健康

不過(guò)，柳陳堅(jiān)的研究同時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然云南各個(gè)地區(qū)的豆豉中豆豉纖溶酶活性較高，尤其是玉溪豆豉，但當(dāng)?shù)鼐用裥难芗膊〉陌l(fā)病率并不低。

研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在玉溪市易門(mén)縣的615名農(nóng)村居民中，約1/3的調(diào)查對(duì)象患有高血壓，血脂異?；疾÷矢哌_(dá)77.9%，發(fā)病率均高于全國(guó)平均和云南省平均水平。

豆豉中含有如此多的對(duì)心血管健康有益的微生物和生物活性物質(zhì)，為何該地區(qū)居民仍然會(huì)出現(xiàn)高血壓和高血脂高發(fā)的現(xiàn)象呢?柳陳堅(jiān)的研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，該地區(qū)居民飲食結(jié)構(gòu)有問(wèn)題：高動(dòng)物油脂、高動(dòng)物蛋白、高碳水化合物、高鹽、少魚(yú)蝦，加上平時(shí)運(yùn)動(dòng)少，這些都不利于心腦血管健康;其次，將豆豉作為調(diào)味品烹調(diào)后食用，加熱造成其中的活性物質(zhì)喪失相應(yīng)活性;另外，食用豆豉量過(guò)少及在豆豉中添加過(guò)多食鹽，豆豉應(yīng)有的健康功效幾乎都被“高鹽”抵消掉了。

膳食營(yíng)養(yǎng)失衡是罹患高血壓與血脂異常的主要原因，如果能在平衡飲食基礎(chǔ)上合理食用一些傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉，對(duì)防治心血管疾病有益。但因?yàn)榇蠖鄶?shù)豆豉在制作過(guò)程中要加入大量鹽，

因此，可用豆豉代替食鹽調(diào)味。豆豉本身含有一些氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，在同樣的鈉含量情況下，比單純吃鹽有利于健康，而且，豆豉中的豆豉纖溶酶等也能起到保護(hù)心血管的作用。

通過(guò)佰佰安全小編的介紹的老人吃什么有利于心血管的健康的內(nèi)容， 大家都清楚了吧，如果大家還想了解更多關(guān)于老人安全的知識(shí)，敬請(qǐng)繼續(xù)瀏覽本網(wǎng)的其他欄目?jī)?nèi)容，可以讓老人更健康的身體。

責(zé)任編輯:張小付