大豆中富含蛋白質和油脂，是我國歷史悠久的傳統(tǒng)食品。大豆所含的異黃酮，是大豆生長中形成的一類次生代謝產(chǎn)物。許多研究證明，大豆異黃酮的生物學作用廣泛，特別是它與女性的健康更是備受關注。接下來給大家介紹下老年人食大豆可抗腫瘤降膽固醇。主要表現(xiàn)在———

1、抗動脈粥樣硬化及降膽固醇作用

動物實驗表明，大豆異黃酮可顯著降低總膽固醇、低密度脂蛋白、載脂蛋白b，促進高密度脂蛋白、載脂蛋白a等抗動脈硬化因子的提高，從而抑制動脈粥樣硬化的形成。

在心血管疾病的致病因素中，膽固醇起著重要的作用。在日本曾經(jīng)進行的一項5000人大規(guī)模調查，結果表明，大豆異黃酮具有降低膽固醇，抑制血栓形成的作用。在英國對女青年進行的一項研究中，顯示了大豆異黃酮的劑量效應關系，每天食用45毫克以上大豆異黃酮可降低總膽固醇和低密度脂蛋白水平10%。還有實驗證明，絕經(jīng)前婦女每天吃45mg異黃酮 ，血漿中總膽固醇顯著降低。

2、雌激素樣的作用

大豆中的異黃酮糖苷被腸道中細菌轉化為類似于激素樣的物質，具有微弱的雌性激素活性。大豆異黃酮作為植物雌激素樣物質具有雙重作用，對于高激素水平的動物呈現(xiàn)抗激素活性，對低激素水平的動物呈現(xiàn)此激素活性。

①改善更年期綜合征：大豆異黃酮對更年期婦女出現(xiàn)的許多與激素減退有關的疾病有一定防治作用。在絕經(jīng)前婦女常規(guī)膳食中添加含異黃酮的大豆蛋白后，可延長月經(jīng)周期，并可能與預防乳腺癌有關。在對絕經(jīng)后婦女的研究中，有報道認為，每天食用富含植物激素的（如黃豆食品）膳食，每天攝入異黃酮總量﹥260mg，連續(xù)12周，血清黃豆苷原濃度增加12倍，三羥異黃酮濃度增加22倍。與此同時，絕經(jīng)癥狀記分減低60%，“潮熱”記分減低54％，陰道干燥記分減低60％。

②改善骨質疏松：更年期婦女由于骨組織減少導致骨骼脆易折易碎，其主要原因是卵巢功能衰退后激素水平下降，骨代謝出現(xiàn)負平衡，骨量減少所致。大鼠實驗表明，大豆異黃酮與雌二醇一樣，能阻止切除卵巢后骨密度降低。

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責任編輯:張小付