冷害是一個對食品危害很大的因素，尤其是果蔬產(chǎn)品。如果食品在冷柜中保存不當，或者溫度控制不好，就很容易產(chǎn)生冷凍的危害。下面佰佰安全網(wǎng)為大家介紹一下什么是食品冷害。

果蔬產(chǎn)品的低溫傷害從降低貯運中果蔬產(chǎn)品的呼吸強度、抑制各種營養(yǎng)損失與水分蒸發(fā)、減緩成熟衰老過程等角度出發(fā)，低溫有利于果蔬保鮮。然而，在果蔬冷柜貯運期間，常常會出現(xiàn)因為低溫管理不適宜，使果蔬產(chǎn)品發(fā)生冷害或凍結等低溫傷害，造成重大的采后損失。

冷害：冷害是指在冰點以上不適宜溫度引起果蔬生理代謝失調的現(xiàn)象。一些原產(chǎn)熱帶和亞熱帶的果蔬，如香蕉、柑橘、番茄、黃瓜、辣椒等，由于系統(tǒng)發(fā)育長期處于高溫多濕環(huán)境，所以對低溫特別敏感。若在低溫下貯藏，易遭受冷害。不同種類的果蔬遭受冷害的溫度有差異。冷害在貯運中更容易發(fā)生，而且經(jīng)常發(fā)生。如果技術管理不當，冷害帶來的損失就會在某種程度上大于凍害，故應當引起足夠重視。

冷害癥狀。不正常成熟，有異味；表皮組織壞死，變色或干縮；果皮出現(xiàn)凹點或凹陷的斑塊；皮薄或組織柔軟的果蔬，出現(xiàn)水漬斑塊；果皮、果肉或果心褐變等。不同的果蔬冷害癥狀不同。香蕉受冷害果皮變暗灰色，重者顏色加深，以致全果變?yōu)榧兒谏桓涕俟ゎ伾兊鵁o光澤，果肉微苦，重者整個果皮澆白色，局部果皮出現(xiàn)不規(guī)則的水漬狀；鴨梨會出現(xiàn)早期黑心??；黃瓜為水浸狀，部分色澤變暗，易感染灰霉??；馬鈴薯還原糖增高，味甜，煮時褐變；番茄不能正常成熟，出現(xiàn)水浸狀軟爛，易受交鏈孢霉侵染。

冷害對冷柜果蔬貯運的影響。受冷害的果蔬新陳代謝紊亂，果蔬的外觀、質地和風味劣變，貯藏性狀明顯下降，各種抗逆性基本喪失，極易被微生物浸染。如香蕉的腐生菌、黃瓜的灰霉菌、柑橘的青綠霉菌、番茄的孢鏈霉菌等，使受冷害的果蔬迅速腐爛。因此，果蔬一旦發(fā)生冷害應立刻終止其貯藏。在低溫儲藏時，有些水果、蔬菜等的儲藏溫度低于其凍結點，但當儲溫低于某一溫度界限時，這些水果蔬菜就會表現(xiàn)出一系列生理病害的現(xiàn)象，其正常的生理機能受到障礙失去平衡。這種由低溫所造成的生理病害現(xiàn)象稱之為冷害。

大家對于冷害比較熟悉，植物受到冷害是比較嚴重的，那么冷害有哪些危害呢？下期佰佰安全網(wǎng)會為大家介紹的，更多的自然災害安全小知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:何顯搶