在低于冷害臨界溫度時，組織不能進行正常的代謝活動，抵抗能力降低，產(chǎn)生多種生理化失調(diào)，最終導(dǎo)致各種各樣的冷害。那么容易發(fā)生冷害的食品有哪些呢？下面佰佰安全網(wǎng)為大家介紹一下。

冷害是食物在冰點以上的不適低溫造成的，大部分發(fā)生在熱帶水果、蔬菜，當(dāng)溫度低于12.5℃、但高于0℃的溫度下會發(fā)生生理失調(diào)，例如鱷梨、香蕉、菜豆、柑橘類、黃瓜、茄子、芒果、甜瓜、木瓜、甜椒、菠蘿、西葫蘆、番茄和某些種類的蘋果和梨等。

冷害的癥狀：具體表現(xiàn)癥狀隨產(chǎn)品種類而異。

（1）表皮凹陷是因表皮下層細胞的塌陷引起的，凹陷處常常變色，大量失水，從而加重凹陷程度，在冷害的發(fā)展過程中，凹陷斑點會連接成大塊洼坑。

（2）果肉組織褐變呈棕色、褐色或黑色的斑塊或條紋，可發(fā)生在外部或內(nèi)部組織中，褐變常發(fā)生在輸導(dǎo)組織周圍，是冷害發(fā)生后，從維管束中釋放出的多酚物質(zhì)與多酚酶反應(yīng)的結(jié)果，有些褐變在低溫下就表現(xiàn)出來，有些則需在升溫后才表現(xiàn)，組織內(nèi)部的褐變有的在切開時立即可見，有的則需要在空氣中暴露后才明顯褐變。

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