夏季到來(lái)，不少人喜歡吃醬菜，而且放一段時(shí)間也不會(huì)壞，這其中有什么秘密呢?記者通過(guò)暗訪醬菜廠，結(jié)果令人吃驚。

這些醬菜放不壞的秘密到底是什么?有餐飲業(yè)內(nèi)人士向記者透露，“做榨菜跟處理尸體一樣”。真有這樣的事嗎?

記者探訪醬菜生產(chǎn)區(qū)

在余姚泗門鎮(zhèn)，這里是余姚最大的醬菜生產(chǎn)區(qū)，在居民家門口，隨處可見(jiàn)正在晾曬的醬菜包裝盒，腌制好的醬菜價(jià)格低的令人吃驚。

記者;這個(gè)多少錢一斤呢?

村民：一塊多一斤。

負(fù)責(zé)人告訴記者，他們的醬菜產(chǎn)品相當(dāng)一部分要供應(yīng)蘇州，再由蘇州批發(fā)轉(zhuǎn)運(yùn)江蘇地區(qū)，而對(duì)于這些醬菜的品質(zhì)，負(fù)責(zé)人向記者保證，絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，不過(guò)，當(dāng)記者要求看看醬菜的腌制過(guò)程時(shí)負(fù)責(zé)人卻有些為難。

醬菜加工廠負(fù)責(zé)人：生產(chǎn)不在這邊，我們有基地的，在江邊農(nóng)村。

記者前往靠近杭州灣的泗門北部農(nóng)村，一到這里，空氣中就彌漫著陣陣的酸味。村民說(shuō)，這里就是加工廠負(fù)責(zé)人所說(shuō)的基地，其實(shí)就是各農(nóng)戶家，農(nóng)民負(fù)責(zé)腌制，工廠負(fù)責(zé)收購(gòu)，記者看到，在每家農(nóng)戶門口，都有一片空地，已經(jīng)被挖了坑，土蓋的非常嚴(yán)實(shí)。這些土坑，就是腌制醬菜的地方。

掀開(kāi)覆蓋在上面的泥土，記者聞到，坑里咸菜散發(fā)著陣陣的酸腐味，表面還漂著各種泡沫和雜質(zhì)。村民告訴記者，這兩年由于需求量太大，他們已經(jīng)放棄大缸腌制的方法，轉(zhuǎn)用地坑。

這些榨菜在腌制過(guò)程中需不需要放什么特殊的添加物呢?

除了放高濃度的鹽，這個(gè)池子里還要放大量的增白劑，明礬，防腐劑，這樣，黑黑的大頭菜就能被泡的晶瑩剔透，賣相極佳，而且經(jīng)過(guò)這樣高濃度的溶液密封浸泡，醬菜的腌制時(shí)間也可以大大縮短。

記者：這一般要腌多久呢?

村民：腌20天就可以了。

這些醬菜最后又如何加工成成品呢?

簡(jiǎn)易遮陽(yáng)棚下就是五六個(gè)大水池，這里是臨時(shí)存放收來(lái)醬菜的地方，醬菜從水池里面撈出來(lái)后，通過(guò)傳送帶送出去堆在露天的地上，工人或穿著拖鞋，或光著腳在這里進(jìn)行加工。

記者：這種用什么水來(lái)泡呢?

工人：用自來(lái)水，太咸，要淡點(diǎn)，泡完，再洗一下就可以做了。

記者：馬上就包裝了?

工人：對(duì)的。

入口即吃的醬菜，就用自來(lái)水泡!

隨后，這些被泡過(guò)的醬菜就被運(yùn)到了攪拌間，放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，工人告訴記者，邊攪拌的時(shí)候，邊加食用油，味精，辣椒和糖，隨后，一筐筐的醬菜就被推入一個(gè)小房間。

目前杭州市場(chǎng)的醬菜，有記者在余姚看到的劣質(zhì)醬菜嗎?

杭州某大型超市：

一大早杭州某大型超市的醬菜區(qū)域已經(jīng)迎來(lái)了不少醬菜的愛(ài)好者。王女士每年夏天都要囤一些醬菜，她告訴我們，按照老底子的說(shuō)法，醬菜是沒(méi)有保質(zhì)期的。

老年人吃醬菜吊胃口，年輕人則是看中了醬菜的重口味。小張是云南人，在老家也會(huì)做醬菜，他告訴我們，做醬菜有個(gè)說(shuō)法：越是不衛(wèi)生做出來(lái)越鮮美。

在醬菜銷售區(qū)，記者看到，醬菜被散裝在一個(gè)個(gè)的方形器皿中，根據(jù)醬菜上的標(biāo)簽，這些醬菜產(chǎn)地都是杭州，并沒(méi)有記者先前調(diào)查的寧波余姚的醬菜。營(yíng)業(yè)員告訴記者，更多散裝的醬菜放在庫(kù)房，有需要時(shí)再打過(guò)來(lái)。

在標(biāo)簽上記者并沒(méi)有看到保質(zhì)期，難道醬菜真的沒(méi)有保質(zhì)期嗎?

暗訪：

記者：有說(shuō)法說(shuō)醬菜沒(méi)有保質(zhì)期的啊?

營(yíng)業(yè)員：老底子是有這種說(shuō)法的。

記者：我看這個(gè)上面沒(méi)保質(zhì)期的。

營(yíng)業(yè)員：因?yàn)槭巧⒀b的，沒(méi)有寫在上面，有保質(zhì)期的，三個(gè)月。

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

記者又來(lái)到了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在市場(chǎng)二樓賣散裝醬菜的攤位上，各式醬菜被“豪放”地裝在壇子里，這些醬菜都沒(méi)有蓋子，直接暴露在空氣中，而在攤位的角落里還可以看到用塑料桶裝著的醬菜。與超市的醬菜相比這些醬菜沒(méi)有任何標(biāo)簽，既看不出產(chǎn)地也更沒(méi)有保質(zhì)期。

這些醬菜都來(lái)自哪里呢?

攤主姚師傅告訴記者，自己就是寧波人，在他老家家家都做醬菜，他賣的醬菜一部分是自己腌的，一部分是寧波的醬菜作坊進(jìn)的貨。

姚師傅說(shuō)，在寧波老家各家腌出來(lái)的醬菜都能放上半年以上，而且腌出來(lái)的醬菜保質(zhì)期越長(zhǎng)說(shuō)明腌制技術(shù)越好。

在另一家賣袋裝醬菜的攤位上，記者看到，大多數(shù)醬菜都產(chǎn)自寧波，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月。

食用這樣腌制的醬菜會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生怎樣的危害?

醫(yī)生表示，如此腌制出來(lái)的醬菜很有可能亞硝酸鹽超標(biāo)。

沈宗林消化內(nèi)科副主任醫(yī)師：攝入過(guò)量后，與血液中血紅蛋白作用，使人體缺氧，輕度出現(xiàn)頭昏、嘔吐，重的可危及生命，長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，達(dá)到一定量，有致癌作用!