近日，有群眾舉報(bào)稱，在河北定州臺(tái)頭村，有人利用工業(yè)火堿給羊頭、羊蹄煺毛，并將火堿羊頭、羊蹄運(yùn)到北京的市場(chǎng)批發(fā)銷售。記者經(jīng)過(guò)暗訪，目睹了這個(gè)黑作坊加工羊肉過(guò)程。

報(bào)料 工業(yè)火堿給羊蹄煺毛

定州人杜先生告訴記者，臺(tái)頭村位于河北定州、曲陽(yáng)、唐縣交界處，距離北京約200公里。該村有不少人都從事與宰羊有關(guān)的生意。

他說(shuō)，該村現(xiàn)在建起了一間正規(guī)宰羊場(chǎng)，日宰羊數(shù)千只。而他舉報(bào)的窩點(diǎn)加工的羊頭、羊蹄大部分來(lái)自該宰羊場(chǎng)。

杜先生稱，臺(tái)頭村共有6家利用工業(yè)火堿加工羊頭、羊蹄的窩點(diǎn)，日加工羊頭3000個(gè)、上萬(wàn)斤，羊蹄上萬(wàn)只。

暗訪 工人提醒 “片堿”不能摸

3月23日上午9時(shí)許，記者與某食品廠采購(gòu)員，以采購(gòu)羊頭、羊蹄的名義，與杜先生一道來(lái)到臺(tái)頭村東的加工點(diǎn)。

該加工點(diǎn)是一個(gè)農(nóng)家院，院子里搭著棚子，棚子下面擺放著3口大鍋，靠院門(mén)壘有一個(gè)齊腰高的灶臺(tái)，灶里燃著火，灶上是一口直徑約1米的大鍋，鍋里是冒著熱氣泛著泡沫的黃色液體。

距離灶臺(tái)不遠(yuǎn)處，靠柱子豎著一個(gè)敞口的白色編織袋，袋子上面標(biāo)著“CAUSTIC SODA 99%”的英文，其中文譯名為“片堿99%”。[注：片堿99%(Caustic soda)用途級(jí)別屬工業(yè)級(jí)。]

在編織袋旁邊還有一個(gè)塑料桶，桶里裝著白色片狀的“片堿”。記者想用手指捏起一片看看，立刻被孫某制止：“別拿手摸!燒壞了!”

孫某坦承，編織袋子里裝的是工業(yè)用的火堿，他們正是用這種工業(yè)火堿“燙”羊頭、羊蹄的。

制作 燙羊蹄氣味嗆得人流眼淚

當(dāng)天上午10時(shí)30分左右，一青年男子與一中年女子，駕著一輛滿載羊蹄的貨運(yùn)三輪車駛?cè)朐鹤樱瑢O某說(shuō)這是他的家人，專門(mén)負(fù)責(zé)“燙”羊蹄。

青年男子向灶里添了幾鍬煤，接著用長(zhǎng)把鐵笊籬攪動(dòng)了一下鍋里的黃色液體，觀察了一下后對(duì)中年女子說(shuō)：“火堿夠大!”

說(shuō)著將兩筐羊蹄倒進(jìn)鍋里，并開(kāi)始不停地上下翻動(dòng)羊蹄，羊蹄上的毛很快就不見(jiàn)了，露出了白肉。

燙羊蹄時(shí)，由于不停攪動(dòng)鍋中的熱火堿水，散發(fā)出的氣味非常嗆人，刺激得人眼淚直流。

流向 火堿羊蹄每天送貨

孫某、李某介紹，臺(tái)頭村有一家專門(mén)的宰羊場(chǎng)，該場(chǎng)每天宰羊數(shù)千只，他們加工的羊蹄、羊頭絕大部分購(gòu)自該宰羊場(chǎng)，少部分是他們自己收購(gòu)村里宰羊戶的。

孫某說(shuō)臺(tái)頭村一共有6家宰羊戶，平常每天每家加工羊頭、羊蹄約2000斤，每天臺(tái)頭村有4輛大貨車，負(fù)責(zé)將6家加工的羊頭、羊蹄中的大部分銷往北京。

記者了解到，因?yàn)檠蝾^、羊蹄要的人多，常常緊缺，所以需要向加工點(diǎn)提前打款，加工點(diǎn)見(jiàn)到錢(qián)后才會(huì)發(fā)貨。

調(diào)查 加工者不吃自制羊蹄

采訪中，孫某、李某告訴記者，火堿燙出來(lái)的羊頭、羊蹄，他們并不吃，“我們吃的是火燎出來(lái)的?！?

所謂火燎羊頭、羊蹄，是一種傳統(tǒng)加工羊頭、羊蹄的方法，就是先用開(kāi)水將帶毛的羊頭、羊蹄燙一下，這樣可使部分毛煺去，但煺不干凈，于是，就再采用火燎的辦法將剩余的毛燎去。

孫某介紹，火燎煺毛的辦法，費(fèi)事而且速度慢，一人一天最多加工二三十個(gè)羊頭。再有，火燎煺毛的羊頭、羊蹄，表面發(fā)黃，毛孔較大，外觀不好看。而使用工業(yè)火堿加工出來(lái)的羊頭、羊蹄，表面光滑、白凈，外觀吸引人。

解讀 食用有何危害?

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)介紹說(shuō)，由于工業(yè)火堿的腐蝕性強(qiáng)，如果后期處理不好，食品有殘留火堿，人體食用后，直接損害最大的就是容易損傷胃腸黏膜。

另外，工業(yè)火堿中鉛、砷、汞等重金屬含量較高，而這些重金屬會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等有嚴(yán)重危害。

3月26日，記者就河北定州市的火堿羊頭和羊蹄批量流向北京一事向豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局進(jìn)行舉報(bào)。

豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊(duì)工作人員根據(jù)記者的舉報(bào)展開(kāi)調(diào)查，預(yù)先掌握了定州臺(tái)頭村向北京運(yùn)送火堿羊頭的活動(dòng)規(guī)律，隨后便聯(lián)合豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)局市場(chǎng)科的工作人員于27日晚對(duì)運(yùn)輸火堿羊頭、羊蹄的車輛進(jìn)行了查抄。

執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)查封送貨車輛，查獲超1噸火堿羊頭羊蹄，并將相關(guān)人員帶走調(diào)查。