餐館酒樓的食品安全能不能叫人放心?以后看幾顆“★”便一目了然。《北京市餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理辦法(試行)》3月20日公布并開(kāi)始執(zhí)行，本市6.2萬(wàn)余家餐飲服務(wù)單位的安全狀況都將進(jìn)行評(píng)估分級(jí)，并將分級(jí)結(jié)果以消費(fèi)者便于識(shí)別的符號(hào)，通過(guò)張貼、懸掛餐飲單位量化等級(jí)公示牌及監(jiān)督信息公示欄的方式，向社會(huì)公示。

“量化分級(jí)評(píng)定是餐飲服務(wù)單位食品安全綜合水平的客觀反映，這在全國(guó)是個(gè)創(chuàng)新，并且列入了2015年市政府的折子工程”，北京市食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng)張風(fēng)平上午對(duì)記者說(shuō)，下一步將統(tǒng)一等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)今年年底前按照新的標(biāo)準(zhǔn)，全面推進(jìn)餐飲食品安全量化分級(jí)管理。

本次量化分級(jí)管理將餐飲企業(yè)分為場(chǎng)所等級(jí)(硬件條件)和管理等級(jí)(軟件條件)分開(kāi)進(jìn)行評(píng)定。

場(chǎng)所等級(jí)是指餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所建筑布局、設(shè)備設(shè)施等硬件情況的綜合評(píng)價(jià)等級(jí)，分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用A、B、C三個(gè)字母表示;管理等級(jí)是指餐飲企業(yè)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收、加工制作、清洗消毒等食品安全管理情況的綜合評(píng)價(jià)等級(jí)，也分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，用三星、二星、一星三種圖形表示。

市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副處長(zhǎng)翟獻(xiàn)民說(shuō)，依照這種新的評(píng)估分級(jí)方式，如果消費(fèi)者看到的是“A+★★”，就表示該餐館在硬件設(shè)施上達(dá)到了優(yōu)秀等級(jí)，但是在管理等級(jí)上為良好等級(jí)。本市已經(jīng)取得許可資質(zhì)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂、中央廚房等都在此次分級(jí)評(píng)定范圍內(nèi)。餐飲具清洗消毒服務(wù)企業(yè)暫不評(píng)級(jí)。

辦法規(guī)定，場(chǎng)所等級(jí)評(píng)定和管理等級(jí)評(píng)定，均由食品藥品監(jiān)管部門(mén)工作人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查后評(píng)分。量化分級(jí)管理評(píng)定將與現(xiàn)場(chǎng)檢查、監(jiān)督抽檢、食物中毒、投訴舉報(bào)及案件查處等行政監(jiān)督管理結(jié)合，初次評(píng)定后，每12個(gè)月至少進(jìn)行一次量化分級(jí)評(píng)定。餐飲企業(yè)也可申請(qǐng)重新評(píng)定，但12個(gè)月內(nèi)申請(qǐng)重新評(píng)定的次數(shù)不得超過(guò)2次。

餐飲服務(wù)單位自新申辦取得許可資質(zhì)之日起4個(gè)月內(nèi)，就要完成初次等級(jí)評(píng)定。自評(píng)定期前6個(gè)月有食物中毒事件發(fā)生或被食品藥品監(jiān)管部門(mén)給予罰款及以上行政處罰的，評(píng)定為最低等級(jí)。

餐飲企業(yè)應(yīng)將分級(jí)公示牌擺放、懸掛、張貼在餐飲企業(yè)門(mén)口、大廳等顯著位置，嚴(yán)禁涂改、遮蓋。發(fā)生食品安全事件的餐飲服務(wù)單位，除依法給予相應(yīng)的行政處罰外，還將根據(jù)實(shí)際情況再次進(jìn)行量化分級(jí)評(píng)定。餐飲企業(yè)的評(píng)定等級(jí)發(fā)生變化時(shí)，原等級(jí)標(biāo)識(shí)將被收回，并發(fā)放新的等級(jí)標(biāo)識(shí)。