鴨血，是很多人的愛吃菜品。3月15日，央視曝光了知名餐飲企業(yè)呷哺呷哺、小肥羊用低廉價(jià)格的豬血冒充鴨血，這讓不少濟(jì)南女性大吃一驚：“這兩家火鍋店在濟(jì)南也有不少分店，這鴨血還能吃嗎?”對(duì)此，呷哺呷哺、小肥羊15日均發(fā)聲明表示已暫停銷售鴨血產(chǎn)品。16日中午，記者從濟(jì)南食藥監(jiān)局獲悉，呷哺呷哺和小肥羊已經(jīng)下架鴨血產(chǎn)品，對(duì)于“鴨血”供應(yīng)商是誰，雙方均不方便透露，只是稱繼續(xù)調(diào)查并及時(shí)對(duì)外通報(bào)。

記者調(diào)查：涉事餐廳鴨血下架

16日中午12點(diǎn)，女報(bào)記者以顧客身份來到泉城路的一家呷哺呷哺餐廳，或許是工作日，店內(nèi)上座率不足5成，服務(wù)員甚至在店外招呼路人。就座后，記者看到菜單上仍有“鴨血”，點(diǎn)菜員也稱可以點(diǎn)鴨血。記者又向餐廳的一位負(fù)責(zé)人咨詢，他告訴記者，15日下午該店已經(jīng)接到總部的通知，下架所有的鴨血產(chǎn)品，“至于下架原因和何時(shí)恢復(fù)，我們不清楚?！庇浾哂种码娢挥诘炭诼泛徒夥怕返膬杉疫炔高炔覆蛷d，對(duì)方均以“鴨血賣完了”或“斷貨”為由答復(fù)。

記者又以訂餐為由，致電咨詢了位于北園路和歷山路的兩家小肥羊餐廳，均被告知鴨血已下架。

隨后，記者走訪了泉城路附近的多家火鍋店，“鴨血一直很受顧客歡迎，今天中午也有不少顧客點(diǎn)了鴨血?！币晃换疱伒甑呢?fù)責(zé)人稱，呷哺呷哺和小肥羊被曝光后，他們也將重新與供貨商溝通，確保產(chǎn)品安全。

涉事企業(yè)：供應(yīng)商不方便透露

16日上午，記者與呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人張先生取得聯(lián)系，他稱公司將聯(lián)合新聞媒體、政府部門和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)立刻展開調(diào)查，有進(jìn)一步消息會(huì)及時(shí)發(fā)布。“我們目前已經(jīng)全部停售全國所有門店的鴨血產(chǎn)品，留待檢驗(yàn)和確認(rèn)?！敝劣谠摴疽荒赀M(jìn)貨多少鴨血、是否考慮對(duì)相關(guān)顧客賠償以及供應(yīng)商的相關(guān)信息，張先生稱暫無法回應(yīng)。

隸屬百勝集團(tuán)的小肥羊也發(fā)布聲明，稱已展開調(diào)查工作，同時(shí)將積極配合相關(guān)政府部門，盡快搞清事實(shí)并通報(bào)。

濟(jì)南食藥監(jiān)：鴨血已經(jīng)封存

對(duì)于鴨血的安全問題，3月16日，濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該局執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)涉事企業(yè)進(jìn)行檢查：經(jīng)初步檢查，濟(jì)南市共有4家呷哺呷哺和2家小肥羊，呷哺呷哺已經(jīng)封存鴨血并退回總部;小肥羊總部要求門店立即停止使用，自行封存或退回供應(yīng)商?！皩?duì)此事，我們將密切關(guān)注。”該人士說。提醒 鴨血一夾就碎豬血更有韌性

在眾多動(dòng)物血制品中，鴨血一直備受女性青睞，價(jià)格也高于豬血等其他血制品。那么，企業(yè)為什么要用豬血冒充鴨血?鴨血和豬血在營養(yǎng)上到底有何區(qū)別?該如何鑒別選購呢?

“一般動(dòng)物宰殺后的血量相當(dāng)于出肉量的6%，而鴨血量少，所以價(jià)格也略高一些?！?6日中午，在林祥南街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一位商販告訴記者，市場(chǎng)上一盒300g鴨血賣2元，而1000g豬血的價(jià)格是3元。也就是說，鴨血價(jià)格是豬血的2倍，企業(yè)用豬血造假可以降低成本從中牟利。

“豬血和鴨血兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別不大。但在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多?！睗?jì)南市第四人民醫(yī)院公共衛(wèi)生科副主任、國家公共營養(yǎng)師趙麗梅每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。另外，由于鴨血采集起來比豬血困難，因此經(jīng)濟(jì)價(jià)值也不同。

如何區(qū)別豬血和鴨血?趙麗梅稱要在看顏色、摸表面、聞氣味、嘗味道四個(gè)方面一一進(jìn)行對(duì)比鑒別。與鴨血相比，豬血摸上去感覺更粗糙一些，且韌性比鴨血更好一些。另外，鴨血在未煮熟時(shí)一般沒有氣孔，且表面光滑，而豬血可能會(huì)有蜂窩狀的氣孔。氣味上，鴨血聞起來比較腥，用熱水焯后，會(huì)有股淡淡的腥味，而豬血的腥味相對(duì)較重。口感上，豬血越煮越硬，嚼起來口感粗糙且有韌性;而鴨血比較嫩，用筷子一夾就碎，口感也相對(duì)細(xì)嫩爽滑。