街頭美食是每個人的最愛，那么，這些街邊路攤的美食是否衛(wèi)生安全?12日，武漢市食藥監(jiān)局宣布，2014武漢市食品藥品安全狀況年度報告出爐，食品抽檢全年合格率為95.15%。不合格產(chǎn)品中，為提升“賣相”或口感，而違規(guī)添加物質(zhì)的現(xiàn)象仍存在。

部分散裝酒有“甜蜜”陷阱

記者了解到，在食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊里的不合格產(chǎn)品“榜單”上，主要是豆制品、桶裝水和白酒。

武漢市食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人介紹，豆制品主要是菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、苯甲酸指標不合格，桶裝水是游離氯、菌落總數(shù)指標不合格，這是因為生產(chǎn)、加工或儲存運輸時發(fā)生微生物污染。一些白酒商販為了改善口感，違規(guī)使用甜蜜素、糖精鈉，這些白酒大多是小作坊的“產(chǎn)品”。

專家提醒：盡量選擇在證照齊全有效的商家購買食品，選擇正規(guī)廠家的預(yù)包裝食品，謹慎購買小作坊生產(chǎn)的散裝食品，特別是散裝白酒。

明礬在問題面點“潛伏”

廉價的含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，俗稱鉀明礬和銨明礬)，能讓面點迅速膨大、香脆，但人體長期攝入過多鋁，會損傷骨骼、大腦及神經(jīng)系統(tǒng)，對兒童傷害更大。2014年5月，國家衛(wèi)生計生委等5部門發(fā)布“禁鋁令”，但執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，仍有部分小餐飲業(yè)主違規(guī)使用含鋁膨松劑。

在去年的餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督性抽檢中，問題發(fā)現(xiàn)率為10.55%，主要問題正是油炸面制品、小麥粉制品中鋁含量殘留超標。流通環(huán)節(jié)的問題面點，也主要是鋁超標。

此外，檢查中還發(fā)現(xiàn)，部分店主為了鹵制品“賣相好”，濫用食用色素。另有干菜檢出二氧化硫及水分超標。因為二氧化硫熏制干菜，使其顯得格外“光鮮”，水分超標是因為產(chǎn)品保管不善受潮或干制不完全所致。

專家提醒：市民分辨油條中明礬或鋁含量是否超標，可趁熱掰開聞一聞，看一看，如果味道刺鼻而又呈氣泡狀，那么最好少吃或者不吃。

小貼士：何為“問題發(fā)現(xiàn)率”?

記者發(fā)現(xiàn)，在這份首次發(fā)布的報告中，有些地方的“不合格率”被“問題發(fā)現(xiàn)率”取而代之。武漢市食藥監(jiān)局副局長羅彬介紹，所謂問題發(fā)現(xiàn)率，是把風(fēng)險高、市場銷量大、投訴很多、有過違法記錄、甚至有些敏感區(qū)域進行抽檢，而不是以往的“普檢”。這樣，通過有針對性的抽檢，去發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題。今后，食品、藥品抽檢不再一味追求“合格率”。