食品添加劑是否安全，一直是人們爭論不完的話題。2015年1月28日，食品安全博士鐘凱在微博上發(fā)布了一篇題為《阿斯巴甜，福兮禍兮?》的文章引發(fā)關(guān)注。文章內(nèi)容主要是為“甜味劑”阿斯巴甜的安全性正名，并用歐盟相關(guān)評估報告進(jìn)行補(bǔ)充證明。
據(jù)了解，這次爭論的起源在于，美國的一家NGO宣稱有三項(xiàng)獨(dú)立研究的證據(jù)證明阿斯巴甜致癌。但鐘凱認(rèn)為，這三項(xiàng)研究之所以說“獨(dú)立”，很可能是因?yàn)樵诳茖W(xué)界得不到認(rèn)同。因?yàn)椤罢嫦嗍前⑺拱吞鸬陌踩赃€挺不錯，歐盟去年專門發(fā)布了再評估報告”。
阿斯巴甜，別名阿斯巴坦、APM。它與糖精等同屬于“甜味劑”。毋庸置疑， 甜味劑的誕生對于食品工業(yè)來說是個天大的好消息，因?yàn)樗鼈兊奶鸲葦?shù)百倍于蔗糖，能大大降低成本。對于消費(fèi)者來說，它們提供的熱量遠(yuǎn)低于蔗糖，甚至可以忽略不計(jì)。既可以滿足人們對甜食的渴望，又可以避免因能量攝入過多導(dǎo)致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。
鐘凱認(rèn)為，人們對“化學(xué)合成”的物質(zhì)充滿了敬畏、懷疑甚至抵觸。因此，各國都在不斷地檢驗(yàn)它們的安全性，確保不會對消費(fèi)者的健康造成損害。當(dāng)然，科學(xué)存在不確定性，科學(xué)也在不斷發(fā)展，隨著研究證據(jù)的積累，科學(xué)界對安全性的詮釋也會與時俱進(jìn)，糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等諸多“化學(xué)合成”物質(zhì)都曾在安全和不安全之間多次翻轉(zhuǎn)。
他認(rèn)為，爭論其實(shí)并不是壞事。自從1976年美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)批準(zhǔn)阿斯巴甜，圍繞它的各種流言、陰謀論、利益綁架疑云甚至漫長的法律訴訟從來沒有間斷過。最終，美國FDA把阿斯巴甜描述為“研究最徹底的食品添加劑之一”，其安全性“毋庸置疑”。美國疾控中心也證實(shí)，“沒有流行病學(xué)證據(jù)可以驗(yàn)證阿斯巴甜能引起重大傷害或嚴(yán)重風(fēng)險”。美國FDA為它制定了每公斤體重50毫克的安全攝入量。
鐘凱坦言，作為阿斯巴甜的主要生產(chǎn)者和推動者，美國擁有很多與之相關(guān)的專利，所以始終有人懷疑這里面有利益綁架的嫌疑。但他指出，世界各國的權(quán)威機(jī)構(gòu)幾乎都認(rèn)可了阿斯巴甜的安全性，世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)兩次對其安全性進(jìn)行評估。在動物身上做實(shí)驗(yàn)證明，每公斤體重4000毫克也未出現(xiàn)不良反應(yīng)(NOAEL)，考慮到各種不確定因素，設(shè)定100倍保險系數(shù)，最后確立每公斤體重40毫克為安全攝入水平(ADI)。有100多個國家依此批準(zhǔn)它作為食品添加劑使用，包括歷來以保守、苛刻著稱的歐洲。
最近歐盟食品安全局(EFSA)又一次為阿斯巴甜出具了“安全證明”。事實(shí)上，早在2011年，該機(jī)構(gòu)已經(jīng)給出“阿斯巴甜是安全的”結(jié)論。如今，EFSA對現(xiàn)有證據(jù)重新進(jìn)行了梳理和細(xì)致研究，最終再次認(rèn)定，對于普通人群而言，每公斤體重40毫克的攝入水平是非常安全的，這相當(dāng)于一個60公斤體重的成年人每天吃2.4克，吃一輩子也沒事。阿斯巴甜是蔗糖甜度的200倍，所以2.4克差不多可以提供1斤白糖的甜度。
鐘凱在其微博上表示，對于網(wǎng)絡(luò)上傳說的阿斯巴甜各種“健康危害”，EFSA的評估結(jié)果都予以了否認(rèn)。他們綜合大量研究結(jié)果認(rèn)為，阿斯巴甜不會損傷大腦和神經(jīng)組織，也不會影響人的行為和認(rèn)知功能，包括兒童。對于孕婦來說，在當(dāng)前的安全攝入量下，阿斯巴甜不會影響胎兒的發(fā)育(有苯丙酮酸尿癥的孕婦除外)?；趧游锖腿梭w的充分研究證據(jù)，EFSA也排除了阿斯巴甜的致癌可能，這與國際癌癥研究中心的資料是吻合的，在致癌物列表中沒有它的身影。
對于阿斯巴甜安全性的擔(dān)憂還來自于它的代謝物，它在體內(nèi)會降解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。“甲醇不是有毒的嗎?”
對此，鐘凱解釋說，水果蔬菜中也會天然含有少量甲醇，比如果汁生產(chǎn)中，果膠水解會生成甲醇，新鮮果汁甲醇含量可以達(dá)到每升一百多毫克，釀制的果酒中甲醇可以達(dá)到每升數(shù)百毫克甚至更多，而一升無糖飲料中的阿斯巴甜最多生成幾十毫克甲醇。因此EFSA的總體結(jié)論是，阿斯巴甜的降解產(chǎn)物和我們每天正常吃進(jìn)去的同類物質(zhì)相比是“毛毛雨”。當(dāng)然EFSA也指出，“苯丙酮酸尿癥”患者應(yīng)當(dāng)避免攝入阿斯巴甜，而這是因?yàn)楸奖彼岬木壒省?
鐘凱直言，有人會對此心存疑慮，認(rèn)為明明有“科學(xué)證據(jù)”證明阿斯巴甜有害健康，為什么你故意視而不見?對此，他表示，這就和法國人做的“轉(zhuǎn)基因玉米導(dǎo)致大鼠腫瘤”一樣，個別研究的“驚人”結(jié)論往往出自不符合科學(xué)規(guī)范的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、統(tǒng)計(jì)方法等，而攪動輿論的恰恰是它們。
阿斯巴甜這種甜味劑是眾多食品添加劑成員中用途最為廣泛的一種，我們平時吃的各種甜品和糕點(diǎn)提味，都離不開它。至于時而出現(xiàn)的食品添加劑對身體有危害的言論，我們暫切聽聽，自己只要注意不要攝入這類食品過多，身體健康是不會受影響的。
