現(xiàn)在食品技術(shù)快速發(fā)展，我們?nèi)粘Ｊ称分械囊徊糠秩忸惥褪怯修D(zhuǎn)基因動物加工生產(chǎn)而來。轉(zhuǎn)基因動物不像傳統(tǒng)家養(yǎng)動物，需要轉(zhuǎn)基因技術(shù)實現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因動物技術(shù)是指用實驗導入的方法，將另外一種動物的外源基因在染色體基因內(nèi)穩(wěn)定整合并能穩(wěn)定表達到想要實現(xiàn)基因改造的動物身上的技術(shù)。

1974年，Jaenisch應用顯微注射法，在世界上首次成功地獲得了SV40DNA轉(zhuǎn)基因小鼠。其后，Costantini將兔-珠蛋白基因注入小鼠的受精卵，使受精卵發(fā)育成小鼠，表達出了兔卜珠蛋白;Palmiter等把大鼠的生長激素基因?qū)诵∈笫芫褍?nèi)，獲得“超級”小鼠;Church獲得了首例轉(zhuǎn)基因牛。

到目前為止，人們已經(jīng)成功地獲得了轉(zhuǎn)基因鼠、雞、山羊、豬、綿羊、牛、蛙以及多種轉(zhuǎn)基因魚。

主要的轉(zhuǎn)基因動物技術(shù)包括有：

(1)原核顯微注射法，又稱DNA顯微注射法，即通過顯微操作儀將外源基因直接用注射器注入受精卵，利用外源基因整合到DNA中，發(fā)育成轉(zhuǎn)基因動物。其創(chuàng)始人是Jaenisch和Mintz等。此方法目前應用較普遍，現(xiàn)在的轉(zhuǎn)基因動物研究大都是在Palmiter等方法的基礎(chǔ)上有所改進而進行的。這種方法的特點是外源基因的導入整合效率較高，不需要載體，直接轉(zhuǎn)移目的基因，目的基因的長度可達100Kb。它可以直接獲得純系，實驗周期短。但需要貴重精密儀器，技術(shù)操作較難，并且外源基因的整合位點和整合的拷貝數(shù)都無法控制，易造成宿主動物基因組的插入突變，引起相應的性狀改變，重則致死。

(2)逆轉(zhuǎn)錄病毒載體法，指將目的基因重組到逆轉(zhuǎn)錄病毒載體上，制成高濃度的病毒顆粒，人為感染著床前或著床后的胚胎，也可以直接將胚胎與能釋放逆轉(zhuǎn)錄病毒的單層培養(yǎng)細胞共孵育以達到感染的目的，通過病毒將外源目的基因插入整合到宿主基因組DNA中去。這種逆轉(zhuǎn)錄病毒被用重組DNA技術(shù)修飾后作為基因載體在應用中優(yōu)于微注射法之處為：無需要重排，可在整合點整合轉(zhuǎn)移基因的單個拷貝;將胚胎置于高濃度病毒容器中，或者與被感染的細胞體外共同培養(yǎng)，或微注射雞胚盤里，整合有逆轉(zhuǎn)錄病毒的DNA的胚胎率高。缺點是：需要生產(chǎn)帶有轉(zhuǎn)基因的逆轉(zhuǎn)錄病毒;插入逆轉(zhuǎn)錄病毒的基因有一定的大小限度;所得轉(zhuǎn)基因家畜的嵌合性很高，而需要廣泛的雜交，以建立轉(zhuǎn)基因系;轉(zhuǎn)基因的表達問題尚未解決。

(3)胚胎干細胞介導法是將基因?qū)肱咛ビ诩毎?然后將轉(zhuǎn)基因的胚胎干細胞注射于動物囊胚后可參與宿主的胚胎構(gòu)成，形成嵌合體，直至達到種系嵌合。其優(yōu)點是：在將胚胎干細胞植入胚胎前，可以在體外選擇一個特殊的基因型，用外源DNA轉(zhuǎn)染以后，胚胎干細胞可以被克隆，繼而可以篩選含有整合外源DNA的細胞用于細胞融合，由此可以得到很多遺傳上相同的轉(zhuǎn)基因動物。缺點就是許多嵌合體轉(zhuǎn)基因動物生殖細胞內(nèi)不含有轉(zhuǎn)基因。目前，胚胎干細胞介導法在小鼠上應用比較成熟，在大動物上應用較晚。