食品安全問題一直備受關(guān)注。昨日，市食藥監(jiān)局公布了對中學(xué)生食藥安全意識調(diào)研結(jié)果。數(shù)據(jù)顯示，超七成的中學(xué)生對認(rèn)為存在安全問題的“小食品”表示會購買，五成表示不會減少攝入，這表明相當(dāng)一部分中學(xué)生在食品安全方面缺乏自我保護(hù)意識。
此次調(diào)查涉及本市東城、豐臺、懷柔3個區(qū)縣的共4224名中學(xué)生，采用科普知識測試題的方式，檢驗中學(xué)生的食藥安全認(rèn)知水平。
在食品方面，相當(dāng)一部分中學(xué)生對食品安全方面缺乏自我保護(hù)意識。數(shù)據(jù)顯示，超過95%的學(xué)生經(jīng)常或偶爾會擔(dān)心小店或路邊攤販賣的食品不衛(wèi)生。但在行動上，卻有高達(dá)七成的學(xué)生經(jīng)?；蚺紶枙趯W(xué)校周邊的小攤販處購買“小食品”，接近一半的學(xué)生并沒有因為擔(dān)心特定的食品安全問題而減少相應(yīng)食品的攝入。
食品安全不容忽視，接下來讓我們了解一些相關(guān)知識。
食品安全基本知識
1、食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求?
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。
食品質(zhì)量主要有以下幾個方面的要求：(1)有營養(yǎng)價值;(2)有較好的色、香、味和外觀形狀;(3)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。
2、什么是食品污染?有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些?
食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。
食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營養(yǎng)價值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。(2)造成急性食品中毒。(3)引起機(jī)體的慢性危害。
食品污染的防制主要有：(1)開展衛(wèi)生宣傳教育;(2)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(3)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān);(4)加強(qiáng)農(nóng)藥管理;(5)災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。
如何保證食品安全
為了保證家庭的食品安全，應(yīng)提倡食品安全健康自助法，具體地說，就是重點做到凈、透、分、消、密這5個字。
①凈：從市場買回的蔬菜，先要浸泡一段時間(一般為20～30分鐘)，然后沖洗干凈，這樣就可以去除蔬菜中一部分殘留的農(nóng)藥。
②透：食物的加熱一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鮮、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生蟲卵等就會死去。
③分：做菜時一定要生熟分開。切熟食時要用專用的刀和案板，使用前還要將刀和案板清洗一下，冰箱不是保險箱，熟食不能存放過久。病人和健康人的餐具應(yīng)當(dāng)分開放置，病人的餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒。家中的有毒物品如殺蟲劑、滅鼠藥等，標(biāo)志一定要明顯，并且不能與食品混飯在一起。
④消：消就是消毒。開水煮沸是最簡單、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法，餐具經(jīng)過清洗可以去除大部分微生物。如果煮沸幾分鐘效果會更好。
⑤密：密就是密閉存放。由于一些家庭現(xiàn)在都有暖氣和空調(diào)，即使冬天室溫一般也在十幾攝氏度以上，使細(xì)菌大量繁殖，暴露在外的剩飯、剩菜很容易腐敗變質(zhì)。因此，剩飯、剩菜一定要及時放到冰箱或冷涼的地方，并且不宜存放過久。
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