食品添加劑對食品的安全性影響有多大，很多人心底并不清楚，只是一味的“談虎色變”，前段時(shí)間，在中國首屆One Health研究國際論壇上，著名營養(yǎng)與食品安全專家陳君石演講時(shí)說：“當(dāng)前人們掛在嘴邊的一句話是我們還能吃什么，實(shí)則是對食品安全問題存在諸多誤區(qū)?！彼J(rèn)為，微生物引起食源性疾病才是食品安全的頭號敵人，排在第二位的是化學(xué)污染，第三才是非法使用食品添加劑。他說：“吃了一口面包，就擔(dān)心吃了9種添加劑。食品添加劑已經(jīng)被妖魔化了?！?

相信很多人都贊同陳君石的“食品添加劑被妖魔化”的觀點(diǎn)。正如陳君石說的那樣，食品添加劑不是一無是處，也有好的一面。但是，我們不能把食品添加劑被妖魔化的罪過推給老百姓。食品添加劑被妖魔化是個(gè)事實(shí)，可是讓食品添加劑變成妖魔的不是消費(fèi)者。

如果非要找到食品添加劑被妖魔化的罪人，這個(gè)罪人有兩個(gè)群體。

其一，把食品添加劑妖魔化的是生產(chǎn)企業(yè)。食品添加劑不是不能使用，而是科學(xué)使用的問題，合理使用的問題，按量使用的問題。而看看一些食品，顯然對食品添加劑的使用已經(jīng)到了離不開的地步。首先，并不是所有食品都需要添加劑。比如我們喜歡吃的辣椒醬，有必要添加紅色的顏料嗎?比如我們喜歡吃的饅頭，有必要添加增白劑嗎?其次，違規(guī)使用問題。當(dāng)一盒花生奶的花生味道不是來源于花生這個(gè)原料，而是依靠添加劑調(diào)制出的“花生味兒”的時(shí)候，這能埋怨消費(fèi)者嗎?最后，是超量使用的問題，當(dāng)一瓶飲料的添加劑是幾十種的時(shí)候，試問我們是喝的飲料還是喝的添加劑?是生產(chǎn)企業(yè)把添加劑妖魔化了，而不是消費(fèi)者。

其二，把食品添加劑妖魔化的是監(jiān)管部門。沒有人完全反對食品添加劑。但是，當(dāng)蘇丹紅可以生產(chǎn)辣椒制品的時(shí)候;當(dāng)化學(xué)綠色素可以生產(chǎn)綠色饅頭的時(shí)候;當(dāng)很多添加劑不是食品添加劑而是工業(yè)添加劑的時(shí)候，能埋怨老百姓不敢去吃添加劑嗎?當(dāng)添加劑讓孩子性早熟的時(shí)候，當(dāng)添加劑催生了一個(gè)個(gè)小胖墩的時(shí)候，當(dāng)瘦肉精可以拿來喂豬的時(shí)候，當(dāng)可以用膨大劑去種植西瓜的時(shí)候，當(dāng)一枚鴨蛋里面紅紅的蛋黃是注入了蘇丹紅后的結(jié)果的時(shí)候，老百姓能不把添加劑當(dāng)妖怪嗎?正是部分監(jiān)管部門的不作為，導(dǎo)致了企業(yè)和農(nóng)戶的胡亂使用添加劑，才把食品添加劑妖魔化了。

還有一個(gè)問題值得和陳君石專家探討，他說：“真正由食品添加劑引發(fā)的食品安全事件從來沒有發(fā)生過?！边@句話說的有點(diǎn)太絕對了。沒有發(fā)現(xiàn)不代表沒有發(fā)生，沒有發(fā)生不代表沒有危害。正如轉(zhuǎn)基因食品也沒有發(fā)現(xiàn)危害的實(shí)例，你卻不能說轉(zhuǎn)基因食品就一定是沒有危害的。沒有發(fā)現(xiàn)有可能是因?yàn)楸O(jiān)管不力，沒有發(fā)現(xiàn)也可能這種危害并不是“立竿見影”。

我們只有按照科學(xué)的規(guī)定、法律的規(guī)定使用添加劑，才能保證食品添加劑的安全性，而且對于不使用添加劑并不影響食物品質(zhì)的情況，還應(yīng)該做到能少使用就少使用。