根據(jù)315晚會報道，漢堡王的數(shù)家門店存在員工在制作產(chǎn)品過程中偷工減料、使用過期食材、隨意更改食品保質(zhì)期的問題。這與企業(yè)一貫的對外宣傳嚴重背離。

在315 晚會上，漢堡王被爆料了，主要有以下 3 點問題：

1. 員工刻意偷工減料（少放番茄，芝士）

2. 保溫柜到時間后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過期食物「變回」了新鮮食物

3. 面包解凍時間長于規(guī)定的 48 小時后，私自更換標簽，再做成漢堡售賣。雞腿排也存在改標簽延長保質(zhì)期的情況。

而且，這三點都是員工「刻意所為」。也就是說，員工已經(jīng)進行了公司的相關(guān)培訓，并且也非常清楚標準操作程序（SOP）是什么樣的，不存在疏忽大意，只是為了利益（無論是上級授意還是自發(fā)行為）而故意違反操作規(guī)范。

QC菌：我覺得，這其實反映出漢堡王總部對于加盟商的管理是流于表面，存在斷層的。

我相信總部也會定時給加盟商進行食品安全和操作規(guī)范的培訓，也許也會定期對加盟商進行抽查。但是加盟商為了自己的利益，可以做到「表面一套背后一套」。

甚至在視頻最后有提到「總部也知道這個事情，因為大家都是從基層做上來的」，我不知道這句話能不能信，如果屬實的話，表明總部對這類行為視而不見，甚至默許這類行為的發(fā)生。這樣性質(zhì)就更加惡劣了。

QC菌：這 3 點問題，本質(zhì)上都是在欺騙消費者。沒什么好說的。我覺得很過分。

在這三點中，最后一點尤其過分。

因為前兩點造成的是食品品質(zhì)問題，還沒有涉及到食品安全。但第三點是有食品安全隱患的。

QC菌：我下面來逐個分析一下：

01

員工明知標準 SOP 中是多少片番茄，多少片芝士，為了利潤故意少放。

這樣一來，人們買到的漢堡是缺斤少兩的。這是典型的偷工減料行為。這個事情建議監(jiān)管部門徹查，除了漢堡王也不要放過其他快餐店，因為這種現(xiàn)象挺常見的，QC菌自己就遇到過不止一次（不是漢堡王）。

02

在保溫柜到時間自動提醒后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過期食物「變回」了新鮮食物。

保溫柜之所以做這種「紅綠燈」的設(shè)定，就是為了最大限度保證成品質(zhì)量。故意「作弊」把紅燈摁回綠燈，等于是完全繞過了漢堡王的食品質(zhì)量管理體系。

這種現(xiàn)象在快餐連鎖店已經(jīng)不是「新聞」了，因為同樣的事情在 2012 年曾經(jīng)在麥當勞也發(fā)生過，當時也是被 315 打了一波假。

有人會問，既然這些食物半個小時就過期，過期了再吃會不會有食品安全問題？

QC菌：其實不會有食品安全問題。

因為保溫柜的溫度設(shè)定一般都是在 65℃ 以上的，這么高的溫度下，微生物是無法生存的。即使放更長時間，吃了也不會有「食品安全」風險。

但是快餐店的各種食物，如炸雞排之類的煎炸食物，放久了會喪失脆度，不如剛炸出來的好吃。而烤漢堡肉餅，放久了香味會損失，會產(chǎn)生一些異味，甚至變得干硬。所以，快餐店為了使每個顧客都嘗到食物的「最佳狀態(tài)」，從而設(shè)定了較短時間的「最佳賞味期」。

馨馨：那如果賣不完，適當延長一些時間，是不是總比浪費強？反正只是過了「最佳賞味期」，沒有食品安全風險。

QC菌：不，我覺得這個口子不能開。

首先，各個門店應該對不同時段的客流量有預估，在客流量小的時候，就少做點，這樣就不存在「賣不完浪費」的問題。

再次，一個快餐店食品的質(zhì)量，關(guān)乎到這個快餐店的聲譽。應該盡可能讓顧客吃到「最佳狀態(tài)」的食物，而不能為了避免浪費而妥協(xié)。

03

面包解凍時間長于規(guī)定的 48 小時后，私自更換標簽，再做成漢堡售賣。雞腿排也存在改標簽延長保質(zhì)期的情況。

QC菌：為什么我認為這是最過分的一點呢？

首先大家要知道，為什么面包的包裝上要寫明「冷凍儲存，解凍后存放時間不超過 48 小時」？

既然規(guī)定冷凍儲存，那這個面包在常溫下就是不穩(wěn)定，容易變質(zhì)的，否則不需要冷凍。我猜測這個面包的水活度（Water activity）肯定不低，加上沒有其他柵欄（比如沒有添加防腐劑），在常溫儲存太久就容易發(fā)霉。

這類面包在研發(fā)、生產(chǎn)的過程中已經(jīng)進行了嚴格的保質(zhì)期測試，其中就包括解凍后的儲存期測試?！附鈨龊笞疃鄡Υ?48 小時」不是隨隨便便規(guī)定的，而是經(jīng)過測試以后定下來的最大保存時間。超過這個時間，就很容易發(fā)生微生物超標、發(fā)霉的問題。

店員把這些已經(jīng)超過儲存時間，很可能已經(jīng)微生物超標、發(fā)霉的面包做成漢堡，提供給顧客。當然會導致食品安全風險。

而雞腿排，視頻中沒有提到是冷凍還是冷藏室的雞腿排。我猜測是冷藏室。因為如果冷凍，保質(zhì)期一般很長，不會想要去「改標簽延?！沟摹?

而冷藏的雞腿排，本身保質(zhì)期不會很長。在超過規(guī)定的保質(zhì)期繼續(xù)保存的話，和面包一樣會有微生物繁殖風險，最終也會造成食品安全隱患。

「吃了拉肚子」可能已經(jīng)是小事了。

接下來監(jiān)管部門應該會介入，看看漢堡王怎么回應吧。需要提及的是，315 目前只曝光出漢堡王南昌的某些門店存在這種現(xiàn)象。其他門店怎么樣，目前還不好下論斷。希望這類快餐店能把「食品安全」和「食品品質(zhì)」放在第一位，真正杜絕這類事情的發(fā)生。而不是只是流于表面。

QC菌：漢堡王也已經(jīng)第一時間回應，表示會對出問題的門店停業(yè)整頓調(diào)查。

漢堡王的味道是很好的，但千萬不要被「沒有強管制的加盟」毀了他們的招牌。

希望他們能杜絕這個現(xiàn)象，做到越來越好吧。

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