近日，美國珀杜大學(xué)科學(xué)家在一項(xiàng)食品科技研究中發(fā)現(xiàn)第六種味覺——肥。大家不禁要問，“肥”怎么成了味覺呢?下面跟隨本安全網(wǎng)小編一起來了解一下。

“肥”是什么味道?

有中文媒體把這種新味覺翻譯成“脂肪味”，但筆者認(rèn)為，基礎(chǔ)味覺不該以某種物質(zhì)為參照，味覺是與生俱來的生理反應(yīng)，用“肥”一個(gè)字，基本上可以概括那種舌尖上的感受。

那么，“肥”到底是一種什么味道呢?

用文字來表述一種味道實(shí)在困難，就像，到目前為止，英語中還沒有那個(gè)詞匯能準(zhǔn)確描述出由日本人發(fā)現(xiàn)和定義的第五種味覺——鮮。如果一定要描述出 “肥”的味道來，那是一種當(dāng)你一口咬住一塊多汁的牛排時(shí)那種感受，是你把一滴橄欖油滴在舌頭上的味道，它可能有點(diǎn)膩，可能有點(diǎn)香，也可能有點(diǎn)脂肪的味道。

但珀杜大學(xué)科學(xué)家確實(shí)已經(jīng)找到這是一種基礎(chǔ)味覺的證據(jù)。通過多次試驗(yàn)，科學(xué)家把不同味道分類讓參與者品嘗、分類和辨別，有足夠多的人分辨出“肥”味，不同于鮮，更不同于酸甜苦咸。

更關(guān)鍵的是，肥味符合基礎(chǔ)味覺的特征，它與其他已知的五種味覺之間沒有重合，它不是任何其他味覺可以混搭出來的味道，它是一種獨(dú)特的、可以剝離出來的味道。它就像三元色一樣，是搭配出其他五顏六色的基礎(chǔ)色之一。

“肥”味有什么意義?

如果是單純的“肥”味，那是一種很難接受的味覺，可能會(huì)讓人作嘔。但這些年來，當(dāng)人們?cè)谄穱L美味時(shí)，又從來不曾缺少過“肥”味的參與。因?yàn)榭茖W(xué)家在 研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)“肥”味與各種味道混搭時(shí)，會(huì)強(qiáng)化其他味道并產(chǎn)生獨(dú)特的味覺感受。簡(jiǎn)單說來，讓你啃一塊純肥的脂肪塊你一定會(huì)罵街，但如果這種肥味是混雜在 鮮、咸、甜交織的紅燒肉里，一定會(huì)讓你大快朵頤。

肥能提煉

可當(dāng)作料和減肥藥

如果是單純的肥味，那是一種很難接受的味覺，可能會(huì)讓人作嘔?？茖W(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)肥味與各種味道混搭時(shí)，會(huì)強(qiáng)化其他味道并產(chǎn)生獨(dú)特的味覺感受。

如果可以把肥味提煉成一種作料，想來會(huì)引發(fā)一場(chǎng)味覺革命，那也將是一場(chǎng)食品工業(yè)革命。

馬特斯認(rèn)為，找到脂肪的味道對(duì)于健康研究具有很多重要的意義。在高濃度的時(shí)候，其發(fā)出的信號(hào)能夠阻止人們吃下味道難聞的食物;但在濃度較低的時(shí)候，它能使食物的味道更豐富，增加食物的吸引力。

馬特斯說，目前的脂肪替代品可能不如人們期望的那樣成功，市場(chǎng)上許多食物配方中有許多脂肪替代品，但這些替代品更加注重口感而不是味道，因此這項(xiàng)新研究將有助于研發(fā)更有效地?cái)喑逝诛嬍车姆椒ā?

“肥”的發(fā)現(xiàn)，意義重大，它有可能會(huì)帶動(dòng)一場(chǎng)食品工業(yè)革命。

簡(jiǎn)單說來，不夠咸可以加鹽，不夠甜可以加糖，喜歡酸可以加醋，喜歡苦可以來電苦味兒食品，鮮味更是可以由雞精和味精來支配，那“肥”味呢?

如果可以把“肥”味提煉成一種作料，想來會(huì)引發(fā)一場(chǎng)味覺革命，那也將是一場(chǎng)食品工業(yè)革命。到那時(shí)，想把黃瓜吃出烤肉的味道來恐怕不再是件難事。

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