夏季到來，不少人喜歡吃醬菜，而且放一段時(shí)間也不會壞，這其中有什么秘密呢?記者通過暗訪醬菜廠，結(jié)果令人吃驚。
這些醬菜放不壞的秘密到底是什么?有餐飲業(yè)內(nèi)人士向記者透露，“做榨菜跟處理尸體一樣”。真有這樣的事嗎?
記者探訪醬菜生產(chǎn)區(qū)
在余姚泗門鎮(zhèn)，這里是余姚最大的醬菜生產(chǎn)區(qū)，在居民家門口，隨處可見正在晾曬的醬菜包裝盒，腌制好的醬菜價(jià)格低的令人吃驚。
記者;這個(gè)多少錢一斤呢?
村民：一塊多一斤。
負(fù)責(zé)人告訴記者，他們的醬菜產(chǎn)品相當(dāng)一部分要供應(yīng)蘇州，再由蘇州批發(fā)轉(zhuǎn)運(yùn)江蘇地區(qū)，而對于這些醬菜的品質(zhì)，負(fù)責(zé)人向記者保證，絕對沒有問題，不過，當(dāng)記者要求看看醬菜的腌制過程時(shí)負(fù)責(zé)人卻有些為難。
醬菜加工廠負(fù)責(zé)人：生產(chǎn)不在這邊，我們有基地的，在江邊農(nóng)村。
記者前往靠近杭州灣的泗門北部農(nóng)村，一到這里，空氣中就彌漫著陣陣的酸味。村民說，這里就是加工廠負(fù)責(zé)人所說的基地，其實(shí)就是各農(nóng)戶家，農(nóng)民負(fù)責(zé)腌制，工廠負(fù)責(zé)收購，記者看到，在每家農(nóng)戶門口，都有一片空地，已經(jīng)被挖了坑，土蓋的非常嚴(yán)實(shí)。這些土坑，就是腌制醬菜的地方。
掀開覆蓋在上面的泥土，記者聞到，坑里咸菜散發(fā)著陣陣的酸腐味，表面還漂著各種泡沫和雜質(zhì)。村民告訴記者，這兩年由于需求量太大，他們已經(jīng)放棄大缸腌制的方法，轉(zhuǎn)用地坑。
這些榨菜在腌制過程中需不需要放什么特殊的添加物呢?
除了放高濃度的鹽，這個(gè)池子里還要放大量的增白劑，明礬，防腐劑，這樣，黑黑的大頭菜就能被泡的晶瑩剔透，賣相極佳，而且經(jīng)過這樣高濃度的溶液密封浸泡，醬菜的腌制時(shí)間也可以大大縮短。
記者：這一般要腌多久呢?
村民：腌20天就可以了。
這些醬菜最后又如何加工成成品呢?
簡易遮陽棚下就是五六個(gè)大水池，這里是臨時(shí)存放收來醬菜的地方，醬菜從水池里面撈出來后，通過傳送帶送出去堆在露天的地上，工人或穿著拖鞋，或光著腳在這里進(jìn)行加工。
記者：這種用什么水來泡呢?
工人：用自來水，太咸，要淡點(diǎn)，泡完，再洗一下就可以做了。
記者：馬上就包裝了?
工人：對的。
入口即吃的醬菜，就用自來水泡!
隨后，這些被泡過的醬菜就被運(yùn)到了攪拌間，放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，工人告訴記者，邊攪拌的時(shí)候，邊加食用油，味精，辣椒和糖，隨后，一筐筐的醬菜就被推入一個(gè)小房間。
目前杭州市場的醬菜，有記者在余姚看到的劣質(zhì)醬菜嗎?
杭州某大型超市：
一大早杭州某大型超市的醬菜區(qū)域已經(jīng)迎來了不少醬菜的愛好者。王女士每年夏天都要囤一些醬菜，她告訴我們，按照老底子的說法，醬菜是沒有保質(zhì)期的。
老年人吃醬菜吊胃口，年輕人則是看中了醬菜的重口味。小張是云南人，在老家也會做醬菜，他告訴我們，做醬菜有個(gè)說法：越是不衛(wèi)生做出來越鮮美。
在醬菜銷售區(qū)，記者看到，醬菜被散裝在一個(gè)個(gè)的方形器皿中，根據(jù)醬菜上的標(biāo)簽，這些醬菜產(chǎn)地都是杭州，并沒有記者先前調(diào)查的寧波余姚的醬菜。營業(yè)員告訴記者，更多散裝的醬菜放在庫房，有需要時(shí)再打過來。
在標(biāo)簽上記者并沒有看到保質(zhì)期，難道醬菜真的沒有保質(zhì)期嗎?
暗訪：
記者：有說法說醬菜沒有保質(zhì)期的啊?
營業(yè)員：老底子是有這種說法的。
記者：我看這個(gè)上面沒保質(zhì)期的。
營業(yè)員：因?yàn)槭巧⒀b的，沒有寫在上面，有保質(zhì)期的，三個(gè)月。
農(nóng)貿(mào)市場
記者又來到了農(nóng)貿(mào)市場，在市場二樓賣散裝醬菜的攤位上，各式醬菜被“豪放”地裝在壇子里，這些醬菜都沒有蓋子，直接暴露在空氣中，而在攤位的角落里還可以看到用塑料桶裝著的醬菜。與超市的醬菜相比這些醬菜沒有任何標(biāo)簽，既看不出產(chǎn)地也更沒有保質(zhì)期。
這些醬菜都來自哪里呢?
攤主姚師傅告訴記者，自己就是寧波人，在他老家家家都做醬菜，他賣的醬菜一部分是自己腌的，一部分是寧波的醬菜作坊進(jìn)的貨。
姚師傅說，在寧波老家各家腌出來的醬菜都能放上半年以上，而且腌出來的醬菜保質(zhì)期越長說明腌制技術(shù)越好。
在另一家賣袋裝醬菜的攤位上，記者看到，大多數(shù)醬菜都產(chǎn)自寧波，保質(zhì)期長達(dá)12個(gè)月。
食用這樣腌制的醬菜會對身體產(chǎn)生怎樣的危害?
醫(yī)生表示，如此腌制出來的醬菜很有可能亞硝酸鹽超標(biāo)。
沈宗林消化內(nèi)科副主任醫(yī)師：攝入過量后，與血液中血紅蛋白作用，使人體缺氧，輕度出現(xiàn)頭昏、嘔吐，重的可危及生命，長期攝入亞硝酸鹽，達(dá)到一定量，有致癌作用!
延伸閱讀
市民應(yīng)該如何選擇安全衛(wèi)生的醬菜呢?
1、聞。要有一股咸辣味同時(shí)帶有撲鼻清香，無生腥氣的質(zhì)量較好;有酸辣氣的質(zhì)次;發(fā)臭的則已變質(zhì)。
2、看。劣質(zhì)醬菜顏色發(fā)白，表面光滑。
3、捏。手捏醬菜，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而有彈性，光滑而軟弱，沒有發(fā)酥發(fā)滑現(xiàn)象。
4、嘗。口嘗味道咸淡要適口，口感要脆嫩沒有老筋或很少。
佰佰提醒：我們都知道經(jīng)常食用腌制食品容易致癌，因此醬菜雖然可口誘人，但是不宜過多食用，購買時(shí)應(yīng)盡量選擇有保質(zhì)期，正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。
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