麻辣燙，作為流傳多年的四川特色小吃，因無(wú)可不燙，無(wú)味不有的特點(diǎn)，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。很多人都喜歡吃麻辣燙，尤其覺(jué)得街邊的麻辣燙味道更好。那么常吃麻辣燙易患食道癌嗎？佰佰安全網(wǎng)來(lái)為您普及相關(guān)的食品安全知識(shí)。

麻辣燙的特點(diǎn)

麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當(dāng)日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動(dòng)。麻辣燙看起來(lái)嬌嫩欲滴，聞起來(lái)濃香四溢，嘗起來(lái)辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。

常吃麻辣燙易患食道癌嗎？

人的食道內(nèi)壁是由黏膜組成的，只能承受50℃～60℃的溫度，超越這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。有關(guān)專家表示，經(jīng)常吃過(guò)燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴(yán)重?fù)p傷，如果黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)多次易構(gòu)成黏膜淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥，長(zhǎng)此以往，就會(huì)誘發(fā)黏膜質(zhì)的變化，以至癌變。

如何健康吃麻辣燙？

然而麻辣燙畢竟是一種美食，雖然有一定的健康隱患，但是還是十分誘人。怎樣才能降低麻辣燙對(duì)身體的傷害？

1、選擇店面整潔、證件齊全的店鋪，比如一些品牌店鋪。

2、選擇新鮮的食材比如蔬菜和菌類，少吃腌制食品、不吃成分不明的肉制品，湯底也可以選擇淡一點(diǎn)的。

3、不要頻繁吃麻辣燙，雖然麻辣燙十分誘人，但不適合頻繁食用，更不要把它當(dāng)做主食。

正確吃麻辣燙的方式

第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。

第三，涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

第四，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。

雖然，這些方法能減少吃麻辣燙所存在的健康隱患，但是為了我們的身體健康，小伙伴們還是克制一點(diǎn)，盡量少吃的好。